Postres

Un postre sureño en capas, con crema de vainilla cocida, plátanos maduros y galletas de vainilla, coronado con un merengue dorado. Picos de merengue dorado coronan una crema de vainilla bien fría, salpicada de rodajas de plátano y galletas que se han vuelto tiernas. Las capas quedan suaves pero bien […]

Una tarta emblemática de Key West, con un relleno cremoso y cítrico de lima, sobre una base de galletas Graham y coronada con merengue dorado. La lima de los Cayos marca la pauta desde el primer bocado : viva y ácida, en un relleno suave y fresco. La base de galletas […]

Un pan dulce para compartir y separar con las manos, con trozos de masa tierna rebozados en azúcar y canela y cubiertos con caramelo de mantequilla. Se arranca un trozo, luego otro, y el caramelo se pega a los dedos. Bajo la corona dorada se esconden bocados esponjosos, empapados de […]

Un generoso cobbler de melocotones amarillos, cubierto con una doble capa de masa mantecosa y dorada, perfumado con vainilla y especias suaves. La cuchara rompe la corteza dorada y se hunde en los melocotones tiernos, bañados en un almíbar de mantequilla aún burbujeante. La vainilla se mezcla con la canela, […]

Una tarta de nueces pecanas con bourbon, relleno ámbar y caramelizado, sobre una base de masa quebrada crujiente. Al cortar, la base de masa se resquebraja, las nueces pecanas brillan en la superficie y el relleno ámbar desprende aromas de vainilla, mantequilla caliente y bourbon. Todo está en el contraste : […]

Un cheesecake alto y denso sobre un fino bizcocho genovés, horneado al baño maría y servido sin acompañamientos, al estilo del Junior’s de Brooklyn. La primera porción se mantiene firme en el plato, densa y cremosa, con la superficie lisa y sin una sola grieta. Se hunde la cuchara y […]

Un pastel de capas tierno y esponjoso, con cacao y suero de leche, teñido de rojo y cubierto con un glaseado ermine poco dulce. Lo primero que salta a la vista es el color: un rojo profundo, casi aterciopelado, que revela un corte limpio al pasar el cuchillo. La miga […]

Unos muffins altos y bien abombados, repletos de arándanos y coronados con una costra de azúcar crujiente, al más puro estilo Jordan Marsh de Boston. Primero cruje la costra de azúcar y luego aparece una miga tierna, perfumada con vainilla y veteada de azul violáceo. Los arándanos están por todas […]

Una tarta otoñal con relleno sedoso de calabaza, perfumado con canela, jengibre y nuez moscada, fiel al espíritu de la pumpkin pie de Nueva Inglaterra. Mientras se hornea, la canela, el jengibre y la nuez moscada perfuman toda la casa. El relleno adquiere un intenso color anaranjado, liso como un […]

Un banana bread tierno y aromático, con plátano bien maduro y canela, cortado en rebanadas gruesas para el desayuno o la merienda. Todo empieza con tres plátanos muy maduros olvidados sobre la encimera. Durante la cocción, su aroma dulce invade la cocina, la superficie se dora y la canela deja […]