Božský recept na smaženou rýži s kuřecím masem, na které si vy i vaši hosté vypěstujete naprostou závislost
Často se mě ptáte, jaké je moje oblíbené jídlo. Na tuhle otázku se mi opravdu těžko odpovídá, protože upřímně řečeno mívám období, kdy úplně propadnu určitému druhu jídla a vychutnávám si ho tak dlouho, až se ho přejím
ALE, kdybyste se mě zeptali tento týden, byla by to bez váhání smažená rýže s kuřecím masem. Ach, vážně vám říkám, zkoušet tenhle recept pořád dokola byla čirá radost, která mě ani trochu neomrzela.
Co jsem si z toho všeho zkoušení odnesl? Je to nesmírně chutný, přesný a snadno zvládnutelný recept, který navíc odpustí dost drobných chyb, takže si můžete vaření užít v klidu a bez stresu. Zkrátka, pojďme na věc
Vybavení potřebné na přípravu smažené rýže s kuřecím masem
Je naprosto nezbytné mít po ruce rýžovar. Ptáte se proč? Důvod je jednoduchý: tento způsob přípravy zaručí, že se rýže vždy dokonale uvaří v jakékoli tekutině, kterou si vyberete. (V tomto případě v domácím kuřecím vývaru)
Je to nepostradatelný pomocník, díky kterému máte stupeň uvaření rýže dokonale pod kontrolou, takže nebude ani rozvařená, ani nedovařená.
Osobně používám rýžovar značky Tristar (další informace najdete po kliknutí na odkaz). Tento model se až překvapivě jednoduše ovládá a navíc je cenově dostupný
Na samotné „smažení“ je nejlepší mít wok, ale poslouží i jakýkoli větší hrnec nebo pánev. Jen počítejte s tím, že pokud pánev nemá dostatečně vysoké okraje, může být obtížné všechno dobře promíchat
Proč je to tak dobré?
Skutečné tajemství tohoto receptu spočívá ve vývaru. Nejprve si připravíme domácí kuřecí vývar v asijském stylu, do kterého nepřidáme ani špetku soli. Když se v něm rýže vaří, nasákne veškerý obsažený přírodní glutamát, látku známou svou schopností zvýrazňovat chuť.
Tento glutamát však zůstává „neaktivní“, dokud ho při smažení neprobudí sůl obsažená v sójové omáčce. Pokud rýži ochutnáte hned po uvaření, zjistíte, že je spíše nevýrazná, ale nenechte se zmást, pro konečný výsledek je tento krok nezbytný.
Tento důmyslný kuchařský postup vede ke skutečnému výbuchu umami, páté chuti, která se vyznačuje hloubkou a lahodností. Umami, často popisované jako plná a uspokojivá chuť, je klíčovým prvkem asijské kuchyně a má zásadní podíl na tom, proč je tato smažená rýže s kuřecím masem tak lákavá.
Když toto jídlo ochutnáte, v ústech vás přivítá opravdový výbuch chutí, chuťová symfonie, která vám vezme řeč.
A musím přiznat, že už jen při psaní těchto slov se mi sbíhají sliny. Je to skutečná pocta rozmanitosti a bohatosti čínské kuchyně a ukázka toho, jak lze díky pečlivě promyšlenému způsobu přípravy proměnit jednoduché suroviny v neuvěřitelně chutné jídlo
Hlavní suroviny na smaženou rýži s kuřecím masem
V tomto receptu není mnoho „speciálních asijských“ surovin, takže spoléhám na to, že je nebudete nahrazovat, jsou nepostradatelné!
Víno Shaoxing: Slavné čínské rýžové víno se opět hlásí o slovo i v tomto receptu, jeho aroma skvěle doladí marinádu na kuřecí maso
Světlá sójová omáčka: Nelamte si s tím hlavu, jde o běžnou slanou sójovou omáčku, kterou najdete v každém supermarketu
Ústřicová omáčka: Tu bohužel ničím nenahradíte, ale nebojte se, po ústřicích nechutná
Kukuřičný škrob: je nepostradatelný pro výslednou strukturu kuřecího masa, nic nenecháváme náhodě!
Rýže: nejraději používám rýži na sushi, kterou před vařením důkladně propláchnu
Recept na smaženou rýži s kuřecím masem
Ingredience
- 280 g suché rýže na sushi
- 4 jarní cibulky nakrájené najemno, bílé části oddělené od zelených
- 2 mrkve nakrájené na tenké plátky
- 1 kg kuřecích horních stehen s kostí a kůží
- 375 ml domácího kuřecího vývaru
Vývar
- 600 ml vody
- Kosti z kuřete
- 6 stonků jarní cibulky
- 4 stroužky česneku
Marináda na kuřecí maso
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
- 4 lžíce světlé sójové omáčky
- 4 lžíce vína Shaoxing
Omáčka
- 2 lžíce ústřicové omáčky
- 3 lžíce světlé sójové omáčky
Postup
Den předem
- Vykostěte horní stehna a hřbetem nože prudkým úderem přerazte kosti
- Vložte kosti do hrnce s vodou, jarní cibulkou a lehce rozmáčknutými stroužky česneku (slupku můžete ponechat), přiklopte a zahřívejte na mírném ohni
- Nechte pod pokličkou mírně vařit 1:30 hodiny.
- Mezitím nakrájejte maso na malé kousky, kůži ponechte. Vše dejte do velké mísy a důkladně promíchejte s marinádou. Zakryjte a dejte do lednice.
- Přeceďte vývar
- Rýži propláchněte alespoň 6krát, voda musí být téměř čirá. Slijte úplně všechnu vodu z proplachování a místo ní přilijte tolik vývaru, kolik byste použili vody
- Uvařte rýži a uložte ji do lednice. Pokud vám zbude vývar, připravte si ten večer nudlovou polévku
V den podávání
- Na prudkém ohni rozehřejte wok nebo velký hrnec s trochou oleje
- Vložte polovinu kuřecího masa (budete ho opékat nadvakrát), rozprostřete ho a nechte bez míchání opékat 2-3 minuty. Cílem je vytvořit pěkně opečenou kůrčičku.
- Trochu promíchejte a postup několikrát zopakujte
- Stejně opečte i zbytek kuřecího masa a odložte stranou. Pokuste se zachytit olej do misky, abyste ho mohli použít na ostatní suroviny
- Znovu rozehřejte na prudkém ohni. Přidejte mrkev nakrájenou na tenké plátky a za stálého míchání opékejte 3-4 minuty
- Přidejte bílé části cibulky. Za stálého míchání opékejte 3 minuty
- Přidejte rýži. Za stálého míchání opékejte 3 minuty. Přidejte omáčku a kuřecí maso a za stálého míchání opékejte dobrých 5 minut
- Přidejte zelené části jarní cibulky, dvě minuty důkladně míchejte a vypněte oheň. Ke stolu!
