Cuenta la leyenda que el cerdo rojo era el plato favorito de Mao. Sea cierta o no, sigue siendo uno de los platos más populares de China. Existe en distintas versiones en otras cocinas asiáticas, pero está plenamente integrado en la cocina china e incluso ha llegado hasta Tailandia con […]
Unas tortitas chinas de cebolleta, ultracrujientes, sabrosas y jugosas gracias a una capa de manteca de cerdo, rematadas al horno para lograr una textura perfecta. El aroma llega antes que la tortita: la cebolleta chisporrotea en la manteca de cerdo caliente sobre una plancha de hierro al rojo vivo. El […]
Una deliciosa receta de rillettes inspiradas en los sabores del norte de China Hoy vengo con una receta sencillamente inédita. Para mí, es uno de los mejores ejemplos de fusión entre las tradiciones culinarias china y francesa… con un pequeño toque mexicano, del que les hablo más adelante en el […]
Orígenes del Tjap Tjoy El Tjap Tjoy es una fascinante versión del célebre plato chino Chop Suey, que ha cautivado a los amantes de la buena mesa de todo el mundo. Aunque el Chop Suey se reconoce ampliamente como un plato de origen chino-estadounidense, el Tjap Tjoy ha sabido forjarse […]
Saborea estas brochetas uigures de cordero a la parrilla, con comino y chile, y emprende un viaje gastronómico hasta Xinjiang. El primer bocado es una nube tibia de comino tostado que se eleva sobre las brasas. Se mezcla con el humo, acaricia el aroma de lana caliente y despierta la […]
El ajo es vida. ¿Y qué mejor forma de realzar este ingrediente maravilloso que servirlo frito, en un delicioso plato de arroz? No solo me acabo de marcar unas rimas improvisadas, sino que además está sencillamente delicioso. Pongamos las cosas claras: no he inventado nada. Este plato es una copia […]
Las patas de pollo: un dim sum emblemático Al igual que los Ha Kao y las costillas de cerdo al vapor, las patas de pollo son un plato emblemático que se encuentra en cualquier restaurante de dim sum cantonés que se precie. A algunas personas les puede parecer inusual —y, […]
El salteado de pollo es el plato por excelencia que aparece en casi todos los restaurantes chinos que he visitado. No suelo pedirlo a menudo porque, además de ser muy fácil de preparar, por lo general los restaurantes escatiman en la calidad de los ingredientes. Así que pagar caro por […]
El pollo a la naranja es un gran clásico de la cocina chino-estadounidense. Pariente cercano del pollo del General Tao y del pollo agridulce, resulta una receta ideal para iniciarse en la fritura china gracias a lo fáciles que son de conseguir sus ingredientes, empezando por el jugo de naranja. […]
Estrella indiscutible de los restaurantes chinos, ¡los secretos del arroz cantonés por fin salen a la luz! Aunque se haya adaptado para conquistar los paladares occidentales, la receta tradicional es extremadamente sencilla. Es una de las señas de identidad de la cocina cantonesa: la complejidad dentro de la sencillez; se […]
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