🥢 Merhaba sevgili lezzet meraklıları! Mutfağınızın rahatlığından çıkmadan Şanghay’ın hareketli sokaklarına doğru nefis bir yolculuğa çıkmaya hazır olun.
Bu lezzetli maceraya hazır mısınız? Haydi, en şık önlüğünüzü takın, wok tavanızı çıkarın ve ateşli bir pişirme seansına hazırlanın (tabii ki mutfakta!).
Bugün, Çin mutfağının büyüleyici dünyasına dalıyor ve sizi lezzetten mest edecek bir dana etli kızarmış pilav hazırlıyoruz. Evet, yanlış duymadınız. Öyle lezzetli, öyle mis gibi kokan bir pilav yapacağız ki, tattırmak için tüm arkadaşlarınızı çağırmak isteyeceksiniz.
Öyleyse damaklarınızı şenlendirmeye ve wok tavanızı konuşturmaya hazır mısınız? Hadi başlayalım, beni takip edin! 🥡
Dana etli kızarmış pilavın ana malzemeleri
Açık soya sosu: Asya tariflerinde, fazla baskın ya da ağır olmadan tuzlu bir derinlik katmak için sıkça kullanılır. Koyu soya sosuna göre daha hafif bir aromaya sahiptir ve daha az sodyum içerir.
İstiridye sosu: Çin mutfağının temel malzemelerinden biridir. istiridye özlerinden yapılır; sote yemeklere ve soslara derinlik kazandıran hafif tatlı-tuzlu bir lezzete sahiptir.
Susam yağı: bu yağ, yemeklere hafif fındıksı bir aroma katmak için sıkça kullanılır. Lezzetini korumak için genellikle pişirmenin sonunda eklenir.
Koyu soya sosu: Daha yoğun kıvamlıdır ve açık soya sosuna göre daha güçlü bir aromaya sahiptir; marinelerde, ağır ateşte pişen yemeklerde ve soslarda lezzete derinlik katmak için sıkça kullanılır.
Shaoxing şarabı: Mutfakta yaygın olarak kullanılan bir Çin pirinç şarabıdır; woktaki yapışan lezzeti çözmek, marine etmek ve yemeklere derinlik katmak için kullanılır. Yumuşak ve hafif tatlı tadı, diğer güçlü ve tuzlu malzemeleri dengelemeye yardımcı olur.
Dana etli kızarmış pilav yapmanın püf noktaları
Hangi dana eti kullanılmalı?
Soğanlı dana eti tarifimde anlattığım karbonat yöntemini kullanmıyorsanız, kontrfile ya da antrikot gibi hızlı pişen bir parça tercih etmeniz daha iyi olur.
Shaoxing şarabım ya da koyu soya sosum yoksa ne yapmalıyım?
Mümkünse ikisini de edinmenizi kesinlikle tavsiye ederim. Ama elinizde yoksa ve yerine kullanacak bir alternatifiniz de bulunmuyorsa, onları tariften çıkarabilirsiniz. Merak etmeyin, yine de sizi seviyorum.
Hangi pirinç kullanılmalı?
Kullanacağınız pirinç türü çok da önemli değil (yine de yapışkan pirinçten kaçının). Ama pişirmeden önce iyice yıkamanız; ya bir gün önceden pişirmeniz (taneler buzdolabında sıkılaşır) ya da pirinç pişiricide %15 daha az suyla pişirmeniz önemlidir. Böylece sotelemek için ideal dokuyu elde edersiniz.
Tıpkı tavuklu kızarmış pilav tarifimde olduğu gibi, ben pişirmeden önce 6-7 kez yıkanmış suşi pirinci kullanmayı çok seviyorum.
Aletler
Malzemeler
- 200 g ince şeritler halinde kesilmiş dana eti
- 300 g bir gün önceden pişirilmiş pirinç
- 3 yaprak pak choi beyaz ve yeşil kısımları ayrılmış, tamamı dilimlenmiş
- 3 yaprak çin lahanası beyaz ve yeşil kısımları ayrılmış, tamamı dilimlenmiş
- 3 sap taze soğan beyaz ve yeşil kısımları ayrılmış, tamamı dilimlenmiş
- 4 diş ince doğranmış sarımsak
- 1 dilimlenmiş soğan
- 3 çırpılmış yumurta
Marine için
- 1 yemek kaşığı susam yağı
- 1 yemek kaşığı koyu soya sosu
- 1 çay kaşığı mısır nişastası
Sos
- 3 yemek kaşığı açık soya sosu
- 2 yemek kaşığı istiridye sosu
- 1 yemek kaşığı susam yağı
- 2 yemek kaşığı koyu soya sosu
- 1 yemek kaşığı Shaoxing şarabı
Talimatlar
- Bir kapta eti 10 dakika marine edin.
- Küçük bir kapta sos malzemelerini karıştırın.
- Wokta bolca yağ ısıtın ve eti yüksek ateşte 2-3 dakika soteleyin. Et hâlâ hafif pembe iken hemen bir kenara alın; wokta biraz yağ kalmasına dikkat edin.
- Yumurtaları yine yüksek ateşte wok’a ekleyin, hafifçe katılaşmaları için 30 saniye bekleyin. Ardından karıştırarak parçalara ayırın ve eti aldığınız kaba aktarın; böylece daha az bulaşık çıkar.
- Sarımsağı ve taze soğanın beyaz kısımlarını 2 dakika soteleyin.
- Pak choi ile çin lahanasının beyaz kısımlarını ve soğanı ekleyip 2-3 dakika soteleyin.
- Pak choi ile çin lahanasının yeşil kısımlarını ekleyip 1-2 dakika soteleyin.
- Pirinci ekleyip 2-3 dakika soteleyin.
- Sosları ekleyin, iyice karıştırın ve 2-3 dakika daha soteleyin.
- Eti ve yumurtaları ekleyip 2 dakika karıştırarak pişirin.
- Ocağı kapatın, taze soğanın yeşil kısımlarını ekleyip karıştırın. Hemen servis edin.
