Ett gudomligt recept på stekt ris med kyckling som kommer att göra både dig och dina gäster fullständigt beroende
Jag får ofta frågan vilken som är min favoriträtt. Det är verkligen svårt för mig att svara på, eftersom jag fungerar så att jag går igenom perioder då jag blir helt besatt av en viss typ av mat och njuter av den tills jag nästan tröttnar.
MEN om du hade frågat mig den här veckan hade svaret utan tvekan varit stekt ris med kyckling. Jag lovar: att testa, finjustera och laga receptet om och om igen har varit ett rent nöje som jag aldrig tröttnade på.
Vad blev slutsatsen efter alla dessa tester? Det här är ett otroligt smakrikt, genomarbetat och lättlagat recept som dessutom är tillräckligt förlåtande för att du ska kunna laga det avslappnat och utan stress. Kort sagt – nu går vi över till saken.
Utrustning du behöver för att laga stekt ris med kyckling
Det är helt avgörande att ha en riskokare till hands. Varför, undrar du kanske? Enkelt: med den här metoden blir riset perfekt tillagat i vilken vätska du än väljer. (Här använder vi hemmagjord kycklingbuljong.)
Det är ett oumbärligt redskap som gör att du kan kontrollera risets tillagning perfekt och undvika att det blir överkokt eller för hårt.
Själv använder jag en riskokare från Tristar (klicka på länken om du vill veta mer). Den här modellen är förbluffande enkel att använda och dessutom prisvärd.
När det gäller själva stekningen är en wok bäst, men en stor kastrull eller stekpanna fungerar också. Det enda du bör tänka på är att det kan bli svårt att blanda ordentligt om kanterna inte är tillräckligt höga.
Varför är det så gott?
Den verkliga hemligheten bakom det här receptet ligger i buljongen. Det första steget är att koka en hemmagjord kycklingbuljong i asiatisk stil, utan att tillsätta ett enda korn salt. När riset sedan kokas i buljongen suger det åt sig allt naturligt glutamat som finns där, ett ämne som är känt för att förstärka smaker.
Det här glutamatet förblir dock i ett ”inaktivt” tillstånd tills det aktiveras av saltet i sojasåsen under stekningen. Om du smakar på riset direkt efter kokningen kommer du att märka att det är ganska milt, men låt dig inte luras – det är ett nödvändigt steg för slutresultatet.
Den här smarta tillagningsmetoden leder till en riktig explosion av umami, den femte smaken som står för djupa, fylliga och smakrika toner. Umami, som ofta beskrivs som rik och tillfredsställande, är en nyckelkomponent i asiatisk matlagning och en stor del av det som gör det här stekta riset med kyckling så oemotståndligt.
När du smakar den här rätten möts du av en verklig smakexplosion, en symfoni av smaker som nästan gör dig mållös.
Och jag måste erkänna: bara att skriva de här orden får det att vattnas i munnen på mig. Det här är en hyllning till komplexiteten och rikedomen i det kinesiska köket, och ett perfekt exempel på hur enkla ingredienser kan förvandlas till en otroligt smakrik rätt med hjälp av en genomtänkt tillagningsteknik.
Huvudingredienserna i stekt ris med kyckling
Det finns inte så många ”asiatiska specialingredienser” i det här receptet, så jag räknar med att du inte byter ut dem – de är helt avgörande!
Shaoxing-vinet: Det berömda kinesiska risvinet gör återigen entré i det här receptet, och dess arom lyfter kycklingmarinaden.
Ljus soja: Krångla inte till det – det är helt enkelt vanlig salt sojasås som finns i alla mataffärer.
Ostronsåsen: Den går tyvärr inte att ersätta, men oroa dig inte – den smakar inte ostron.
Majsstärkelse: den är oumbärlig för kycklingens slutliga textur; här lämnar vi inget åt slumpen!
Riset: Jag föredrar att använda sushiris som sköljs noggrant före kokning.
Recept på stekt ris med kyckling
Ingredienser
- 280 g okokt sushiris
- 4 salladslökar, skivade, med de vita delarna separerade från de gröna
- 2 morötter, skivade
- 1 kg kycklingöverlår med ben och skinn
- 375 ml hemgjord kycklingbuljong
Buljong
- 600 ml vatten
- kycklingbenen
- 6 stjälkar salladslök
- 4 klyftor vitlök
Kycklingmarinad
- 2 matskedar majsstärkelse
- 4 matskedar ljus soja
- 4 matskedar Shaoxingvin
Instruktioner
Dagen innan
- Bena ur kycklingöverlåren och knäck sedan benen med knivryggen med ett snabbt slag.
- Lägg benen i en kastrull på låg värme tillsammans med vattnet, salladslöken och de lätt krossade vitlöksklyftorna (skalet kan sitta kvar).
- Låt sjuda under lock i 1 timme och 30 minuter.
- Skär under tiden köttet i små bitar och låt skinnet sitta kvar. Lägg allt i en stor skål, blanda väl med marinaden, täck över och ställ i kylen.
- Sila buljongen.
- Skölj riset minst 6 gånger, tills vattnet nästan är helt klart. Häll bort allt sköljvatten och tillsätt sedan lika mycket buljong som du annars hade använt vatten.
- Koka riset och låt det sedan kallna i kylen. Om du har buljong kvar kan du göra en liten nudelsoppa av den till kvällen.
Samma dag
- Hetta upp en wok eller en stor stekpanna med lite olja på hög värme.
- Lägg i hälften av kycklingen (den tillagas i två omgångar), bred ut den och låt den steka utan att röra i 2–3 minuter. Du vill få en fin, brynt yta.
- Rör om lätt och upprepa några gånger.
- Gör likadant med resten av kycklingen och lägg åt sidan. Försök att få tillbaka oljan i skålen så att du kan använda den till resten av ingredienserna.
- Hetta upp woken igen på hög värme. Tillsätt de skivade morötterna och woka i 3–4 minuter.
- Tillsätt de vita delarna av salladslöken och woka i 3 minuter.
- Tillsätt riset och woka i 3 minuter. Tillsätt sedan såsen och kycklingen och woka i ytterligare 5 minuter.
- Tillsätt de gröna delarna av salladslöken, blanda väl i 2 minuter och ta sedan av från värmen. Servera direkt!
