Édesburgonya-püré tej és tejszín nélkül, egyetlen zsiradékkal összetörve, sóval és borssal ízesítve.

Pas encore de notes

Az édesburgonya önmagában is megállja a helyét. Vízben megfőzve, majd összetörve narancssárga húsa lágy, édeskés pürévé válik, amelyet egyetlen zsiradék és egy csipet só tesz teljessé. Tej és tejszín nélkül is finom: a zöldség természetes édessége elegendő, egy tekerésnyi bors pedig felélénkíti. Egyszerű elkészíteni, mégis hamar újra megkívánjuk. Ez a recept a keto főételeim közé tartozik.

Mi az édesburgonya-püré?

Az édesburgonya-püré vízben megfőzött, alaposan lecsepegtetett, majd vajjal vagy olajjal, sóval és borssal összetört édesburgonyából készül. Természetesen édes, többnyire narancssárga húsa adja a püré tartását, rostjait és színét. A szín intenzitása fajtánként változik.

Az állag három dolgon múlik: a teljesen puhára főzésen, az alapos lecsepegtetésen és egyetlen zsiradék használatán, amely lehet vaj, olívaolaj vagy kókuszolaj. A zsiradék krémességet ad és kiemeli az aromákat, a só élénkíti az édességet anélkül, hogy elnehezítené, a bors pedig visszafogott csípősséget kölcsönöz. A fűszerek mellékszereplők maradnak, és apró árnyalatokkal alakítják az ízvilágot.

Coq au vin keto — A változatosság kedvéért: Ketogén vörösboros kakas.

Mivel tálaljuk

Édessége jól illik a sós, karakteres mártásokhoz. Remek köret sült szárnyas, pikáns mártásban készült tőkehal, sült csirke, zöld currys csirke vagy panang marhacurry mellé. Az olívaolaj a mediterrán fogásokhoz, a kókuszolaj a római köménnyel és korianderrel fűszerezett ételekhez illik.

A püré fő hozzávalói

Két adaghoz 250 g édesburgonyával számoljunk. A „2 nagy vagy 3 kicsi” megjelölés csak hozzávetőleges, hiszen minden a mérettől függ. Az egyforma darabokra vágott édesburgonya egyenletesen fő meg, és könnyebb összetörni.

Édesburgonya: ez adja az étel alapját, természetes édességét és nagyrészt a színét is.
Vaj, 1 kanál: lágy, tejes ízt, fényes állagot és gazdagabb szájérzetet ad.
Extra szűz olívaolaj, 1 kanál: növényi, olykor füves ízjegyeket kölcsönöz, amelyek jól illenek a mediterrán ízpárosításokhoz.
Kókuszolaj, 1 kanál: krémességet ad, illata attól függ, hogy szagtalanított-e vagy sem, és jól illik a római köményhez és a korianderhez.
Só: gyakran egy csipet is elég. Nem feltétlenül szükséges kelta tengeri sót használni.
Fekete bors: 0,25 teáskanál, frissen őrölve, a visszafogott csípősségért.
Fehér bors: az alacsony hisztamintartalmú változathoz, ha jól toleráljuk; ellenkező esetben a bors elhagyható.

A fűszerek használata nem kötelező. A fűszerpaprika színt ad és kerekíti az ízeket, a szerecsendió fás melegséget, a koriandermag citrusos jegyeket, a római kömény mélységet, a vöröshagymapor pedig telt, sós ízt kölcsönöz, míg a csilipehely karakteresebbé teszi a pürét. A fahéjat, az oregánót és a rozmaringot a menühöz igazítva, mértékkel adagoljuk; a mézes vagy datolyás változatok pedig több cukrot és szénhidrátot tartalmaznak.

Elkészítési támpontok

A vízben főzés 15–20 percet vesz igénybe: a kés hegyének ellenállás nélkül kell a legnagyobb darabok közepébe hatolnia. Az alapos lecsepegtetés, majd a rövid szikkasztás megakadályozza, hogy a püré vizes legyen. Az alaprecept adagonként körülbelül 119 kcal-t, 22 g nettó szénhidrátot és 4 g rostot tartalmaz. Ez a püré remekül helyettesíti a burgonyapürét, de szigorú értelemben nem ketogén.

Cevapcici aux herbes — Ezt is érdemes kipróbálni: Zöldfűszeres csevapcsicsa.

További alacsony szénhidráttartalmú ötletekért böngésszük végig az összes keto receptemet.