Shaoxing şarabı, sitemde belki de en çok bahsettiğim ama sizin hiç duymadığınız malzeme olabilir (ve bunu yorumlarda bana iyice belli ediyorsunuz!).
Evde yaptığınız Çin mutfağı yemeklerinin neden bir restoranda yiyeceğiniz tat gibi olmadığını hiç merak ettiyseniz, eksik olan kilit unsur büyük ihtimalle Shaoxing şarabıdır!
Shaoxing şarabını birçok tarifte kullanıyorum; ister sote, ister marine, ister başka bir şey olsun: HER YERDE VAR. Brokolili soslu dana etinden kırmızı domuza ya da soğanlı tavuğa, oradan da karamelli tavuğa ve tavuklu kızarmış pirince kadar.
Kısacası, sitemin düzenli bir okuyucusuysanız, dolabınızda mutlaka bulunması gerekiyor.
Peki Shaoxing şarabı tam olarak nedir? Nereden satın alınabilir? Yerine kullanılabilecek alternatifler var mı? Tüm bu küçük bilgileri tek bir makalede size vermeye çalışacağım.
Shaoxing şarabı nedir?
Shaoxing şarabı, ya da shàoxīng jiǔ (绍兴酒), pirinç şarabı üretimiyle ünlü Çin’in Zhejiang eyaletindeki Shaoxing şehrinden gelen bir Çin pirinç şarabı türüdür.
Birçok yemekte kilit bir malzemedir ve belki de evde elde etmekte zorlandığınız o özgün restoran lezzetini nihayet yeniden yakalamanızı sağlar.
Ondan bahseden ilk kaynaklar 2000 yıldan daha eskiye dayandığı için, Shaoxing şarabı Çin’deki en eski pirinç şarabı biçimlerinden biridir.
Üretim süreci, pirincin, suyun ve az miktarda buğdayın fermantasyonunu içerir. Bulanık olmaktan çok berraktır, koyu kehribar renginde olup hafif tatlı ve hoş kokulu bir aromaya sahiptir.
Yıllanmış Shaoxing şarabı, genellikle önceden ısıtılarak bir içecek olarak tüketilebilir. Ancak yemek pişirmek için, tuz eklenmiş daha düşük kaliteli Shaoxing şarabı tercih edilir.
Tuz mu? Evet, bunu birçok ülkede bulunan alkollü içeceklerle ilgili bir sürü düzenlemeden kaçınmak için yapıyorlar.
Bu kehribar renkli pirinç şarabı, berrak pirinç pişirme şarabından, yani mǐjiǔ’dan (米酒), daha ayrıntılı ve derin bir tada sahip olmasıyla ayrılır.
Pirinç şarabının daha hafif lezzetini Shaoxing şarabıyla karşılaştırmak, tuz kullanmak ile açık soya sosu kullanmak arasındaki fark gibidir. Biri sadece tuzlu olurken, diğeri yemeğe çok daha zengin bir lezzet katar
Shaoxing şarabı nasıl kullanılır?
Tıpkı Batı yemeklerinde şarabın kullanımı gibi, Shaoxing şarabı da yemeklere zenginlik ve derinlik katar.
Etler için marinasyonlarda, dim sum dolgularında bir lezzet verici olarak, bir wok’u deglaze etmek ve sotelerin tadını yüceltmek için, ya da soslara ve yavaş pişen yemeklere lezzet katmak için kullanılabilir.
Hatta tuzlu tariflerimin büyük çoğunluğunun Shaoxing şarabı içerdiğini bile söyleyebilirim. Tatmak, ona bağlanmaktır.
Shaoxing şarabı nasıl saklanır?
Sadece serin ve karanlık bir yere koymanız ve kapağını kapalı tutmanız yeterlidir. Deneyimlerime göre dolapta yaklaşık 6 ay dayanır.
Çok sık kullanmıyorsanız, daha da uzun süre saklamak için buzdolabına koyabilirsiniz. Sonuçta bu bir alkol; genel kural olarak uzun süre iyi muhafaza edilir.
Shaoxing şarabının alternatifleri
Ah be. İşte geldik; ne yazık ki bu makalede olmanızın nedeni muhtemelen budur (ve bilin ki bu beni çok üzüyor 🙁 ). Neyse, Shaoxing şarabının yerine ne konulabileceğinden bahsedelim.
Evde sık sık Çin yemekleri pişirmek istiyorsanız, bir şişe almak için en yakın Asya marketine gitmenizi şiddetle öneririm (ayrıca buradan Amazon üzerinden online olarak da satın alınabilir.
Ancak mağazadan satın almanın iki ya da üç katı fiyatına), çünkü pişirdiğiniz yemeklerin büyük çoğunluğunda kullanacaksınız ve lezzeti gerçekten tüm farkı yaratıyor.
Ancak gerçekten bulamıyorsanız, önerdiğim en yaygın alternatif, birçok süpermarkette kolayca bulunabilen yemeklik sherry şarabıdır.
Elinizde varsa, başka herhangi bir Çin pirinç şarabıyla da değiştirebilirsiniz. Küçük miktarlarda, soju veya sake gibi Japon/Kore şaraplarıyla da değiştirebilirsiniz.
Mirin adı verilen çok yaygın bir başka Japon pirinç şarabı da son çare olarak kullanılabilir. Sadece şunu bilin ki yemek özgün anlamda Çin tadında olmayacak ve büyük olasılıkla tarifte istenen ilave şekerin tamamını çıkarmanız gerekecek, çünkü mirin Shaoxing şarabından çok daha tatlıdır.
Alkol içemiyor musunuz? O zaman sote sosları için, domuz, mantar veya sebze suyuyla değiştirin. Tarif bir yemek kaşığından daha azını istiyorsa, tadı ciddi şekilde etkilemeden bunu atlayabilirsiniz.
