Co je černý rýžový ocet?
Černý rýžový ocet je dochucovadlo hojně používané v asijské kuchyni, zejména však v čínské kuchyni.
Spolu s červeným rýžovým octem a bílým rýžovým octem patří mezi tři varianty rýžového octa. Černý rýžový ocet má zcela černou barvu a komplexní, mírně kyselou chuť s nasládlým tónem.
Postup jeho výroby je poměrně podobný výrobě balzamikového octa, ale základní suroviny se liší.
Odkud pochází černý rýžový ocet?
Černý rýžový ocet se stejně jako mnoho dalších obilných octů poprvé objevil v Číně. Postup výroby se však velmi rychle rozšířil po celé Asii. K výrobě černého rýžového octa se používá černá lepkavá rýže, která se smíchá s kvasinkami, čímž vzniká rýžový alkohol.
Poté se přidají bakterie, které tento alkohol přemění na kyselinu octovou, hlavní složku rýžového octa.
Je však třeba poznamenat, že při šíření po Asii se receptury v jednotlivých zemích trochu změnily.
Například v Koreji a Japonsku se používá hnědá rýže, z níž vzniká černý rýžový ocet velmi podobný tomu, který se vyrábí v Číně.
Na Tchaj-wanu je však receptura velmi odlišná: k rýži se přidává velké množství zeleniny a rýže se v tomto jakémsi vývaru dlouho louhuje. Výsledkem je ocet velmi podobný worcesterské omáčce.
Jak používat černý rýžový ocet?
Černý rýžový ocet můžete použít v nejrůznějších receptech čínské kuchyně. Je skvělým dochucovadlem pro dim sum, nudle, dušené maso a ryby i studené předkrmy.
Používá se také k přípravě lahodného chilli oleje na dochucení nudlí
Stejně jako jakýkoli jiný ocet dodá vašim pokrmům kyselost. Velmi dobře se proto hodí i do různých salátů.
Ve srovnání s bílým rýžovým octem je černý ocet aromatičtější. Dodá pokrmům mnohem více chuťových odstínů, nejen lehkou kyselost, která „potlačuje“ pocit mastnoty a kterou dodá jakýkoli ocet.
Čím nahradit černý rýžový ocet
Nenašli jste v obchodě černý rýžový ocet? Žádný problém, v receptu ho lze bez potíží nahradit.
Náhrada bude záviset na tom, jakého výsledku chcete především dosáhnout. Pokud chcete pokrmům dodat kyselost, můžete použít jeho příbuzné, bílý rýžový ocet a červený rýžový ocet, které se v obchodech shánějí snáze.
Pokud vám však jde o sladší a aromatičtější tóny, které černý rýžový ocet běžně nabízí, doporučuji ho nahradit balzamikovým octem.
Pozor ale! Balzamikový ocet je mnohem sladší, proto ho použijte méně, například zředěný vodou.
Existují i další možnosti. Sladový ocet nebo jablečný ocet, oba ve stejném množství jako černý rýžový ocet, červený vinný ocet (použijte poloviční množství), nebo dokonce obyčejná jablečná šťáva (použijte tři lžíce na jednu lžíci černého rýžového octa).
Jak skladovat černý rýžový ocet
Pro optimální uchování doporučuji skladovat černý rýžový ocet na chladném, suchém a tmavém místě, například ve skříňce spolu s ostatními druhy octa.
Tomuto typu dochucovadla obvykle vyhovuje pokojová teplota, někteří výrobci však doporučují po otevření skladování v lednici.
Černý rýžový ocet může být stále zcela vhodný ke konzumaci i několik let po datu uvedeném na obalu.
Protože je však méně kyselý než ostatní octy, neuchovává si chuť tak dobře jako ony. Pamatujte, že pokud chcete zachovat jeho chuť déle než pět let, je lepší ho skladovat v lednici. Změna barvy obvykle signalizuje zhoršení kvality a v takovém případě byste ho měli vyhodit
