Tradiční pekingská polévka, známá také jako Suan La Tang nebo anglicky Hot and Sour Soup (a pro naše québecké čtenáře jako kyselá pikantní polévka), je tradiční polévka hojně rozšířená v čínské kuchyni. V našich končinách jen málokterá čínská restaurace tuto polévku nemá na jídelním lístku.
Ačkoli její název naznačuje původ v Pekingu, pochází tato polévka spíše z jižní Číny, přesněji z provincie S’-čchuan.
Tato polévka je lahodnou kombinací kyselých a pikantních chutí, díky kterým je neuvěřitelně návyková. Základem tohoto receptu je rychlý kuřecí vývar ochucený pepřem, chilli a octem, doplněný houbami, bambusovými výhonky, vejcem a tofu.
Klíčem k úspěchu této lahodné polévky je dokonalý poměr octa, sójové omáčky a pepře.
Hlavní suroviny na pekingskou polévku
Černý rýžový ocet: můžete ho nahradit bílým rýžovým octem, ale nebude to úplně ono, černý rýžový ocet dodává polévce něco navíc
Světlá sójová omáčka: nezbytná surovina, jde o běžnou slanou sójovou omáčku, kterou seženete všude
Sečuánský pepř: od běžného pepře se výrazně liší, dodává pověstnou chuť „mala“
Kukuřičný škrob: nepostradatelný pro zahuštění
Sezamový olej: nepřehánějte to s jeho množstvím, jinak přebije chuť polévky
Tipy, aby se kyselá pikantní polévka povedla
Před přidáním vejce přidejte 1 plechovku kukuřice. Obohatí polévku o další strukturu i chuť. Polévka tak bude sytější a v případě potřeby poslouží jako lehký oběd či večeře, nejen jako předkrm.
Čerstvé sójové klíčky nasypané navrch dodají jinak velmi jemné polévce příjemnou křupavost. Na jednu misku polévky použijte malou hrst sójových klíčků.
Mohu pekingskou polévku uchovat a později ohřát?
Ano, můžete, ale to neznamená, že je to dobrý nápad. Vejce i polévka jako celek získají dost zvláštní konzistenci
Ingredience
- 3 horní kuřecí stehna
- 100 g tofu
- 6 lžiček černého rýžového octa
- 1 lžička mletého sečuánského pepře
- 0.5 lžičky chilli pasty
- 3 lžíce kukuřičného škrobu
- 4 lžíce světlé sójové omáčky
- 1 lžíce sezamového oleje
- 1 lžička cukru
- 2 rozšlehaná vejce
- 10 g sušených hub shiitake
- 10 g jidášových uch sušených
- 40 g nahrubo nastrouhaného zázvoru
- 120 g bambusových výhonků
- 2 stonky jarní cibulky nakrájené najemno
- 1 svazek nasekaného koriandru
- 1 lžička černého pepře
- 1.5 litru vody s
Postup
- Namočte houby na 30 minut do vlažné vody. Opláchněte je a nechte okapat10 g sušených hub shiitake, 10 g jidášových uch
- Kuře vložte do vroucí osolené vody a vařte na středně silném ohni 20 minut3 horní kuřecí stehna, 1.5 litru vody
- Kuře vyjměte a vývar přeceďte. Nechte vychladnout.
- Kuře, houby, tofu a bambusové výhonky nakrájejte na tenké nudličky100 g tofu, 120 g bambusových výhonků
- Škrob rozmíchejte metličkou v části studeného vývaru.3 lžíce kukuřičného škrobu
- Zbytek vývaru přiveďte k varu
- Na středně silném ohni přidejte houby, tofu, sójovou omáčku a zázvor.4 lžíce světlé sójové omáčky, 40 g nahrubo nastrouhaného zázvoru
- Míchejte 30 sekund a přidejte kuře
- Dobře promíchejte a přidejte rýžový ocet, chilli pastu a cukr.6 lžiček černého rýžového octa, 0.5 lžičky chilli pasty, 1 lžička cukru
- Za stálého míchání postupně přilévejte rozmíchaný škrob a vařte jednu minutu
- Pomalu tenkým pramínkem přilévejte rozšlehané vejce a nepřetržitě míchejte 1 minutu2 rozšlehaná vejce
- Přidejte oba druhy pepře a sezamový olej. Míchejte 15 sekund1 lžička mletého sečuánského pepře, 1 lžíce sezamového oleje, 1 lžička černého pepře
- Vypněte oheň a přidejte jarní cibulku a koriandr2 stonky jarní cibulky nakrájené najemno, 1 svazek nasekaného koriandru
