Kale salteado con cebolla morada, salvia y orégano, castañas doradas y un puré de boniato con aceite de oliva.
Este kale salteado con castañas se sirve sobre un puré anaranjado aún humeante : hojas de color verde oscuro que conservan un punto crujiente, castañas tiernas y un toque de pimentón. Es un plato vegetal de otoño, servido sobre un puré de boniato. Para una persona, calcula unos 20 minutos de cocción, algo más si tienes que pelar las castañas frescas : una propuesta en la línea de las comidas listas en 20 minutos o menos.
¿Qué es el kale con castañas ?
Es un salteado de kale, cebolla morada y hierbas secas, con castañas hervidas y después rehogadas brevemente, todo ello sobre un puré de boniato. El kale es una col de hojas firmes que no forma un cogollo compacto, a diferencia de la col china, más tierna y con mayor contenido de agua.
El kale conserva su textura, las castañas quedan muy tiernas y el puré une el conjunto, sin nata ni mantequilla. Puedes sustituir el boniato por calabaza para obtener un puré más ligero.
¿De dónde viene este plato ?
Este plato nace de la cocina de temporada, cuando el kale y las castañas frescas llegan juntos a los mercados, en otoño. Se basa en cocciones cortas : una cacerola para las castañas y el boniato, una sartén para el resto.
El dulzor y la textura harinosa de la castaña combinan bien con el sabor vegetal de la col, y la salvia recuerda sus notas de madera. El puré de boniato, simplemente machacado con aceite de oliva, aporta suavidad.
Los ingredientes principales
Prepara 100 g de kale, sin los tallos gruesos, y 10 castañas. Las castañas frescas deben estar firmes, sin agujeros ni moho. Las castañas que se venden para cocinar son comestibles y no deben confundirse con las castañas de Indias, que son tóxicas ; las castañas cocidas al natural, en tarro o envasadas al vacío, permiten ahorrar tiempo.
Una cebolla morada forma la base aromática. Para condimentar, basta con 0,5 cucharadita de pimentón, más suave que el chile en polvo, y 1 cucharadita de orégano seco y otra de salvia seca. Para la sartén, aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico ; los copos de chile son opcionales.
Para el puré necesitas 175 g de boniato, o la misma cantidad de calabaza, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal marina.
Consejos de preparación y presentación
Pela las castañas en crudo : corta la punta, haz un corte en la cáscara hacia la base y retira también la piel fina, así conservarán su forma durante la cocción. También puedes cocerlas primero y pelarlas cuando estén templadas, aunque podrían desmigarse un poco. Cuece las castañas y los trozos de boniato juntos unos 17 minutos en abundante agua ; la calabaza, en cambio, se cuece aparte, algo menos de un cuarto de hora.
Hacia el final de la cocción, rehoga la cebolla en un poco de aceite, añade las hierbas y el pimentón y rehoga brevemente, después incorpora las castañas cortadas por la mitad cuando la cebolla empiece a dorarse. El kale se añade al final : como en el caso del pak choi salteado, bastan unos minutos, puede quedar ligeramente crujiente. Machaca el boniato con el aceite de oliva y la sal, sirve enseguida el salteado por encima y guarda las sobras de 2 a 3 días en la nevera, con el puré y el salteado por separado.
Ingredientes
- 100 g de col rizada
- 10 castañas
- 1 cebolla morada
- 0.5 cucharadita de pimentón en polvo
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de salvia seca
- aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico, para cocinar
- 175 g de boniato
- 175 g de calabaza en lugar del boniato, para una versión con menos hidratos de carbono
- un chorrito de aceite de oliva virgen extra
- una pizca de sal marina celta o sal rosa del Himalaya
Opcional
- 0.5 cucharadita de copos de chile ¡no son bajos en histamina!
Instrucciones
- Pela las castañas. Vamos a cocerlas sin cáscara para que conserven bien su forma. Al pelar las castañas crudas, la cáscara está un poco más dura que si se cuecen primero con ella. Pero la propia castaña también está un poco más dura, por lo que la piel fina se desprende algo más fácilmente y la castaña se mantiene entera. Corta la punta y abre la cáscara hacia abajo con el cuchillo.10 castañas
- También puedes cocerlas primero y pelarlas después. En ese caso, suelo usar una cacerola aparte. Pélalas cuando se hayan enfriado un poco, pero antes de que estén completamente frías. No obstante, las castañas pueden desmenuzarse un poco al pelarlas.
- Pela el boniato y córtalo en trozos. Cuece las castañas y los boniatos juntos durante 17 minutos (no hace falta que sea exacto, simplemente algo más de un cuarto de hora) en abundante agua. Escúrrelos después. ¿Usas calabaza? Necesita algo menos de cocción, un poco menos de un cuarto de hora. Es mejor cocerla aparte.175 g de boniato, 175 g de calabaza
- Hacia el final de la cocción de los boniatos y las castañas, corta la cebolla y rehógala en un poco de aceite de oliva suave. Añade las hierbas y las especias y rehógalas brevemente.1 cebolla morada, aceite, 0.5 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de salvia, 0.5 cucharadita de copos de chile
- Cuando las castañas estén cocidas, córtalas por la mitad. Cuando la cebolla empiece a dorarse un poco, añade las castañas cortadas por la mitad. Rehoga brevemente el conjunto.
- Por último, añade la col rizada y saltéala. Bastan unos pocos minutos. Puede quedar ligeramente crujiente.100 g de col rizada
- Aplasta los boniatos. Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal. Sirve con la col rizada y las castañas por encima.un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal marina celta
