Ach, ten čínský chilli olej, tajemná a často nepochopená ingredience! Navzdory rozšířeným představám a stereotypům neslouží jen k tomu, aby vám zapálil ústa a zkřivil tvář bolestí.

Přejít na recept

4.98/5 (35)

Jistě, je pikantní, ale omezit ho na tuto jedinou vlastnost by bylo nejen zjednodušující, ale i hluboce nespravedlivé.

Jeho úloha zdaleka přesahuje pouhý pocit pálení; pokrmu, který dochucuje, dodává další chuťový rozměr, hloubku a komplexnost, které překračují hranice běžných chutí.

Na sociálních sítích se šíří spousta receptů na „chilli olej“, často podávaných až neuvěřitelně jednoduše, jen se dvěma nebo třemi surovinami. Doprovázejí je výkřiky jako „jééé, je v tom česnek, vypadá jako konfitovaný a je to zářivě červené, pááá_ááá^áááááni, naprostá p^eeeeecka“. Jen dobře pro tvůrce, kterým tahle zjednodušená verze dělá radost.

sečuánský chilli olej ve sklenici na dřevěném pozadí

V mé kuchyni je však chilli olej mnohem víc než jen barevné dochucovadlo.

Chilli olej, který připravuji, má skutečně osobitou chuť, jedinečný rukopis, jímž se liší od kupovaných nebo zjednodušených verzí.

Je výsledkem pečlivě promyšlené kombinace surovin, jemné rovnováhy mezi pálivostí, vůní a umami. Není to jen pálivý doplněk, ale pozvánka na kulinářskou cestu, objevování chutí, které dokáže proměnit obyčejný pokrm v nezapomenutelný gastronomický zážitek. Na rozdíl od japonské omáčky rayu ale tenhle olej opravdu pálí. Takže jste byli varováni. Můžete ho použít do mých nudlí liang pi

Jak používat sečuánský chilli olej?

Používám ho do svých sečuánských nudlí s glutamátem i do nudlí dan dan, ale upřímně, dejte si ho na jakýkoli asijský pokrm, je to prostě lahoda

detail nudlí dan dan, možná úvodní fotografie — Nudle dan dan

Proč se olej přilévá ve 3 fázích?

Technika zvaná „yixiang erhong sanla“ (一香二红三辣) je tradiční způsob přípravy sečuánského chilli oleje. Popisuje ji video na toto téma od Chinese cooking Demystified a skládá se ze 3 hlavních kroků:

Yixiang (一香) – Vůně: První přilití oleje má za cíl rozvinout vůni chilli papriček. Aby se aroma rozvinulo co nejvíce, je zásadní lít olej přímo do středu „sopky“ ze surovin.
Erhong (二红) – Červená barva: Druhé přilití oleje umožní uvolnit červenou barvu z chilli papriček. Olej tak získá svůj charakteristický odstín.
Sanla (三辣) – Pálivost: Poslední přilití oleje uvolní pálivost chilli papriček, která dodá oleji jeho typický říz

silné čínské nudle v misce na dřevěném pozadí — Použijte ho do lahodných nudlí tian shui mian

Hlavní suroviny na sečuánský chilli olej

Sušené chilli papričky: Dodávají oleji hřejivost a pálivost. V asijských kuchyních se často používají k prohloubení a zvýraznění chuti.
Mletý sečuánský pepř: Tato surovina dodává jedinečnou, lehce citronovou chuť s charakteristickým pocitem brnění. Je nepostradatelná v mnoha sečuánských pokrmech. Můžete ji nahradit pepřem sanšó
Světlá sójová omáčka: Dodává oleji hloubku a chuť umami.
Černý rýžový ocet: Přináší jemnou kyselost a komplexní aroma. Černý rýžový ocet má bohatší a jemnější chuť než jiné druhy octa.
Badyán: Tato surovina dodává nasládlou a lehce kořeněnou chuť připomínající lékořici. V čínské kuchyni se často používá k provonění pokrmů.

sečuánský chilli olej při louhování — Připravený k louhování!

Tobolka černého kardamomu : Černý kardamom přináší kouřovou a pryskyřičnou chuť, která oleji dodává hloubku a komplexnost.
Fenyklová semínka: Dodávají nasládlou anýzovou chuť, která dokáže vyvážit výraznější a pálivější chutě ostatních surovin.
Černá sezamová semínka: Přinášejí oříškovou chuť a křupavou texturu. V asijských kuchyních se černá sezamová semínka často používají pro svou výraznou barvu a osobitou chuť.