Eğer karamelli domuz etini sevdiyseniz, karamelli dana eti de sizi fazlasıyla memnun edecek. Şeker, tuz ve yağın kusursuz dengesini bir araya getiren nefis bir yemektir.
Bu, Asya usulü karamel soslar üzerine yaptığım son mutfak keşfi: karamel sosunu tuzlu bir Asya sosuyla ve bolca yağla buluşturma sanatı. Tarif, ilhamını ağırlıklı olarak Çin mutfağından alıyor; ama Shaoxing şarabını sake ile değiştirirseniz rahatlıkla Japon esintili bir yemeğe de dönüşebilir.
Not: Karamelli dana etine daha hafif bir alternatif arıyorsanız, sizi ballı dana eti tarifime yönlendireyim.
Karamelli dana eti için malzemeler
Sitede “en kolay tariflerimden biri” diyebileceğim bir yemek varsa, o da budur. Hem yapım aşamaları hem de malzeme listesi açısından karamelli dana eti son derece pratiktir.
Shaoxing şarabı: Yerine başka bir malzeme kullanmak isterseniz bu konudaki kapsamlı yazıma göz atın; ama gerçekten bir şişe almanızı tavsiye ederim. Pek çok tarifimde kullandığım için, şişe kendini çok kısa sürede amorti eder; üstelik yemeğe eşsiz ve karakteristik bir tat katar. Kısacası, alın.
Açık soya sosu ve koyu soya sosu: Bunları kesinlikle birbiriyle karıştırmayın; ikisinin mutfaktaki görevi farklıdır. Açık soya sosu yemeği tuzlandırmaya yardımcı olurken, koyu soya sosu çok daha yoğun bir aroma verir ve yemeğe derinlik katar. Kısacası, farklı soya sosları hakkında daha fazla bilgi edinmek isterseniz, bu konuda oldukça kapsamlı bir yazım var.
Taze soğan: Bazı kişiler bunun yerine frenk soğanı kullanıp kullanamayacaklarını sordu. Kısa cevap: hem evet hem hayır.
Gerçekten bu tarifteki tadı yakalamak istiyorsanız, taze soğan kullanın. Yerine frenk soğanı, kuşkonmaz ya da biber eklerseniz ortaya belki çok lezzetli bir yemek çıkar; ama benim hazırladığım şekliyle karamelli dana eti olmaz.
Bununla birlikte kıyılmış sarımsak ya da dilimlenmiş kuru soğan ekleyebilirsiniz; ikisi de lezzeti belirgin şekilde zenginleştirir. Taze sarımsağa kolayca ulaşabiliyorsanız, taze soğan yerine onu da rahatlıkla kullanabilirsiniz.
Karamelli dana eti için püf noktaları
Sabırlı olun: “karamel kıvamı” derken gerçekten tam anlamıyla karamel kıvamını kastediyorum. Tarifin başarısı buna bağlı.
Dana etinde hızlı pişen bir parça tercih edin; örneğin antrikot.
Shaoxing şarabını şeriyle değiştirebilirsiniz, ama gerçekten lezzete çok şey katıyor; üstelik buradan internetten de bulabilirsiniz
İster domuz ister dana olsun, Asya usulü karamel gerçekten nefistir. Ben ayrıca danalı udon eriştesi tarifime de karamel ekliyorum. Soya sosu seçimi konusunda kararsızsanız, farklı soya sosu türlerini anlattığım kapsamlı yazıma mutlaka göz atın
Karamelli dana etinin yanına ne gider?
Pişirmeden önce iyice yıkanmış suşi pirinci bu yemeğe en çok yakışan eşlikçilerden biridir. Karamel sosla mükemmel uyum sağlar; ben en çok bunu öneririm.
Malzemeler
- 2 ince dilimlenmiş taze soğan
Marine
- 400 g ince dilimlenmiş biftek
- 1 yemek kaşığı koyu soya sosu
Sos
- 2 yemek kaşığı beyaz şeker
- 7 yemek kaşığı Shaoxing şarabı
- 2 yemek kaşığı açık soya sosu
- 1 yemek kaşığı koyu soya sosu
Talimatlar
- Sos malzemelerini bir kasede, şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Eti bu karışımda 10 dakika marine edin.400 g ince dilimlenmiş biftek, 1 yemek kaşığı koyu soya sosu, 2 yemek kaşığı beyaz şeker, 7 yemek kaşığı Shaoxing şarabı, 2 yemek kaşığı açık soya sosu, 1 yemek kaşığı koyu soya sosu
- Wok’u yüksek ateşte biraz yağla ısıtın ve eti 3 dakika soteleyin.
- Taze soğanı ekleyip 4 dakika soteleyin.2 ince dilimlenmiş taze soğan
- Eti ve taze soğanı wok’tan alın. Gerekirse biraz daha yağ ekleyin, ardından sosu tek başına wok’a alın. Sos koyulaşıp karamel kıvamı alana kadar orta-yüksek ateşte pişirin.
- Eti ve taze soğanı yeniden wok’a alın, 2-3 dakika karıştırarak pişirin. Sos tekrar sulanırsa biraz daha çektirin.
- Pilavla servis edin.
