Frango desfiado ultramacio, servido com legumes crocantes e regado com um molho de shoyu e vinagre levemente adocicado, perfumado com gergelim. O frango é cozido delicadamente até ficar no ponto certo no centro e depois resfriado, muitas vezes no próprio caldo. Em seguida, é batido com um bastão para relaxar […]
Bolinhos de camarão ultracrocantes com brotos de feijão-mungo, servidos com um molho de vinagre picante com alho e pimenta. O okoy é servido como um disco fino e dourado, crocante nas bordas e um pouco mais generoso no centro. Na superfície, aparecem os camarõezinhos bem dourados e a doçura delicada […]
Uma deliciosa sopa Tom Yum com frutos do mar Esta sopa tailandesa de frutos do mar é uma verdadeira maravilha: combina, com muito equilíbrio, frutos do mar, capim-limão, leite de coco e limão. É daquelas receitas que confortam a alma e aquecem o corpo. Na Tailândia, a Tom Yum Talay […]
Camarões ultracrocantes, empanados no panko e fritos até ficarem leves e dourados, perfeitos com repolho fatiado bem fininho e molho tártaro. Em um bom Ebi Fry, tudo está no contraste: uma crosta de panko que estala, idealmente feita com nama panko fresco nas versões mais caprichadas, e uma carne perolada, […]
Um bagnet ultracrocante, com a pele cheia de bolhas, feito ao cozinhar primeiro a barriga de porco em fogo brando e depois fritá-la em duas etapas, para um resultado dourado e irresistível. A primeira mordida revela uma pele que estala e se quebra na hora; em seguida, vêm as camadas […]
Um caldo filipino reconfortante e encorpado, cozido lentamente com jarretes de boi, milho e pak choy — uma sopa intensa e cheia de sabor. Na tigela, um caldo dourado e límpido solta volutas de vapor; o aroma marcante da carne se mistura à doçura da cebola e ao perfume dos […]
Um clássico café da manhã filipino: carne bovina marinada e caramelizada (tapa), arroz frito com alho (sinangag) e ovos estrelados, servidos com um sawsawan de vinagre. Quando o alho encontra o óleo bem quente, ele perfuma o ambiente com uma picância gostosa. O arroz crepita enquanto os dentes de alho […]
Uma sopa perfumada de especiarias, em que costelas de porco cozinham lentamente, resultando em um caldo rico e reconfortante. Nas barracas de café da manhã de Klang, o prato chega ainda borbulhando : uma panela de barro cheia de caldo marrom-escuro, cujo vapor é perfumado por pimenta e ervas de inspiração […]
Um caldo de coco picante, guarnecido com camarões, frango, macarrão de arroz e ervas frescas, para uma laksa rica e perfumada. A primeira coisa que se nota é o aroma. O creme de coco desabrocha em um calor ardente que rodopia sobre as panelas de uma praça de alimentação de […]
Uma sopa tailandesa Tom Saap perfumada e picante, em que um caldo de porco cozido lentamente se une a uma pasta de ervas torradas, limão-taiti e flocos de pimenta. Pronuncie saap no dialeto de Isan e o cenário está armado : a palavra significa simplesmente « delicioso ». Junte o verbo suave tom […]
