Fideos de huevo salteados en el wok con ternera marinada, col, zanahoria y una salsa de soja brillante, como los de la comida china para llevar. Es tarde, tienes hambre y te acuerdas de la cajita de cartón del restaurante chino, de esos fideos oscuros y brillantes que se atrapan […]
Un pan al vapor taiwanés doblado en media luna, relleno de panceta de cerdo braseada, hojas de mostaza encurtidas salteadas, cacahuetes molidos y cilantro. Hay bocados que uno se come de pie, inclinado sobre la tabla de cortar, porque no ha tenido paciencia para poner la mesa. El gua bao […]
Bastones de berenjena fritos y después envueltos en una salsa agridulce y picante con jengibre, ajo y vinagre negro, al estilo de Sichuan. Hay noches en que apetece un plato de sabores rotundos, que pique un poco y que se coma con mucho arroz. La berenjena al estilo chino sale […]
Cuenta la leyenda que el cerdo rojo era el plato favorito de Mao. Sea cierta o no, sigue siendo uno de los platos más populares de China. Existe en distintas versiones en otras cocinas asiáticas, pero está plenamente integrado en la cocina china e incluso ha llegado hasta Tailandia con […]
Unas tortitas chinas de cebolleta, ultracrujientes, sabrosas y jugosas gracias a una capa de manteca de cerdo, rematadas al horno para lograr una textura perfecta. El aroma llega antes que la tortita: la cebolleta chisporrotea en la manteca de cerdo caliente sobre una plancha de hierro al rojo vivo. El […]
Una deliciosa receta de rillettes inspiradas en los sabores del norte de China Hoy vengo con una receta sencillamente inédita. Para mí, es uno de los mejores ejemplos de fusión entre las tradiciones culinarias china y francesa… con un pequeño toque mexicano, del que les hablo más adelante en el […]
Orígenes del Tjap Tjoy El Tjap Tjoy es una fascinante versión del célebre plato chino Chop Suey, que ha cautivado a los amantes de la buena mesa de todo el mundo. Aunque el Chop Suey se reconoce ampliamente como un plato de origen chino-estadounidense, el Tjap Tjoy ha sabido forjarse […]
Saborea estas brochetas uigures de cordero a la parrilla, con comino y chile, y emprende un viaje gastronómico hasta Xinjiang. El primer bocado es una nube tibia de comino tostado que se eleva sobre las brasas. Se mezcla con el humo, acaricia el aroma de lana caliente y despierta la […]
El ajo es vida. ¿Y qué mejor forma de realzar este ingrediente maravilloso que servirlo frito, en un delicioso plato de arroz? No solo me acabo de marcar unas rimas improvisadas, sino que además está sencillamente delicioso. Pongamos las cosas claras: no he inventado nada. Este plato es una copia […]
Las patas de pollo: un dim sum emblemático Al igual que los Ha Kao y las costillas de cerdo al vapor, las patas de pollo son un plato emblemático que se encuentra en cualquier restaurante de dim sum cantonés que se precie. A algunas personas les puede parecer inusual —y, […]
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