Perinteinen Pekingin keitto, joka tunnetaan myös nimellä Suan La Tang eli hapan ja tulinen keitto (myös Québecissä siitä käytetään nimeä hapan ja tulinen keitto), on hyvin yleinen perinnekeitto kiinalaisessa keittiössä. Meillä päin on harvinaista löytää kiinalaista ravintolaa, jonka ruokalistalla sitä ei olisi.
Vaikka nimi viittaa Pekingiin, keitto on itse asiassa peräisin Etelä-Kiinasta, tarkemmin sanottuna Sichuanin maakunnasta.
Tässä keitossa happamat ja tuliset maut yhdistyvät herkullisesti, ja lopputulos on suorastaan koukuttava. Reseptin pohjana on nopeasti valmistuva kanaliemi, joka maustetaan pippurilla, chilillä ja etikalla ja höystetään sienillä, bambunversoilla, kananmunalla ja tofulla.
Tämän herkullisen keiton salaisuus piilee etikan, soijakastikkeen ja pippurin täydellisessä suhteessa.
Pekingin keiton tärkeimmät ainekset
Musta riisietikka: voit korvata sen vaalealla riisietikalla, mutta lopputulos ei ole sama, sillä musta riisietikka tuo keittoon aivan oman säväyksensä
Vaalea soijakastike: olennainen ainesosa, kyseessä on tavallinen suolainen soijakastike, jota löytyy kaikkialta
Sichuaninpippuri: hyvin erilainen kuin tavallinen pippuri, antaa keitolle kuuluisan ”mala”-maun
Maissitärkkelys: välttämätön suurustamiseen
Seesamiöljy: käytä maltillisesti, jotta keiton ominaismaku ei peity
Vinkit onnistuneeseen happamaan ja tuliseen keittoon
Lisää 1 tölkki maissia ennen kananmunan lisäämistä. Se tuo keittoon rakennetta ja uuden makuvivahteen. Maissi tekee keitosta ruokaisamman, joten se sopii tarvittaessa kevyeksi lounaaksi tai päivälliseksi eikä pelkästään alkuruoaksi.
Tuoreet soijapavunidut keiton pinnalla tuovat mukavaa rapeutta muuten hyvin pehmeään rakenteeseen. Käytä pieni kourallinen soijapavunituja keittokulhoa kohden.
Voiko pekingin keittoa säilyttää ja lämmittää uudelleen?
Kyllä voi, mutta se ei tarkoita, että se kannattaisi. Kananmunan ja koko keiton rakenne muuttuu melko kummalliseksi
Ainekset
- 3 broilerin paistipalaa
- 100 g tofua
- 6 tl mustaa riisiviinietikkaa
- 1 tl jauhettua sichuaninpippuria
- 0.5 tl chilitahnaa
- 3 rkl Maizenaa
- 4 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 1 rkl seesamiöljyä
- 1 tl sokeria
- 2 kananmunaa kevyesti vatkattuna
- 10 g kuivattuja siitakesieniä
- 10 g puunkorvasieniä kuivattuja
- 40 g karkeasti raastettua inkivääriä
- 120 g bambunversoja
- 2 vartta kevätsipulia ohuiksi viipaleiksi leikattuna
- 1 nippu korianteria hienonnettuna
- 1 tl mustapippuria
- 1.5 litraa vettä' s
Ohjeet
- Liota sieniä haaleassa vedessä 30min. Huuhtele ja valuta ne10 g kuivattuja siitakesieniä, 10 g puunkorvasieniä
- Kuumenna suolalla maustettu vesi kiehuvaksi , keitä broileria keskilämmön ja kovan lämmön välillä 20 minuuttia3 broilerin paistipalaa, 1.5 litraa vettä'
- Nosta broileri valumaan ja siivilöi liemi. Anna jäähtyä.
- Leikkaa broileri, sienet, tofu ja bambunversot ohuiksi suikaleiksi100 g tofua, 120 g bambunversoja
- Sekoita tärkkelys pieneen osaan kylmästä liemestä vispilällä.3 rkl Maizenaa
- Kuumenna loppu liemi kiehuvaksi
- Pidä lämpö keskilämmön ja kovan lämmön välillä ja lisää sienet, tofu, soijakastike ja inkivääri.4 rkl vaaleaa soijakastiketta, 40 g karkeasti raastettua inkivääriä
- Sekoita 30 sekuntia ja lisää broileri
- Sekoita hyvin ja lisää riisiviinietikka, chilitahna ja sokeri.6 tl mustaa riisiviinietikkaa, 0.5 tl chilitahnaa, 1 tl sokeria
- Lisää tärkkelysseos vähitellen koko ajan sekoittaen ja keitä minuutti
- Lisää vatkattu kananmuna hitaasti ohuena nauhana ja sekoita koko ajan 1 minuutin ajan2 kananmunaa kevyesti vatkattuna
- Lisää molemmat pippurit ja seesamiöljy. Sekoita 15 sekuntia1 tl jauhettua sichuaninpippuria, 1 rkl seesamiöljyä, 1 tl mustapippuria
- Sammuta liesi ja lisää kevätsipuli ja korianteri2 vartta kevätsipulia ohuiksi viipaleiksi leikattuna, 1 nippu korianteria hienonnettuna
