Sesamolje er en matolje basert på sesamfrø som er svært populær i asiatisk matlaging. Det finnes flere varianter laget enten av pressede frø eller av ristede frø, og de brukes på ulike måter i kinesisk, japansk og koreansk matlaging, og til og med i Midtøsten.
Lys sesamolje brukes vanligvis som en nøytral matolje, mens ristet sesamolje brukes som en kraftig smaksforsterker i sauser, supper og andre retter.
De forskjellige typene sesamolje
Ristet sesamolje er også kjent som mørk, svart eller asiatisk sesamolje. Den lyse til mørkt rødbrune oljen er laget av ristede sesamfrø, og aromaen og smaken er svært kraftig.
Ristet sesamolje (kjøp på Amazon)
Sesamolje brukes ofte som en finishing-olje, og tilfører en nøtteaktig smak til en varm eller kald rett.
Som hovedregel gjelder at jo mørkere den ristede sesamoljen er, desto sterkere blir smaken.
Lys sesamolje, også kalt hvit eller naturell sesamolje, har en lys farge. Den lages av «rå» sesamfrø, noe som gir en olje som tåler høy temperatur og har en mildere smak.
Lys sesamolje (kjøp på Amazon)
Kaldpresset sesamolje lages uten varme eller kjemikalier. Den er verdsatt for sin renhet og finnes i helsekostbutikker.
Det finnes også blandede oljer som kombinerer ristet sesamolje med andre oljer. Resultatet er et rimeligere alternativ med mindre intens smak, men som likevel gir den gode sesamsmaken
Hvordan lage mat med sesamolje?
Lys sesamolje kan brukes omtrent som solsikkeolje eller vegetabilsk olje. Siden den har en lignende nøytral smak og tåler høy varme, kan den brukes til frityrsteking eller risting.
Bruk den til wok-steking, eller bruk den hvor som helst der det trengs en olje med en mer eller mindre nøytral smak.
Ristet sesamolje egner seg derimot best til tilberedning på lav temperatur eller tilsatt mot slutten eller etter tilberedningen. Men det finnes ingen fast regel, og den inngår for eksempel i marinaden til mitt malaysiske friterte svinekjøtt
Svart sesamolje kan brukes til tilberedning på lav eller middels varme (ikke til frityrsteking), men har en tendens til å miste noe av smaken hvis den tilberedes for lenge eller på sterk varme.
Når det er sagt, er røykpunktet eller «smoke point» relativt høyt, på 232 grader. Den brukes ofte til å dryppe over retter som supper og wokretter etter tilberedning. Den kan brukes i dressinger, marinader og sauser.
Hvordan smaker sesamolje?
Lys sesamolje har en nøytral oljesmak og blander seg lett inn i hvilken som helst rett.
Ristet sesamolje er verdsatt for sin rike, nøtteaktige smak. Den har en helt spesiell aroma av ristet sesam og tilfører et stort smaksløft til oppskrifter. Pass på å ikke bruke for mye, ellers risikerer du å fullstendig overdøve de andre ingrediensene i oppskriften.
Hvor kan man kjøpe sesamolje?
Ristet sesamolje finnes vanligvis i den asiatiske avdelingen i store supermarkeder. Den selges ofte enkeltvis i glass- eller plastflasker, men noen ganger kan man finne den i mye større pakninger, særlig i butikker som selger varer i bulk.
For flere alternativer kan du besøke et asiatisk marked, hvor du vanligvis finner noen merker med lys sesamolje. Se etter en olje som består av 100 % sesam (ublandet), og for ristet sesam tilsvarer en mørkere farge vanligvis en sterkere smak.
Hvordan oppbevare sesamolje?
Sesamolje har generelt svært lang holdbarhet og kan oppbevares i originalflasken, med korken godt skrudd på, på et kjølig og mørkt sted.
Lys sesamolje oppbevares best i romtemperatur og holder seg i opptil ett år.
Ristet sesamolje har en litt kortere holdbarhet, men holder seg likevel i flere måneder under ideelle forhold.
Den kan også oppbevares i kjøleskapet, noe som forlenger holdbarheten. Oljen blir litt tykkere når den er kald, men fortsatt veldig lett å helle.
Er sesamolje sunt?
Frøene kommer fra sesamplanten (Sesamum indicum). Selve frøene er rike på proteiner og B-vitaminer, men sesamolje inneholder verken proteiner eller mange av de essensielle vitaminene og mineralene.
Den beholder imidlertid fettsyrene og antioksidantene, deriblant vitamin E og fytosteroler.
Man antar at sesamolje har betydelige helsefordeler, som å gi hjertevennlig fett, redusere betennelse og beskytte huden mot solen.
Næringsinnhold i sesamolje
En spiseskje sesamolje inneholder følgende :
- Kalorier: 120
- Protein : 0 gram
- Fett: 14 gram
- Karbohydrater: 0 gram
- Fiber: 0 gram
- Sukker: 0 gram
Sesamolje inneholder også omega-3- og omega-6-fettsyrer, som begge er flerumettede fettstoffer. Begge er essensielle fettsyrer som bidrar til å forebygge flere sykdommer, blant annet hjertesykdom og kreft. De bidrar også til å styrke immunforsvaret.
Sesamoljens helsefordeler
Sesamolje er full av antioksidanter. I tillegg til vitamin E og fytosteroler inneholder den lignaner, sesamol og sesaminol. Disse forbindelsene bidrar til å bekjempe frie radikaler i kroppen din, noe som kan redusere risikoen for å utvikle kroniske sykdommer.
De potensielle helsefordelene ved sesamolje er:
Hjertehelse
Sesamolje har et svært balansert forhold mellom omega-3-, omega-6- og omega-9-fettsyrer. Omega-3 og omega-6 er flerumettede, mens omega-9-fettsyrer er enumettede. Litteraturen viser at et kosthold som inneholder disse sunne fettstoffene, reduserer risikoen for å utvikle hjertesykdom.
Enkelte studier viser at inntak av sesamolje kan bidra til å redusere LDL-kolesterolet og triglyseridene dine, som spiller en rolle i å beskytte hjertet ditt.
Redusert betennelse
Mange kulturer har brukt sesamolje i tradisjonell medisin som et betennelsesdempende middel. Tradisjonell taiwansk medisin har brukt den til å behandle leddsmerter, tannverk, kutt, skrubbsår, menstruasjonssmerter og mer.
Selv om det trengs flere studier, viser enkelte tidlige studier at sesamolje kan være effektiv til å senke betennelsesmarkører.
Blodsukkernivået
Sesamolje kan bidra til å regulere blodsukkeret. En studie viste at voksne som tok sesamolje, hadde redusert fastende blodsukker (blodsukkeret etter en natts søvn) og redusert hemoglobin A1c (det gjennomsnittlige blodsukkeret de siste to til tre månedene).
