אם אהבתם את החזיר בקרמל, גם הבקר בקרמל יכבוש אתכם. זהו שילוב מושלם של הטעמים הכי טובים במטבח: סוכר, מלח ושומן.
זהו הניסוי הקולינרי האחרון שלי בעולם הקרמלים האסייתיים: האמנות של הכנת רוטב קרמל שמשתלב עם רוטב אסייתי מלוח והרבהההה שומן. המתכון שואב את עיקר השראתו מהמטבח הסיני, אבל באותה מידה הוא יכול להיות גם יפני אם מחליפים את יין שאושינג בסאקה.
הערה: אם אתם מחפשים גרסה קצת קלילה יותר לבקר בקרמל, אני ממליץ על המתכון שלי לבקר בדבש
המרכיבים לבקר בקרמל
אם יש מתכון אחד שהייתי מגדיר כפשוט באתר שלי, זה המתכון הזה. גם התהליך וגם רשימת המרכיבים פשוטים במיוחד כשמכינים בקר בקרמל.
יין שאושינג: אם תרצו להחליף אותו, קפצו אל המאמר המלא שלי בנושא, אבל אני באמת ממליץ להשקיע בבקבוק. לאור כמות המתכונים שלי שמשתמשים בו, הוא מחזיר את ההשקעה מהר מאוד, ובנוסף מעניק טעם ייחודי ואופייני. בקיצור, פשוט תקנו אותו.
רוטב סויה בהיר ורוטב סויה כהה: חשוב מאוד לא להתבלבל ביניהם; לכל אחד מהם יש תפקיד שונה. בעוד שרוטב הסויה הבהיר יכול לשמש כתחליף למלח ולהמליח את המנה, לרוטב הסויה הכהה יש טעם עוצמתי בהרבה והוא מוסיף עומק אמיתי לטעם. בקיצור, אם תרצו ללמוד עוד על סוגי רוטב הסויה השונים, יש לי מאמר מפורט מאוד בנושא.
בצל ירוק: יש מי ששאלו אותי אם אפשר להחליף אותו בעירית. אז כן ולא.
אם אתם רוצים להכין בקר בקרמל, תצטרכו לקנות בצל ירוק. אם תשתמשו במקום זה בעירית, אספרגוס או פלפלים, זה אולי יהיה טעים מאוד, אבל זה כבר לא יהיה בקר בקרמל כפי שאני מכין אותו.
לעומת זאת, אפשר להוסיף שום קצוץ או בצל פרוס; שניהם מוסיפים לא מעט לטעם. אם התמזל מזלכם ויש לכם גישה נוחה לשום ירוק, אפשר בהחלט להשתמש בו במקום הבצל הירוק.
טיפים להצלחת בקר בקרמל
סבלנות: כשאני אומר מרקם קרמלי, אני מתכוון בדיוק לזה. זה המפתח להצלחת המנה.
כשבוחרים נתח בקר, העדיפו נתח שמתבשל במהירות. אנטרקוט, למשל.
אפשר להחליף את יין השאושינג בשרי, אבל הוא באמת מוסיף המון לטעם, ואתם יכולים למצוא אותו אונליין כאן
בין אם זה חזיר ובין אם בקר, קרמל אסייתי הוא פשוט מעדן. אני משלב קרמל גם באטריות אודון עם בקר, ואם אתם לא בטוחים איך לבחור את רוטב הסויה שלכם, בואו לקרוא את המאמר המלא שלי על הסוגים השונים של רטבי סויה
מה מגישים לצד בקר בקרמל
אורז סושי, שטוף היטב לפני הבישול, הוא התוספת האידיאלית. רוטב הקרמל משתלב איתו נהדר, ואני בהחלט ממליץ על השילוב הזה.
רכיבים
- 2 בצלים ירוקים, פרוסים
מרינדה
- 400 g סטייק בקר פרוס
- 1 כף רוטב סויה כהה
רוטב
- 2 כפות סוכר לבן
- 7 כפות יין שאושינג
- 2 כפות רוטב סויה בהיר
- 1 כף רוטב סויה כהה
הוראות הכנה
- ערבבו את מרכיבי הרוטב בקערה עד שהסוכר נמס. השרו את הבשר במשך 10 דקות.400 g סטייק בקר פרוס, 1 כף רוטב סויה כהה, 2 כפות סוכר לבן, 7 כפות יין שאושינג, 2 כפות רוטב סויה בהיר, 1 כף רוטב סויה כהה
- חממו מעט שמן בווק על אש גבוהה וצרבו את הבשר במשך 3 דקות.
- הוסיפו את הבצל הירוק והקפיצו במשך 4 דקות.2 בצלים ירוקים, פרוסים
- העבירו את הכול לצלחת. הוסיפו עוד מעט שמן אם צריך ושפכו את הרוטב לווק, בלי הבשר והירקות. בשלו על אש בינונית-גבוהה עד שהרוטב מסמיך ומקבל מרקם קרמלי.
- החזירו את הבשר והירקות לווק וערבבו במשך 2-3 דקות. אם הרוטב נעשה נוזלי שוב, המשיכו לבשל עוד מעט עד שיצטמצם.
- הגישו עם אורז.
