Carne picada de ternera, arroz, alubias rojas, pimiento verde y cheddar fundido, enrollados en tortillas de trigo grandes y blandas, todo preparado en una sola sartén. Una noche entre semana, es tarde y nadie tiene ganas de esperar. En la sartén, la carne picada chisporrotea con el ajo, el comino […]
Una crema de potimarrón cocida con su piel, ligada con patata y terminada con nata y nuez moscada. La primera noche en que volvemos a encender la calefacción, apetece un tazón que caliente las manos antes que el estómago. Esta crema llega a la mesa de un naranja vivo, espesa, […]
Un pan al vapor taiwanés doblado en media luna, relleno de panceta de cerdo braseada, hojas de mostaza encurtidas salteadas, cacahuetes molidos y cilantro. Hay bocados que uno se come de pie, inclinado sobre la tabla de cortar, porque no ha tenido paciencia para poner la mesa. El gua bao […]
Patatas pequeñas cocidas con piel, aplastadas suavemente y luego asadas con aceite de oliva hasta que se doren los bordes. La piel agrietada cruje bajo el tenedor, el aceite de oliva brilla entre las grietas y unos cristales de sal se funden sobre la pulpa caliente. Las batatas a murro […]
Un curry suave de carbonero con leche de coco, aromatizado con cúrcuma, nigella y alcaravea, servido sobre un puré de boniato o de calabaza. Una salsa dorada y sedosa envuelve las verduras, el pescado se deshace en lascas grandes y el puré anaranjado absorbe cada cucharada. La cúrcuma aporta aroma […]
Una ensalada de quinoa con pera y anacardos, aliñada con un chorrito de vinagre y una pizca de sal. El primer bocado combina el grano tierno de la quinoa, el jugo fresco de una pera y el toque crujiente de los anacardos troceados. Un chorrito de vinagre realza el conjunto […]
Una torta de patatas crudas ralladas, dorada con mantequilla y aceite, crujiente por los bordes y tierna por dentro. La espátula se desliza bajo la torta, el borde cruje y el aroma de la mantequilla caliente llena la cocina. Por debajo, la costra está dorada de una pieza ; por dentro, […]
Un kurma de verduras del sur de la India, cocinado a fuego lento en una salsa de coco, anacardos e hinojo. Una noche entre semana quedan una zanahoria, un trozo de coliflor, dos patatas y un puñado de judías verdes. En la sartén honda, la canela, el cardamomo y el […]
Carne picada de ternera, alubias rojas, pimiento asado y tomates cocinados a fuego lento con la tapa puesta en una sola sartén honda, con comino, pimentón y un toque de cayena, servidos con arroz blanco. Llueve desde por la mañana, anochece pronto y apetece un plato que caliente el cuerpo […]
Garbanzos secos guisados a fuego lento en una salsa de tomate y cebolla con especias enteras, realzada con amchur y terminada con cilantro fresco. Hace frío, el día ha sido largo y apetece un plato caliente que llene sin necesidad de carne. En la sartén honda, el cardamomo y el […]
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