Un yōkan ligero de agar-agar y pasta de judías rojas, delicadamente dulce, para servir bien frío después de un cuajado perfecto en el refrigerador. Aprieta el bochorno, el apetito se hace esperar, y aun así una rebanada de mizu yōkan recién sacada del refrigerador desaparece en tres bocados. El bloque […]
Chocolate negro al 70 %, mantequilla, huevos, cuatro ramequines y 9 minutos a 180 °C en la cesta. La fina costra de cacao cede bajo la cuchara y el centro se desliza sobre el plato, todavía brillante. Los bordes, en cambio, se mantienen firmes : mates y ligeramente separados del ramequín. La freidora de […]
Un zenzai japonés reconfortante, con judías azuki cocidas lentamente y endulzadas, servido con suaves bolitas de shiratama. Hace frío, las manos están heladas y el cuenco llega humeante, de un rojo oscuro, con un trozo de mochi que aún se infla en la superficie. La primera cucharada es dulce sin […]
Un postre sureño en capas, con crema de vainilla cocida, plátanos maduros y galletas de vainilla, coronado con un merengue dorado. Picos de merengue dorado coronan una crema de vainilla bien fría, salpicada de rodajas de plátano y galletas que se han vuelto tiernas. Las capas quedan suaves pero bien […]
Una tarta emblemática de Key West, con un relleno cremoso y cítrico de lima, sobre una base de galletas Graham y coronada con merengue dorado. La lima de los Cayos marca la pauta desde el primer bocado : viva y ácida, en un relleno suave y fresco. La base de galletas […]
Un pan dulce para compartir y separar con las manos, con trozos de masa tierna rebozados en azúcar y canela y cubiertos con caramelo de mantequilla. Se arranca un trozo, luego otro, y el caramelo se pega a los dedos. Bajo la corona dorada se esconden bocados esponjosos, empapados de […]
Una tarta de nueces pecanas con bourbon, relleno ámbar y caramelizado, sobre una base de masa quebrada crujiente. Al cortar, la base de masa se resquebraja, las nueces pecanas brillan en la superficie y el relleno ámbar desprende aromas de vainilla, mantequilla caliente y bourbon. Todo está en el contraste : […]
Un cheesecake alto y denso sobre un fino bizcocho genovés, horneado al baño maría y servido sin acompañamientos, al estilo del Junior’s de Brooklyn. La primera porción se mantiene firme en el plato, densa y cremosa, con la superficie lisa y sin una sola grieta. Se hunde la cuchara y […]
Unos muffins altos y bien abombados, repletos de arándanos y coronados con una costra de azúcar crujiente, al más puro estilo Jordan Marsh de Boston. Primero cruje la costra de azúcar y luego aparece una miga tierna, perfumada con vainilla y veteada de azul violáceo. Los arándanos están por todas […]
Una tarta otoñal con relleno sedoso de calabaza, perfumado con canela, jengibre y nuez moscada, fiel al espíritu de la pumpkin pie de Nueva Inglaterra. Mientras se hornea, la canela, el jengibre y la nuez moscada perfuman toda la casa. El relleno adquiere un intenso color anaranjado, liso como un […]
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