riz sauté au poulet sur fond de bois

Riz sauté au poulet

Une recette divine de riz sauté au poulet qui vous rendra vous et vos convives complètement addicts

On me demande souvent quel est mon plat préféré. C’est une question à laquelle il m’est vraiment difficile de répondre, car je fonctionne sincèrement par phases où je me laisse submerger par une obsession pour un type de nourriture spécifique, dont je me délecte jusqu’à atteindre un point de saturation

MAIS, si on m’avait demandé cette semaine, ça aurait été sans aucun doute le riz sauté au poulet. Rah, je vous jure, tester et retester et encore tester la recette fut un réel plaisir dont je ne me suis vraiment pas lassé.

Mes conclusions des nombreux tests ? Il s’agit d’une recette extrêmement savoureuse, précise, facile à réaliser, et qui offre une marge d’erreur suffisante pour permettre une cuisine décontractée et sans stress. Bref, passons aux choses sérieuses

gros plan sur riz sauté au bœuf
Tu préfères le bœuf ? Teste mon riz sauté au bœuf

Matériel nécessaire pour réaliser le riz sauté au poulet

Il est absolument essentiel d’avoir un cuiseur à riz à votre disposition. Pourquoi, me demanderez-vous ? La raison est simple : cette méthode de cuisson garantit une cuisson infaillible du riz dans n’importe quel liquide de votre choix. (Ici, du bouillon de poulet maison)

C’est un outil indispensable qui vous permet de contrôler parfaitement le degré de cuisson du riz, évitant ainsi qu’il ne soit trop cuit ou insuffisamment cuit.

Personnellement, j’utilise un cuiseur à riz de la marque Tristar (vous pouvez cliquer sur le lien pour plus d’informations). Ce modèle est d’une simplicité déconcertante, tout en étant économique

Concernant la partie “sauté”, c’est mieux d’avoir un wok mais n’importe quelle grosse casserole ou poêle conviendra. Juste que vous risqueriez d’avoir du mal à bien mélanger si les bords de la poêle ne sont pas assez hauts

Pourquoi est-ce que c’est si bon ?

Le véritable secret de cette recette réside dans le bouillon. La première étape consiste à concocter un bouillon de poulet maison de style asiatique, auquel on n’ajoutera pas une once de sel. Lorsque le riz est cuit dans ce bouillon, il s’imprègne de tout le glutamate naturel présent, un composé connu pour son rôle dans l’exaltation des saveurs.

riz sauté saucisse chinoise sur fond de bois
Mon riz sauté à la saucisse chinoise est une tuerie pour les amateurs de cuisine chinoise tradi

Cependant, ce glutamate reste dans un état “inactivé” jusqu’à ce qu’il soit révélé par le sel contenu dans la sauce soja lors de l’étape de sauté. Si vous goûtez le riz immédiatement après sa cuisson, vous constaterez qu’il est plutôt fade, mais ne vous y trompez pas, c’est une étape nécessaire pour le résultat final.

Ce processus culinaire astucieux conduit à une véritable explosion d’umami, ce cinquième goût qui caractérise les saveurs profondes et savoureuses. L’umami, souvent décrit comme une saveur riche et satisfaisante, est un élément clé de la cuisine asiatique et joue un rôle majeur dans l’attrait de ce riz sauté au poulet.

Lorsque vous dégustez ce plat, vous êtes accueilli par une véritable explosion de saveurs en bouche, une symphonie de goûts qui vous laissera sans voix.

Et je dois avouer, rien que le fait d’écrire ces mots me fait saliver d’anticipation. C’est un véritable hommage à la complexité et à la richesse de la cuisine chinoise, et une démonstration de la manière dont des ingrédients simples peuvent être transformés en un plat incroyablement savoureux grâce à une technique de cuisson soigneusement élaborée

huile pimentée du sichuan sur fond de bois
Versez un peu d’huile pimentée du Sichuan maison dessus pour épicer un peu le repas

Les ingrédients principaux du riz sauté au poulet

Il n’y a pas beaucoup d’ingrédients “spécial Asie” dans cette recette, mais du coup je compte sur vous pour ne pas les substituer, ils sont essentiels !

Le vin Shaoxing: Le célèbre vin de riz chinois fait encore parler de lui dans cette recette, son arôme vient sublimer la marinade du poulet

La sauce soja light: Ne vous cassez pas la tête, il s’agit de la sauce soja salée ordinaire que l’on trouve dans tous les supermarchés

La sauce huître: Elle ne peut malheureusement pas se remplacer, mais ne vous inquiétez pas, elle n’a pas le goût d’huîtres

La maïzena: elle est indispensable pour la texture finale du poulet, on ne laisse rien au hasard!

Le riz: je préfère utiliser du riz à sushis bien lavé avant la cuisson

Recette du riz sauté au poulet

riz sauté au poulet sur fond de bois

Riz sauté au poulet

Une recette divine de riz sauté au poulet qui vous rendra vous et vos convives complètement addicts
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4.74/5 (52)
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 45 minutes
Temps total: 2 heures
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Chinoise
Portions: 2
Calories: 1494kcal
Auteur: Marc Winer

Equipment

Ingrédients

  • 280 g de riz à sushis sec
  • 4 jeunes oignons émincés parties blanches séparées des vertes
  • 2 carottes émincées
  • 1 kg de hauts de cuisses avec os et peau
  • 375 ml de bouillon de poulet maison

Bouillon

  • 600 ml d’eau
  • Les os du poulet
  • 6 tiges de jeunes oignons
  • 4 gousses d’ail

Marinade du poulet

Sauce

Procédé

La veille

  • Désosser les hauts de cuisses, avec le dos du couteau fracturer les os avec un coup sec
  • Mettre dans une casserole couverte à feu doux avec l’eau, les jeunes oignons et les gousses d’ail écrasées légèrement (vous pouvez garder la peau dessus)
    Bouillon pour riz sauté au poulet
  • Faire mijoter couvert pendant 1:30.
  • Pendant ce temps là, couper la viande en petits morceaux, garder la peau. Mettre tout dans un grand bol et bien mélanger avec la marinade. Couvrir et mettre au frigo.
    Poulet marinant pour riz sauté au poulet
  • Filtrer le bouillon
    Bouillon filtré
  • Laver le riz au moins 6 fois, l’eau doit être presque transparente. Vider touuuute l’eau du lavage et mettre à la place en quantité de bouillon ce que vous mettriez en eau
    Riz lavé dans le cuiseur
  • Cuire le riz et réserver au frigo. Si il vous reste du bouillon, faites-vous une petite soupe de nouilles ce soir-là

Le jour J

  • Faire chauffer un Wok ou une grande casserole avec un peu d’huile à feu vif
  • Mettre la moitié du poulet (on va le cuire en deux fois), l’étaler et laisser frémir sans toucher 2-3 minutes. On veut créer une belle croûte de roussi.
    poulet sautant dans wok
  • Mélanger un peu et répéter l’opération plusieurs fois
  • Avec le reste du poulet faire pareil puis réserver. Essayez de récupérer l’huile dans le bol pour la réutiliser pour le reste des aliments
  • Refaire chauffer à feu vif. Ajouter les carottes émincées et sauter 3-4 minutes
    Légumes pour riz sauté au poulet
  • Rajouter les parties blanches. Sauter 3 minutes
  • Ajouter le riz. Sauter 3 minutes. Ajouter la sauce et le poulet et sauter un bon 5 minutes
  • Rajouter les parties vertes des jeunes oignons, bien mélanger deux minutes et couper le feu. À table !

Notes

Si vous ajoutez des petits pois, des œufs ou autres ingrédients, rajoutez une cuillère à soupe de sauce soja light
Vous pouvez utiliser du bouillon tout fait, mais assurez-vous qu’il ne contient pas de sel ajouté ni d’ingrédients “bizarres”. Ici, on réalise un bouillon de poulet asiatique donc il n’y a pas toutes les herbes françaises

Nutrition

Calories: 1494kcal | Féculents: 125g | Protéines: 80g | Fat: 72g | Lipides saturés: 19g | Graisses polyinsaturées: 15g | Graisses monoinsaturées: 30g | Graisses trans: 0.4g | Choléstérol: 417mg | Sodium: 622mg | Potassium: 1265mg | Fibre: 6g | Sucre: 4g | Vitamine A: 10792IU | Vitamine C: 9mg | Calcium: 103mg | Fer: 6mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !

1 Commentaire

  1. 5 stars
    Cette recette est en effet une tuerie ! C’est vraiment excellent…J’ai suivi la recette et surtout mis suffisamment d’huile dans le wok pour frire le poulet mariné (plus aucun problème d’attache). J’avais fait cuire le riz dans dans un Tristar fraichement acheté, c’est vraiment génial !
    Les saveurs sont superbes ! A refaire
    Succès garanti dans la famille !
    Merci pour la transmission de toutes ces recettes.

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