Um kurma de legumes do Sul da Índia, cozido lentamente em um molho de coco, castanha-de-caju e funcho. Numa noite de semana, restam uma cenoura, um pedaço de couve-flor, duas batatas e um punhado de vagens. Na frigideira funda, a canela, o cardamomo e os cravos-da-índia chiam no óleo, e […]
Carne moída, feijão-vermelho, pimentão assado e tomates cozidos em fogo baixo, com tampa, em uma única frigideira funda, com cominho, páprica e uma pitada de pimenta-caiena, servidos com arroz branco. Está chovendo desde a manhã, anoitece cedo, e dá vontade de um prato que aqueça de verdade. Na frigideira, o […]
Grão-de-bico seco cozido lentamente em um molho de tomate e cebola com especiarias inteiras, realçado com amchur e finalizado com coentro fresco. Faz frio, o dia foi longo e bate a vontade de um prato quente que sustente, mesmo sem carne. Na frigideira funda, o cardamomo e o cominho chiam […]
Pequenos espetinhos de carne, camarão e legumes, empanados em panko fino, fritos e depois mergulhados uma única vez em um molho escuro e fluido. Um balcão, uma bebida bem gelada e espetinhos dourados que chegam em pequenas levas, ainda bem quentes. A casquinha estala a cada mordida, a carne bovina […]
Coxas de frango cozidas lentamente em um molho do norte da Índia com cebolas douradas, tomate, iogurte e especiarias. As cebolas começam a dourar em um óleo perfumado com canela e cardamomo, e a casa toda já está com cheirinho de jantar. Em seguida vêm o gengibre, o alho, o […]
Merguez douradas em 12 minutos na air fryer, servidas com um molho de iogurte grego com harissa e hortelã. O aroma chega antes do prato. O cominho e o alho aquecendo, um crepitar atrás do vidro da gaveta, e a pele se esticando até rachar. A merguez na air fryer […]
Quatro linguiças, alguns ramos de alecrim no fundo do cesto, 12 a 14 minutos a 180 °C, sem uma gota de óleo. A tripa fica esticada, doura em algumas áreas, e os sucos ficam dentro. Essa é a grande vantagem de preparar a linguiça de Toulouse na air fryer : sem óleo adicionado, […]
Quatro ovos batidos, um fio de leite, uma forma untada e 8 a 10 minutos a 160 °C no cesto. A forma sai do cesto com a omelete crescida, dourada por cima e ainda levemente trêmula no centro. O aroma de ovo quente e ervas chega antes do prato, e a colher […]
Um magret de pato com pele crocante e carne rosada, preparado em menos de vinte minutos na air fryer. A pele estala sob a faca, a lâmina penetra na carne ainda rosada e o suco forma gotículas na tábua. O magret é um daqueles cortes que parecem exclusivos de restaurante, […]
Filés de frango passados na farinha, no ovo e na farinha de rosca, pincelados com azeite e preparados por 12 minutos a 200 °C : uma casquinha dourada sem fritura por imersão. A casquinha estala, pedacinhos do empanado se soltam no prato e, por baixo, a carne continua suculenta. O frango empanado é […]
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