Triangoli di pasta brik ripieni di manzo speziato, dorati nella friggitrice ad aria con un semplice velo d’olio spennellato. Il timer suona, il cestello si apre e la sfoglia scricchiola già quando si afferra il primo triangolo. Il ripieno è rovente, il manzo ancora succoso e profumato di spezie, mentre […]
La ciotola fredda di Miyazaki : un brodo di miso tostato e sesamo pestato, versato ghiacciato sul riso all’orzo ancora caldo. Fa un caldo afoso, l’appetito è sparito già da mezzogiorno, eppure questa ciotola si finisce in pochi minuti. Il brodo esce dal frigorifero, ricco di miso tostato e sesamo pestato, […]
Baccelli di gombo sbollentati e poi immersi a freddo in un dashi leggero, serviti con un po’ di brodo e scaglie di bonito. L’estate si appiccica alla pelle, l’appetito langue, eppure questa piccola ciotola di gombo freddo si svuota in tre bocconi. Prima arriva il dashi ghiacciato, sapido al punto […]
Morbide polpette di paneer in una salsa color avorio agli anacardi: il grande classico vegetariano delle tavole moghul. Si ordina il Malai Kofta nei giorni in cui si ha voglia di qualcosa di avvolgente più che di piccante. La salsa arriva chiara, quasi color avorio, e profuma di cardamomo verde […]
Un pollo brasato coreano al gochugaru, piccante e saporito, stufato con patate, carote e gnocchi di riso, da servire al centro della tavola. La pentola arriva al centro della tavola, rossa di gochugaru, e il vapore diffonde nell’aria il profumo di aglio e cipollotto. Il pollo cuoce con l’osso finché […]
Uno stufato giapponese di sottilissime fette di manzo o maiale, patate morbide e cipolla, il tutto in un delizioso brodo dolce-salato Nella pentola, la salsa di soia colora il brodo e il mirin ne arrotonda il calore. Le patate si impregnano lentamente di questo fondo dolce-salato, insieme a sottili fette […]
Una limpida zuppa giapponese autunnale, un dashi cristallino al profumo di matsutake. Il vapore si leva da una ciotola laccata con coperchio e porta con sé tutto l’autunno: aghi di pino, spezie calde, terra umida. Sotto il coperchio, il brodo resta trasparente, appena dorato. Un solo fungo basta a profumare […]
Il pollo fritto dei konbini giapponesi: sovracoscia disossata, marinata con soia, aglio e zenzero, doppia frittura per una crosta irregolare e croccante. Si nota la vetrina calda ancora prima di aver deciso di comprare qualcosa. Il Famichiki esce dal suo involucro giallo e bianco ancora rovente; la crosta irregolare scricchiola […]
Un mac & cheese del Sud gratinato, senza roux, legato con panna e uova, con cinque formaggi e una crosta dorata. Sotto la crosta dorata e ribollente, l’interno resta cremoso, attraversato dai fili della mozzarella fusa. Questo mac & cheese del Sud è ricco, ma senza roux : la sua consistenza […]
Un pane di mais del Sud, senza zucchero, cotto in una padella di ghisa per ottenere una crosta dorata e croccante al grasso di bacon. Arriva in tavola appena tolto dalla padella, ancora fumante, con i bordi croccanti e la superficie dorata. La crosta profuma di bacon, la mollica morbida […]
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