תגית: מטבח סיני

לביבות סיניות פריכות במיוחד עם בצל ירוק, עשירות ועסיסיות בזכות מלית של שומן חזיר, עם סיום בתנור למרקם מושלם. הריח מגיע עוד לפני הלביבה: בצל ירוק שמבעבע בשומן חזיר חם על פלטת ברזל לוהטת. הקונג יו בינג מזהיב ומתמלא בועות, ואז הביס הראשון מתפצח לפני שהוא מפנה מקום למרכז רך […]

היום אני חושף בפניכם את המתכון האמיתי לשמן צ'ילי אסייתי. לאחרונה נתקלתי בלא מעט מתכונים, ומה שמתסכל אותי — כמו בהרבה מסעדות כאן — הוא שהם פשוט תפלים. אין בהם כלום. שמן צ'ילי לא אמור להיות רק שום, קצת צ'ילי בשביל הצבע וכמה זרעי שומשום… ממש לא. בשמן צ'ילי אסייתי […]

עוף רך במיוחד, מפורק לסיבים, מוגש עם ירקות פריכים ומצופה ברוטב סויה-חומץ מתקתק בעדינות ובניחוח שומשום. העוף נשלק בעדינות עד שהוא מבושל בדיוק במרכזו, ואז מצונן, לעיתים קרובות בתוך הציר של עצמו. לאחר מכן מכים בו במקל כדי לשחרר את הסיבים ולאפשר לו לספוג את הרוטב טוב יותר. זליפה של […]

התענגו על שיפודי טלה אויגוריים, צלויים עם כמון וצ'ילי, למסע טעמים ישיר אל שינג'יאנג. הנשימה הראשונה מביאה איתה ענן פושר של כמון קלוי שמיתמר מעל הגחלים. הוא מתערבב בעשן, נוגע בריח הצמר החם ועוקץ את האף בהבזק של פלפל צ'ילי אדום. בסמטאות אורומקי, העשן רועד ואז מתפצפץ על דפנות הפח […]

אטריות אורז מוקפצות ברוטב קארי עשיר קארי? כן, קראתם נכון. למען האמת, אין שום היגיון באטריות האלה. קוראים להן אטריות סינגפור, אף שאין להן שום קשר לסינגפור (הן בכלל הומצאו בהונג קונג); הן כוללות קארי, מרכיב לא מאוד נפוץ במטבח הסיני או ההונג-קונגי; ויש בהן צ'אר סיו קנטונזי ואטריות אורז […]

אטריות סיניות נהדרות — חריפות, מלאות טעם ומהירות להכנה מתכון טוב לאטריות סיניות חריפות, קצת אזוטרי וכמעט לא מוכר, כבר מזמן לא היה כאן, נכון? אל דאגה, ההכנה דווקא פשוטה למדי (ואני גם חוסך לכם את הכנת האטריות בבית). אם כבר הכנתם את אטריות הדאן דאן שלי, או אפילו את […]

מתכון נהדר לבקר פריך בציפוי רוטב מתוק-מלוח ממכר קלאסיקה של מזנונים ומסעדות סיניות בצפון אמריקה, וחבל לי שלא רואים את המנה הזאת ואת הגרסאות הקרובות לה, כמו בקר פריך בתפוז או בקר פריך בצ'ילי, בתפריטים של המסעדות האסייתיות בצרפת. לא נורא, זה רק נותן עוד יותר מוטיבציה להכין את המעדן […]

מתכון נהדר לאטריות ביתיות עם רוטב עשיר ועמוק בטעמים היום אני חוזר עם עוד וריאציה של אטריות סצ'ואניות. מאטריות דאן דאן ועד אטריות בגלוטמט, לא חסרות גרסאות — גם אם לפעמים ההבדלים ביניהן עדינים למדי. במאמר הזה אציג לכם את Tián shuǐ miàn (甜水面), המוכרות באנגלית בשם « sweet water noodles », […]