🥢 Witajcie, ciekawi świata smakosze! Przygotujcie się na podróż prosto w gwarne ulice Szanghaju — i to bez wychodzenia z własnej kuchni.
Gotowi podjąć wyzwanie? Zakładajcie swój najbardziej efektowny fartuch, wyciągajcie najpiękniejszy wok i szykujcie się na zabawę z ogniem (oczywiście tym kuchennym!).
Dziś zrobimy kulinarny skok w świat kuchni chińskiej z przepisem na smażony ryż z wołowiną, który naprawdę potrafi zachwycić. Tak, dobrze czytacie. Przygotujemy ryż tak smaczny i tak aromatyczny, że będziecie chcieli od razu zadzwonić do znajomych, żeby też go spróbowali.
No to co, gotowi rozgrzać kubki smakowe i roztańczyć wok? Ruszajmy — za mną! 🥡
Główne składniki ryżu z wołowiną
Jasny sos sojowy: często pojawia się w przepisach azjatyckich, bo dodaje słonego smaku, nie obciążając dania i nie dominując pozostałych składników. Jest delikatniejszy w smaku niż ciemny sos sojowy i zawiera mniej sodu.
Sos ostrygowy: to jeden z podstawowych składników kuchni chińskiej. Powstaje z ekstraktów z ostryg i ma łagodny, słono-słodki smak. Świetnie podbija smak dań smażonych w woku i sosów.
Olej sezamowy: ten olej dodaje potrawom charakterystycznego, lekko orzechowego aromatu. Zazwyczaj wlewa się go pod koniec gotowania, aby zachować pełnię smaku.
Ciemny sos sojowy: jest gęstszy i bardziej intensywny niż jasny sos sojowy. Często używa się go do marynat, dań duszonych i sosów, aby nadać im głębi.
Wino Shaoxing: to chińskie wino ryżowe, powszechnie używane w kuchni do deglasowania, marynowania i nadawania potrawom większej złożoności. Ma łagodny, lekko słodkawy smak, który pomaga zrównoważyć mocniejsze i bardziej słone składniki.
Wskazówki, dzięki którym smażony ryż z wołowiną się uda
Jakiego kawałka wołowiny użyć?
Jeśli nie stosujecie metody z sodą oczyszczoną, którą opisuję w moim przepisie na wołowinę z cebulą, najlepiej wybrać kawałek nadający się do szybkiego smażenia, na przykład rostbef albo antrykot.
Nie mam wina Shaoxing ani ciemnego sosu sojowego — co robić?
Gorąco polecam w nie zainwestować. Jeśli jednak naprawdę nie macie ani ich, ani żadnych zamienników, możecie spokojnie je pominąć. I tak Was lubię
Jakiego ryżu użyć?
Rodzaj ryżu nie ma aż tak dużego znaczenia (unikajcie tylko ryżu kleistego), ale ważne, aby dobrze go wypłukać przed gotowaniem. Najlepiej ugotować go dzień wcześniej — ziarna w lodówce lekko się utwardzą — albo przygotować w ryżowarze, używając o 15% mniej wody. Wtedy będzie miał idealną teksturę do smażenia.
Tak jak przy moim smażonym ryżu z kurczakiem, uwielbiam używać ryżu do sushi wypłukanego 6–7 razy przed gotowaniem.
Sprzęt
Składniki
- 200 g wołowiny pokrojonej w cienkie paski
- 300 g ryżu ugotowanego dzień wcześniej
- 3 liście pak choi białe części oddzielone od zielonych, wszystko pokrojone w plasterki
- 3 liście kapusty pekińskiej białe części oddzielone od zielonych, wszystko pokrojone w plasterki
- 3 łodygi dymki białe części oddzielone od zielonych, wszystko pokrojone w plasterki
- 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 cebula pokrojona w plasterki
- 3 roztrzepane jajka
Marynata
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
- 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
Sos
- 3 łyżki jasnego sosu sojowego
- 2 łyżki sosu ostrygowego
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
- 1 łyżka wina Shaoxing
Instrukcje
- Zamarynuj mięso w misce przez 10 minut
- W małej misce wymieszaj składniki sosu
- Rozgrzej w woku solidną warstwę oleju i smaż mięso, energicznie mieszając, przez 2-3 min na dużym ogniu. Od razu przełóż je na talerz, gdy jest jeszcze lekko różowe, starając się zostawić olej w woku
- Wlej jajka do woka, nadal na dużym ogniu. Odczekaj 30 sekund, aż lekko się zetną, a następnie wymieszaj, aby powstały delikatne strzępki. Przełóż je do tego samego naczynia co mięso — dzięki temu będzie mniej zmywania
- Smaż czosnek i białe części dymki przez 2 minuty
- Dodaj białe części pak choi, kapusty pekińskiej oraz cebulę i smaż, mieszając, przez 2-3 minuty
- Dodaj zielone części pak choi i kapusty pekińskiej, smaż przez 1-2 minuty
- Dodaj ryż i smaż, mieszając, przez 2-3 minuty
- Dodaj sos, dokładnie wymieszaj i smaż przez 2-3 minuty
- Dodaj mięso i jajka, mieszaj przez 2 minuty
- Wyłącz ogień, dodaj zielone części dymki i wymieszaj. Podawaj od razu
