Couve crespa salteada com cebola roxa, sálvia e orégano, castanhas portuguesas douradas e um purê de batata-doce com azeite.
Esta couve crespa salteada com castanhas portuguesas chega à mesa sobre um purê alaranjado ainda fumegante : folhas verde-escuras que mantêm um pouco da crocância, castanhas macias e um toque de páprica. É um prato vegetal de outono, servido sobre um purê de batata-doce. Para uma pessoa, calcule cerca de 20 minutos de cozimento, um pouco mais se for preciso descascar as castanhas frescas : uma proposta próxima das refeições prontas em 20 minutos ou menos.
O que é a couve crespa com castanhas portuguesas ?
É um salteado de couve crespa, cebola roxa e ervas secas, com castanhas portuguesas cozidas em água e depois refogadas por alguns instantes, tudo servido sobre um purê de batata-doce. A couve crespa tem folhas firmes e não forma uma cabeça compacta, ao contrário da acelga chinesa, mais tenra e com maior teor de água.
A couve crespa mantém a firmeza, as castanhas ficam bem macias e o purê une tudo, sem creme de leite nem manteiga. A abóbora pode substituir a batata-doce para um purê mais leve.
De onde vem este prato ?
Este prato vem da cozinha sazonal, quando a couve crespa e as castanhas portuguesas frescas chegam juntas às feiras, no outono. Seu preparo se baseia em cozimentos rápidos : uma panela para as castanhas e a batata-doce, uma frigideira para o restante.
A doçura e a textura farinácea da castanha combinam com o sabor vegetal da couve, e a sálvia remete às suas notas amadeiradas. O purê de batata-doce, simplesmente amassada com azeite, traz cremosidade.
Os ingredientes principais
Separe 100 g de couve crespa, sem os talos grossos, e 10 castanhas portuguesas. As castanhas frescas devem estar firmes, sem furos nem mofo. As « castanhas » vendidas para uso culinário são castanhas comestíveis, que não devem ser confundidas com as castanhas-da-índia, tóxicas ; castanhas já cozidas, sem tempero, em vidro ou embaladas a vácuo, ajudam a ganhar tempo.
Uma cebola roxa forma a base aromática. O tempero leva 0,5 colher de chá de páprica, mais suave que um chili em pó, e 1 colher de chá de orégano seco e a mesma medida de sálvia seca. Para a frigideira, use óleo de abacate, azeite de sabor suave ou óleo de girassol alto oleico ; a pimenta em flocos é opcional.
O purê leva 175 g de batata-doce, ou a mesma quantidade de abóbora, com um fio de azeite extravirgem e uma pitada de sal marinho.
Dicas de preparo e como servir
Descasque as castanhas cruas : corte a ponta, faça um corte na casca em direção à base e retire também a película interna, assim elas manterão o formato durante o cozimento. Você também pode cozinhá-las primeiro e descascá-las ainda mornas, mas elas podem se esfarelar um pouco. Cozinhe as castanhas e os pedaços de batata-doce juntos por cerca de 17 minutos em bastante água ; já a abóbora deve ser cozida à parte, por um pouco menos de quinze minutos.
Perto do fim do cozimento, refogue a cebola em um pouco de óleo, acrescente as ervas e a páprica por alguns instantes e, quando a cebola começar a dourar, junte as castanhas cortadas ao meio. A couve crespa entra por último : assim como no pak choi salteado, bastam alguns minutos, e ela pode ficar levemente crocante. Amasse a batata-doce com o azeite e o sal, sirva imediatamente com o salteado por cima e guarde as sobras por 2 a 3 dias na geladeira, mantendo o purê e o salteado separados.
Couve kale refogada com castanhas e purê de batata doce
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- 100 g de couve crespa
- 10 castanhas-portuguesas
- 1 cebola roxa
- 0.5 colher de chá de páprica em pó
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1 colher de chá de sálvia seca
- óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico, para refogar
- 175 g de batata-doce
- 175 g de abóbora no lugar da batata-doce, para uma versão com menos carboidratos
- um fio de azeite de oliva extravirgem
- uma pitada de sal marinho celta ou sal rosa do Himalaia
Opcional
- 0.5 colher de chá de pimenta em flocos não tem baixo teor de histamina!
Modo de preparo
- Descasque as castanhas-portuguesas. Vamos cozinhá-las sem casca, assim elas manterão bem a forma. Ao descascar as castanhas cruas, a casca é um pouco mais dura do que quando elas são cozidas primeiro com a casca. Mas a própria castanha também fica um pouco mais firme, então a película se solta com um pouco mais de facilidade e a castanha permanece inteira. Corte a ponta e abra a casca de cima para baixo com a faca.10 castanhas-portuguesas
- Também é possível cozinhá-las primeiro e descascá-las depois. Nesse caso, geralmente uso uma panela separada. Descasque-as quando tiverem esfriado um pouco, mas ainda não estiverem completamente frias. No entanto, as castanhas podem se esfarelar um pouco ao serem descascadas.
- Descasque a batata-doce e corte em pedaços. Cozinhe as castanhas e as batatas-doces juntas por 17 minutos (não precisa ser exato, basta um pouco mais de um quarto de hora) em bastante água. Depois, escorra. Vai usar abóbora? Ela precisa de um tempo de cozimento um pouco menor, um pouco menos de um quarto de hora. É melhor cozinhá-la separadamente.175 g de batata-doce, 175 g de abóbora
- Perto do fim do cozimento das batatas-doces e das castanhas, corte a cebola e refogue em um pouco de azeite de oliva suave. Adicione os temperos e refogue rapidamente.1 cebola roxa, óleo, 0.5 colher de chá de páprica, 1 colher de chá de orégano, 1 colher de chá de sálvia, 0.5 colher de chá de pimenta em flocos
- Quando as castanhas estiverem cozidas, corte-as ao meio. Quando a cebola começar a dourar levemente, adicione as castanhas cortadas ao meio. Refogue tudo rapidamente.
- Por fim, adicione a couve crespa e refogue. Bastam alguns minutinhos. Ela pode ficar levemente crocante.100 g de couve crespa
- Amasse as batatas-doces. Adicione um fio de azeite de oliva extravirgem e um pouco de sal. Sirva com a couve crespa e as castanhas por cima.um fio de azeite de oliva, uma pitada de sal marinho celta
