Olej sezamowy to olej do gotowania na bazie nasion sezamu, bardzo ceniony w kuchni azjatyckiej. Istnieje kilka odmian wytwarzanych albo z nasion tłoczonych, albo z nasion prażonych, a stosuje się je na różne sposoby w kuchni chińskiej, japońskiej, koreańskiej, a nawet na Bliskim Wschodzie.
Jasny olej sezamowy jest zazwyczaj używany jako neutralny olej do gotowania, podczas gdy olej z prażonego sezamu wykorzystuje się jako intensywny aromat w sosach, zupach i innych potrawach.
Różne rodzaje olejów sezamowych
Olej z prażonego sezamu jest również znany jako ciemny, czarny lub azjatycki olej sezamowy. Ten olej o barwie od jasnobrązowej do ciemnej, czerwonawobrązowej, jest wytwarzany z prażonych nasion sezamu, a jego aromat i smak są bardzo intensywne.
Olej z prażonego sezamu (kup na Amazon)
Olej sezamowy jest często stosowany jako olej wykończeniowy, dodając orzechowego smaku ciepłej lub zimnej potrawie.
Z reguły im ciemniejszy jest olej z prażonego sezamu, tym intensywniejszy będzie jego smak.
Jasny olej sezamowy, nazywany również białym lub naturalnym olejem sezamowym, ma jasną barwę. Jest wytwarzany z „surowych” nasion sezamu, dzięki czemu powstaje olej nadający się do stosowania w wysokiej temperaturze i o łagodniejszym smaku.
Jasny olej sezamowy (kup na Amazon)
Olej sezamowy tłoczony na zimno jest wytwarzany bez użycia ciepła ani środków chemicznych. Jest ceniony za swoją czystość i można go znaleźć w sklepach ze zdrową żywnością.
Dostępne są również oleje mieszane, łączące olej z prażonego sezamu z innymi olejami. Efektem jest tańsza alternatywa o mniej intensywnym smaku, która mimo to nada potrawie ten dobry sezamowy posmak
Jak gotować z olejem sezamowym?
Jasnego oleju sezamowego można używać podobnie jak oleju słonecznikowego lub roślinnego. Ponieważ ma podobnie neutralny smak i wytrzymuje wysoką temperaturę, można go stosować do smażenia w głębokim tłuszczu lub do prażenia.
Używaj go do smażenia na patelni lub wszędzie tam, gdzie potrzebny jest olej o mniej więcej neutralnym smaku.
Olej z prażonego sezamu natomiast najlepiej sprawdza się przy gotowaniu w niskiej temperaturze lub dodany na końcu albo po zakończeniu gotowania. Ale cóż, nie ma sztywnej reguły i na przykład wchodzi on w skład marynaty do mojej malezyjskiej smażonej wieprzowiny
Czarny olej sezamowy może być używany do gotowania na małym lub średnim ogniu (nie do smażenia w głębokim tłuszczu), ale ma tendencję do utraty części smaku, jeśli jest gotowany zbyt długo lub na dużym ogniu.
Mimo to jego punkt dymienia, czyli „smoke point”, jest stosunkowo wysoki i wynosi 232 stopnie. Często używa się go do skropienia potraw takich jak zupy i dania smażone po zakończeniu gotowania. Można go stosować w sosach sałatkowych, marynatach i sosach.
Jaki smak ma olej sezamowy?
Jasny olej sezamowy ma neutralny smak oleju i z łatwością wtopi się w każdą potrawę.
Olej z prażonego sezamu jest ceniony za swój bogaty, orzechowy smak. Ma bardzo charakterystyczny aromat prażonego sezamu i dodaje przepisom wyrazistego smaku. Uważaj, aby go nie przesadzić, bo grozi to całkowitym zagłuszeniem pozostałych składników przepisu.
Gdzie kupić olej sezamowy?
Olej z prażonego sezamu zazwyczaj znajduje się w dziale azjatyckim dużych supermarketów. Często sprzedawany jest pojedynczo w szklanych lub plastikowych butelkach, ale czasami można go znaleźć w znacznie większych opakowaniach, szczególnie w sklepach z żywnością na wagę.
Aby uzyskać więcej opcji, odwiedź sklep azjatycki, gdzie zazwyczaj można znaleźć kilka marek z jasnym olejem sezamowym. Szukaj oleju w 100% z sezamu (niemieszanego), a w przypadku prażonego sezamu ciemniejsza barwa oznacza zwykle intensywniejszy smak.
Jak przechowywać olej sezamowy?
Olej sezamowy ogólnie ma bardzo długi okres przydatności do spożycia i można go przechowywać w oryginalnej butelce, z dobrze dokręconą nakrętką, w chłodnym i ciemnym miejscu.
Jasny olej sezamowy najlepiej przechowywać w temperaturze pokojowej i zachowuje świeżość nawet do roku.
Olej z prażonego sezamu ma nieco krótszy okres przydatności, ale mimo to wytrzyma kilka miesięcy w idealnych warunkach.
Można go również przechowywać w lodówce, przedłużając w ten sposób jego trwałość. Olej będzie nieco gęstszy, gdy będzie zimny, ale wciąż bardzo łatwy do nalewania.
Czy olej sezamowy jest zdrowy?
Nasiona pochodzą z rośliny sezamu (Sesamum indicum). Same nasiona są bogate w białko i witaminy z grupy B, ale olej sezamowy nie zawiera białka ani wielu niezbędnych witamin i minerałów.
Zachowuje jednak kwasy tłuszczowe i przeciwutleniacze, w tym witaminę E oraz fitosterole.
Uważa się, że olej sezamowy ma niemałe korzyści dla zdrowia, takie jak dostarczanie zdrowych dla serca tłuszczów, zmniejszanie stanów zapalnych i ochrona skóry przed słońcem.
Wartości odżywcze oleju sezamowego
Jedna łyżka stołowa oleju sezamowego zawiera następujące składniki :
- Kalorie: 120
- Białko : 0 gramów
- Tłuszcz: 14 gramów
- Węglowodany: 0 gramów
- Błonnik: 0 gramów
- Cukier: 0 gramów
Olej sezamowy zawiera również kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6, które są tłuszczami wielonienasyconymi. Oba są niezbędnymi kwasami tłuszczowymi, które pomagają zapobiegać kilku chorobom, w tym chorobom serca i nowotworom. Pomagają również poprawić funkcjonowanie układu odpornościowego.
Korzyści z oleju sezamowego
Olej sezamowy jest pełen przeciwutleniaczy. Oprócz witaminy E i fitosteroli zawiera lignany, sezamol i sezaminol. Związki te pomagają zwalczać wolne rodniki w organizmie, co może zmniejszyć ryzyko rozwoju chorób przewlekłych.
Potencjalne korzyści zdrowotne oleju sezamowego to:
Zdrowie serca
Olej sezamowy ma bardzo zrównoważony stosunek kwasów tłuszczowych omega-3, omega-6 i omega-9. Omega-3 i omega-6 są wielonienasycone, natomiast kwasy tłuszczowe omega-9 są jednonienasycone. Literatura pokazuje, że dieta zawierająca te zdrowe tłuszcze zmniejsza ryzyko rozwoju chorób serca.
Niektóre badania pokazują, że spożywanie oleju sezamowego może pomóc obniżyć poziom cholesterolu LDL i trójglicerydów, które odgrywają rolę w ochronie serca.
Zmniejszony stan zapalny
Wiele kultur stosowało olej sezamowy w medycynie tradycyjnej jako środek przeciwzapalny. Tradycyjna medycyna tajwańska wykorzystywała go do leczenia bólów stawów, bólów zębów, skaleczeń, otarć, skurczów przedmiesiączkowych i tym podobnych.
Choć potrzeba więcej badań, niektóre wstępne badania pokazują, że olej sezamowy mógłby być skuteczny w obniżaniu markerów stanu zapalnego.
Poziom cukru we krwi
Olej sezamowy może pomóc regulować poziom cukru we krwi. Pewne badanie wykazało, że dorośli przyjmujący olej sezamowy mieli obniżony poziom cukru we krwi na czczo (poziom cukru po nocnym śnie), a także obniżoną hemoglobinę A1c (średni poziom cukru we krwi z ostatnich dwóch–trzech miesięcy).
