Seesamiöljy on seesaminsiemenistä valmistettu ruokaöljy, jota arvostetaan suuresti aasialaisessa keittiössä. Siitä on useita lajikkeita, jotka valmistetaan joko puristetuista tai paahdetuista siemenistä, ja niitä käytetään eri tavoin kiinalaisessa, japanilaisessa ja korealaisessa keittiössä sekä Lähi-idässä.
Vaaleaa seesamiöljyä käytetään yleensä neutraalina paistoöljynä, kun taas paahdettua seesamiöljyä käytetään voimakkaana mausteena kastikkeissa, keitoissa ja muissa ruoissa.
Seesamiöljyn eri tyypit
Paahdettu seesamiöljy tunnetaan myös tummana, mustana tai aasialaisena seesamiöljynä. Tämä vaaleanruskeasta tumman punaruskeaan vaihteleva öljy valmistetaan paahdetuista seesaminsiemenistä, ja sen tuoksu ja maku ovat hyvin voimakkaita.
Paahdettu seesamiöljy (osta Amazonista)
Seesamiöljyä käytetään usein viimeistelyöljynä tuomaan pähkinäistä makua lämpimiin tai kylmiin ruokiin.
Yleensä mitä tummempaa paahdettu seesamiöljy on, sitä voimakkaampi sen maku on.
Vaalea seesamiöljy, jota kutsutaan myös valkoiseksi tai maustamattomaksi seesamiöljyksi, on väriltään vaaleaa. Se valmistetaan ”raaoista” seesaminsiemenistä, jolloin saadaan korkeita lämpötiloja kestävää ja miedomman makuista öljyä.
Vaalea seesamiöljy (osta Amazonista)
Kylmäpuristettu seesamiöljy valmistetaan ilman kuumennusta tai kemikaaleja. Sitä arvostetaan sen puhtauden vuoksi, ja sitä löytyy luomukaupoista.
Saatavilla on myös öljysekoituksia, joissa paahdettu seesamiöljy yhdistetään muihin öljyihin. Tuloksena on edullisempi ja miedomman makuinen vaihtoehto, joka antaa silti ruoalle hyvän seesamin maun
Miten seesamiöljyä käytetään ruoanlaitossa?
Vaaleaa seesamiöljyä voi käyttää samaan tapaan kuin auringonkukkaöljyä tai muuta kasviöljyä. Koska sen maku on yhtä neutraali ja se kestää korkeaa kuumuutta, sitä voi käyttää uppopaistamiseen tai paahtamiseen.
Käytä sitä wokkaamiseen tai missä tahansa, missä tarvitaan melko neutraalin makuista öljyä.
Paahdettu seesamiöljy puolestaan sopii parhaiten kypsentämiseen matalassa lämpötilassa tai lisättäväksi kypsennyksen lopussa tai sen jälkeen. Mitään ehdotonta sääntöä ei kuitenkaan ole, ja esimerkiksi malesialaisen uppopaistetun porsaanlihani marinadiin sitä käytetään
Mustaa seesamiöljyä voi käyttää kypsentämiseen miedolla tai keskilämmöllä (ei uppopaistamiseen), mutta se menettää helposti osan maustaan, jos sitä kuumennetaan liian pitkään tai liian kovalla lämmöllä.
Sen savuamispiste eli ”smoke point” on kuitenkin melko korkea, 232 astetta. Sitä valutetaan usein ruokien, kuten keittojen ja wokkien, päälle kypsennyksen jälkeen. Sitä voi käyttää salaattikastikkeissa, marinadeissa ja kastikkeissa.
Miltä seesamiöljy maistuu?
Vaalean seesamiöljyn maku on neutraali, ja se sulautuu helposti mihin tahansa ruokaan.
Paahdettua seesamiöljyä arvostetaan sen täyteläisen pähkinäisen maun vuoksi. Siinä on hyvin omaleimainen paahdetun seesamin aromi, ja se tuo ruokiin runsaasti makua. Varo käyttämästä sitä liikaa, sillä se voi peittää reseptin muiden ainesten maut kokonaan.
Mistä seesamiöljyä voi ostaa?
Paahdettua seesamiöljyä löytyy yleensä suurten ruokakauppojen aasialaisten tuotteiden osastolta. Sitä myydään usein yksittäisissä lasi- tai muovipulloissa, mutta joskus sitä löytää myös huomattavasti suuremmissa pakkauksissa, erityisesti irtotuotteita myyvistä ruokakaupoista.
Jos kaipaat enemmän vaihtoehtoja, käy aasialaisessa ruokakaupassa, josta löydät yleensä myös muutaman merkin vaaleaa seesamiöljyä. Etsi sataprosenttista seesamiöljyä (ei öljysekoitusta), ja muista, että paahdetussa seesamiöljyssä tummempi väri tarkoittaa yleensä voimakkaampaa makua.
Miten seesamiöljyä säilytetään?
Seesamiöljy säilyy yleensä hyvin pitkään, ja sitä voi säilyttää alkuperäisessä pullossaan korkki tiukasti suljettuna viileässä ja pimeässä paikassa.
Vaalea seesamiöljy säilyy parhaiten huoneenlämmössä ja säilyy jopa vuoden.
Paahdetun seesamiöljyn säilyvyys on hieman lyhyempi, mutta ihanteellisissa olosuhteissa sekin säilyy useita kuukausia.
Sitä voi säilyttää myös jääkaapissa, mikä pidentää sen säilyvyyttä. Kylmänä öljy on hieman paksumpaa, mutta sitä on silti hyvin helppo kaataa.
Onko seesamiöljy terveellistä?
Siemenet saadaan seesamikasvista (Sesamum indicum). Itse siemenet sisältävät runsaasti proteiinia ja B-vitamiineja, mutta seesamiöljy ei sisällä proteiinia eikä monia välttämättömiä vitamiineja ja kivennäisaineita.
Siinä säilyvät kuitenkin rasvahapot ja antioksidantit, kuten E-vitamiini ja kasvisterolit.
Seesamiöljyllä uskotaan olevan merkittäviä terveyshyötyjä: se tarjoaa sydämelle terveellisiä rasvoja, vähentää tulehdusta ja suojaa ihoa auringolta.
Seesamiöljyn ravintosisältö
Ruokalusikallinen seesamiöljyä sisältää seuraavat ravintoaineet:
- Kalorit: 120
- Proteiini: 0 grammaa
- Rasva: 14 grammaa
- Hiilihydraatit: 0 grammaa
- Kuitu: 0 grammaa
- Sokeri: 0 grammaa
Seesamiöljy sisältää myös omega-3- ja omega-6-rasvahappoja, jotka ovat molemmat monityydyttymättömiä rasvoja. Molemmat ovat välttämättömiä rasvahappoja, jotka auttavat ehkäisemään useita sairauksia, kuten sydänsairauksia ja syöpää. Ne auttavat myös parantamaan immuunijärjestelmän toimintaa.
Seesamiöljyn terveyshyödyt
Seesamiöljy sisältää runsaasti antioksidantteja. E-vitamiinin ja kasvisterolien lisäksi siinä on lignaaneja, sesamolia ja sesaminolia. Nämä yhdisteet auttavat torjumaan elimistön vapaita radikaaleja, mikä voi vähentää kroonisten sairauksien riskiä.
Seesamiöljyn mahdollisia terveyshyötyjä ovat:
Sydämen terveys
Seesamiöljyssä omega-3-, omega-6- ja omega-9-rasvahappojen suhde on hyvin tasapainoinen. Omega-3 ja omega-6 ovat monityydyttymättömiä, kun taas omega-9-rasvahapot ovat kertatyydyttymättömiä. Tutkimuskirjallisuuden mukaan näitä terveellisiä rasvoja sisältävä ruokavalio pienentää sydänsairauksien riskiä.
Joidenkin tutkimusten mukaan seesamiöljyn käyttö voi auttaa alentamaan LDL-kolesterolia ja triglyseridejä, mikä osaltaan suojaa sydäntä.
Tulehduksen väheneminen
Monissa kulttuureissa seesamiöljyä on käytetty perinteisessä lääkinnässä tulehdusta hillitsevänä aineena. Taiwanilaisessa perinteisessä lääkinnässä sitä on käytetty muun muassa nivelkipujen, hammassäryn, viiltohaavojen, naarmujen ja kuukautisia edeltävien kramppien hoitoon.
Vaikka lisätutkimuksia tarvitaan, joidenkin alustavien tutkimusten mukaan seesamiöljy saattaa alentaa tehokkaasti tulehdusarvoja.
Verensokeritaso
Seesamiöljy voi auttaa säätelemään verensokeria. Eräässä tutkimuksessa havaittiin, että seesamiöljyä käyttäneiden aikuisten paastoverensokeri (verensokeri yöunen jälkeen) sekä hemoglobiini A1c (keskimääräinen verensokeri viimeisten kahden tai kolmen kuukauden aikana) laskivat.
