Serpenyőben pirított fodros kel lila hagymával, zsályával és oregánóval, aranybarnára sült gesztenyével és olívaolajos édesburgonya-pürével.
Ez a gesztenyés serpenyős fodros kel még gőzölgő, narancssárga pürére kerül : enyhén roppanós sötétzöld levelek, omlós gesztenye és egy kevés fűszerpaprika. Őszi, növényi alapú fogás, édesburgonya-pürén tálalva. Egy adaghoz nagyjából 20 perc főzési idővel számoljunk, valamivel többel, ha a friss gesztenyét még meg kell hámozni : így közel áll a 20 perc alatt vagy még gyorsabban elkészülő ételekhez.
Mi az a gesztenyés fodros kel ?
Serpenyőben készülő fogás fodros kelből, lila hagymából és szárított zöldfűszerekből, vízben megfőzött, majd röviden megpirított gesztenyével, édesburgonya-pürére halmozva. A fodros kel tömör levelű káposztaféle, amely nem képez szoros fejet, ellentétben a zsengébb, magasabb víztartalmú kínai kellel.
A fodros kel megőrzi a harapható állagát, a gesztenye omlóssá válik, a püré pedig összefogja az egészet, tejszín és vaj nélkül. Az édesburgonyát sütőtökkel is helyettesíthetjük, ha könnyedebb pürét szeretnénk.
Honnan származik ez az étel ?
Ez a fogás az idénykonyhából ered, amikor ősszel egyszerre jelenik meg a piacokon a fodros kel és a friss gesztenye. Rövid főzési időkre épít : egy lábas kell a gesztenyének és az édesburgonyának, egy serpenyő pedig a többi hozzávalónak.
A gesztenye lisztes állaga és édessége jól illik a kel zöld ízéhez, a zsálya pedig a gesztenye fás aromáit idézi. Az egyszerűen olívaolajjal összetört édesburgonya-püré lágyítja az összhatást.
A fő hozzávalók
Készítsünk elő 100 g fodros kelt a vastag szárak nélkül, valamint 10 gesztenyét. A friss gesztenye legyen kemény, lyukaktól és penésztől mentes. A főzéshez árult „ gesztenye ” ehető szelídgesztenye, nem tévesztendő össze a mérgező vadgesztenyével ; a natúr főtt, üveges vagy vákuumcsomagolt gesztenyével időt takaríthatunk meg.
Az aromás alapot egy lila hagyma adja. A fűszerezéshez 0,5 teáskanál, a csilipornál enyhébb fűszerpaprika, valamint 1-1 teáskanál szárított oregánó és zsálya szükséges. A pirításhoz avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj használható ; a csilipehely elhagyható.
A püréhez 175 g édesburgonya vagy ugyanennyi sütőtök kell, egy kevés extra szűz olívaolajjal és egy csipet tengeri sóval.
Elkészítési tudnivalók és tálalás
Hámozzuk meg a gesztenyét nyersen : vágjuk le a csúcsát, hasítsuk be a héját az alja felé, és a vékony belső hártyát is távolítsuk el, így főzés közben megőrzi az alakját. Előbb meg is főzhetjük, és langyosan hámozhatjuk meg, de így kissé szétmorzsolódhat. A gesztenyét és az édesburgonya-darabokat együtt főzzük bő vízben nagyjából 17 percig ; a sütőtököt viszont külön főzzük, valamivel kevesebb mint negyedóráig.
A főzési idő vége felé pirítsuk meg a hagymát egy kevés olajon, rövid időre adjuk hozzá a zöldfűszereket és a fűszerpaprikát, majd amikor a hagyma színt kap, a félbevágott gesztenyét is. A fodros kel utoljára kerül bele : akárcsak a pirított pak choi esetében, néhány perc elegendő, maradhat enyhén roppanós. Törjük össze az édesburgonyát az olívaolajjal és a sóval, halmozzuk rá a serpenyő tartalmát, és azonnal tálaljuk. A maradékot 2–3 napig tarthatjuk hűtőben, a pürét és a serpenyős keveréket külön tárolva.
Pirított fodros kel gesztenyével és édesburgonyapürével
Recept nyomtatása Recept kitűzése Hozzáadás a listámhozHozzávalók
- 100 g fodros kel
- 10 gesztenye
- 1 lilahagyma
- 0.5 teáskanál fűszerpaprika őrölt
- 1 teáskanál oregánó szárított
- 1 teáskanál zsálya szárított
- olaj avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj, a sütéshez
- 175 g édesburgonya
- 175 g sütőtök az édesburgonya helyett, alacsonyabb szénhidráttartalmú változathoz
- egy kevés olívaolaj extra szűz
- egy csipet kelta tengeri só vagy rózsaszín Himalája-só
Elhagyható
- 0.5 teáskanál csilipehely nem hisztaminszegény!
Utasítás
- Hámozd meg a gesztenyéket. Héj nélkül főzzük meg őket, így szépen megtartják a formájukat. A nyers gesztenye héja kissé keményebb, mint ha előbb héjastul megfőznénk. Maga a gesztenye azonban szintén keményebb, ezért a vékony belső héj valamivel könnyebben leválik róla, és a gesztenye egyben marad. Vágd le a csúcsát, majd késsel hasítsd fel lefelé a héját.10 gesztenye
- A gesztenyéket előbb meg is főzheted, és utána hámozhatod meg. Ilyenkor általában külön lábast használok. Akkor hámozd meg őket, amikor már kissé lehűltek, de még nem teljesen hidegek. Hámozás közben azonban a gesztenyék kissé szétmorzsolódhatnak.
- Hámozd meg az édesburgonyát, és vágd darabokra. Főzd a gesztenyével együtt bő vízben 17 percig (nem kell pontosan kimérni, egyszerűen valamivel több mint negyedóráig). Ezután szűrd le. Sütőtököt használsz? Annak valamivel rövidebb főzési idő kell, kicsivel kevesebb mint negyedóra. Érdemes külön megfőzni.175 g édesburgonya, 175 g sütőtök
- Az édesburgonya és a gesztenye főzési idejének vége felé vágd fel a hagymát, és pirítsd meg egy kevés enyhe ízű olívaolajon. Add hozzá a fűszereket, és röviden pirítsd át őket.1 lilahagyma, olaj, 0.5 teáskanál fűszerpaprika, 1 teáskanál oregánó, 1 teáskanál zsálya, 0.5 teáskanál csilipehely
- Ha megfőttek a gesztenyék, vágd őket félbe. Amikor a hagyma kezd egy kis színt kapni, add hozzá a félbevágott gesztenyéket. Röviden pirítsd össze az egészet.
- Végül add hozzá a fodros kelt, és pirítsd meg. Néhány perc is elég neki. Maradhat kissé roppanós.100 g fodros kel
- Törd össze az édesburgonyát. Adj hozzá egy kevés extra szűz olívaolajat és egy kis sót. Tálald a tetejére halmozott fodros kellel és gesztenyével.egy kevés olívaolaj, egy csipet kelta tengeri só
