참기름은 참깨로 만든 식용유로, 아시아 요리에서 매우 사랑받는 기름입니다. 압착한 생깨로 만든 것과 볶은 깨로 만든 것 등 여러 종류가 있으며, 중국 요리, 일본 요리, 한국 요리는 물론 중동 요리에서도 다양한 방식으로 사용됩니다.
맑은 참기름은 일반적으로 풍미가 강하지 않은 식용유로 사용되는 반면, 볶은 참기름은 소스, 수프 및 기타 요리에 강한 향을 더하는 데 사용됩니다.
다양한 종류의 참기름
볶은 참기름은 진한 참기름, 검은 참기름 또는 아시아식 참기름이라고도 불립니다. 연한 갈색에서 진한 적갈색을 띠는 이 기름은 볶은 참깨로 만들어지며 향과 풍미가 매우 강합니다.
참기름은 흔히 마무리용 기름으로 사용되어 뜨거운 요리나 차가운 요리에 고소한 풍미를 더해 줍니다.
일반적으로 볶은 참기름은 색이 진할수록 풍미가 더 강합니다.
맑은 참기름은 흰 참기름 또는 순수 참기름이라고도 하며 색이 연합니다. “생” 참깨로 만들어져 고온에서도 사용할 수 있고 풍미는 더 약한 기름이 됩니다.
저온 압착 참기름은 열이나 화학 물질을 사용하지 않고 만들어집니다. 그 순수함으로 높이 평가받으며 유기농 매장에서 찾을 수 있습니다.
볶은 참기름을 다른 기름과 섞은 혼합유도 판매됩니다. 그 결과 풍미는 덜 강하지만 가격이 더 저렴한 대안이 되며, 그래도 좋은 참깨 풍미는 살려 줍니다
참기름으로 요리하는 방법은?
맑은 참기름은 해바라기씨유나 식물성 기름과 거의 비슷하게 사용할 수 있습니다. 비슷하게 풍미가 강하지 않고 고온도 견딜 수 있어 튀김이나 굽기에 사용할 수 있습니다.
볶음 요리에 사용하거나, 다소 풍미가 강하지 않은 기름이 필요한 곳이라면 어디든 사용하세요.
반면 볶은 참기름은 저온 조리에 사용하거나 조리 마지막 또는 조리 후에 넣는 것이 가장 좋습니다. 하지만 정해진 규칙은 없으며, 예를 들어 제 말레이시아식 돼지고기 튀김의 양념에도 들어갑니다
검은 참기름은 약불이나 중불 조리(튀김은 제외)에 사용할 수 있지만, 너무 오래 또는 센 불로 조리하면 풍미의 일부를 잃는 경향이 있습니다.
그렇긴 하지만 발연점, 즉 “스모크 포인트”는 232도로 비교적 높습니다. 흔히 조리 후 수프나 볶음 요리에 끼얹는 데 사용합니다. 비네그레트, 양념, 소스에도 사용할 수 있습니다.
참기름은 어떤 맛인가요?
맑은 참기름은 풍미가 강하지 않은 기름 맛으로 어떤 요리에든 쉽게 어우러집니다.
볶은 참기름은 진하고 고소한 맛으로 사랑받습니다. 볶은 참깨 특유의 매우 독특한 향이 있어 요리에 풍미를 크게 더해 줍니다. 다만 너무 많이 사용하면 레시피의 다른 재료를 완전히 가려 버릴 수 있으니 주의하세요.
참기름은 어디서 살 수 있나요?
볶은 참기름은 일반적으로 대형 슈퍼마켓의 아시아 식품 코너에서 찾을 수 있습니다. 흔히 유리병이나 플라스틱병에 개별 판매되지만, 특히 벌크 식품 매장에서는 훨씬 큰 용량으로도 찾을 수 있습니다.
더 많은 선택지를 원한다면 아시아 마트를 방문해 보세요. 보통 맑은 참기름이 있는 몇몇 브랜드를 찾을 수 있습니다. 참깨 100%(혼합되지 않은) 기름을 고르고, 볶은 참기름의 경우 색이 진할수록 풍미가 더 강하다는 점을 기억하세요.
참기름은 어떻게 보관하나요?
참기름은 일반적으로 유통 기한이 매우 길며, 뚜껑을 잘 닫은 원래 병에 담아 서늘하고 어두운 곳에 보관할 수 있습니다.
맑은 참기름은 상온에서 가장 잘 보관되며 최대 1년까지 보관할 수 있습니다.
볶은 참기름은 유통 기한이 약간 더 짧지만 이상적인 조건에서는 그래도 몇 달간 보관할 수 있습니다.
냉장고에 보관해 유통 기한을 늘릴 수도 있습니다. 차가워지면 기름이 약간 더 걸쭉해지지만 여전히 매우 쉽게 따를 수 있습니다.
참기름은 건강에 좋은가요?
참깨는 참깨 식물(Sesamum indicum)에서 나옵니다. 참깨 자체는 단백질과 비타민 B가 풍부하지만, 참기름에는 단백질이나 많은 필수 비타민 및 미네랄이 들어 있지 않습니다.
그러나 비타민 E와 식물성 스테롤을 비롯한 지방산과 항산화 물질은 그대로 유지됩니다.
참기름은 심장 건강에 좋은 지방을 제공하고, 염증을 줄이며, 피부를 햇볕으로부터 보호하는 등 적지 않은 건강상의 이점이 있는 것으로 여겨집니다.
참기름의 영양 성분
참기름 한 큰술에는 다음과 같은 성분이 들어 있습니다 :
- 칼로리 : 120
- 단백질 : 0그램
- 지방 : 14그램
- 탄수화물 : 0그램
- 식이섬유 : 0그램
- 당류 : 0그램
참기름에는 오메가-3 및 오메가-6 지방산도 들어 있으며, 둘 다 다중불포화지방입니다. 이 둘은 모두 필수 지방산으로 심장 질환과 암을 비롯한 여러 질병을 예방하는 데 도움을 줍니다. 또한 면역 기능을 개선하는 데도 도움이 됩니다.
참기름의 효능
참기름에는 항산화 물질이 가득합니다. 비타민 E와 식물성 스테롤 외에도 리그난, 세사몰, 세사미놀이 들어 있습니다. 이 화합물들은 체내 활성산소와 싸우는 데 도움을 주어 만성 질환 발병 위험을 줄일 수 있습니다.
참기름의 잠재적인 건강상 이점은 다음과 같습니다:
심장 건강
참기름은 오메가-3, 오메가-6, 오메가-9 지방산의 비율이 매우 균형 잡혀 있습니다. 오메가-3와 오메가-6는 다중불포화지방이고, 오메가-9 지방산은 단일불포화지방입니다. 연구 문헌에 따르면 이러한 건강한 지방이 포함된 식단은 심장 질환 발병 위험을 줄여 줍니다.
일부 연구에 따르면 참기름 섭취는 심장 보호에 역할을 하는 LDL 콜레스테롤과 중성지방을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다.
염증 감소
많은 문화권에서 참기름을 전통 의학에서 항염증제로 사용해 왔습니다. 대만 전통 의학에서는 관절 통증, 치통, 베인 상처, 긁힌 상처, 생리전 경련 등을 치료하는 데 사용해 왔습니다.
더 많은 연구가 필요하지만, 초기 단계의 일부 연구에서는 참기름이 염증 지표를 낮추는 데 효과가 있을 수 있다고 합니다.
혈당 수치
참기름은 혈당을 조절하는 데 도움이 될 수 있습니다. 한 연구에서는 참기름을 섭취한 성인들의 공복 혈당(밤새 자고 난 후의 혈당)과 당화혈색소 A1c(지난 2~3개월간의 평균 혈당)가 모두 낮아진 것으로 나타났습니다.
