Name: Sød kartoffelmos
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Ingredients: 250 g søde kartofler (2 store eller 3 små); 1 ske smør (ekstra jomfruolivenolie eller kokosolie); 0.25 tsk. sort peber (friskkværnet); god knivspids salt (keltisk havsalt) (eller efter smag); 0.5 tsk. paprikapulver; 0.25 tsk. stødt muskatnød; 1 tsk. korianderfrø; 0.5 tsk. løgpulver; 0.5 tsk. chiliflager; 0.25 tsk. spidskommenfrø; en knivspids hvid peber (hvis du tåler det, ellers udelad det, INGEN sort peber)

En mos af søde kartofler uden mælk eller fløde, most med blot én type fedtstof og smagt til med salt og peber.

Gå til opskrift

Pas encore de notes

Den søde kartoffel kan sagtens stå alene. Når den koges i vand og derefter moses, bliver det orange kød til en blød og mild mos, afrundet med blot én type fedtstof og en knivspids salt. Den behøver hverken mælk eller fløde: grøntsagens sødme er nok i sig selv, løftet af et drej på peberkværnen. Nem at lave, og alligevel får man hurtigt lyst til den igen. Denne opskrift er en del af mine ketoretter.

Hvad er sød kartoffelmos?

Sød kartoffelmos er søde kartofler, der koges i vand, dryppes godt af og derefter moses med smør eller olie, salt og peber. Det naturligt søde og ofte orange kød giver fylde, fibre og farve. Farvens intensitet varierer alt efter sorten.

Tre ting afgør konsistensen: at kartoflerne er helt møre, at de dryppes grundigt af, og at der kun bruges én type fedtstof, enten smør, olivenolie eller kokosolie. Fedtstoffet giver cremethed og fremhæver aromaerne, saltet løfter sødmen uden at gøre den tung, og peberet giver en diskret varme. Krydderierne spiller en birolle og bruges til at give smagen retning med små nuancer.

Coq au vin keto — For variationens skyld: Keto coq au vin.

Hvad kan den serveres til?

Dens sødme passer godt til salte saucer med kraftig smag. Den er god til stegt fjerkræ, torsk i en krydret sauce, stegt kylling, kylling i grøn karry eller panangkarry med oksekød. Olivenolie passer til middelhavsretter, mens kokosolie passer til krydring med spidskommen og koriander.

Mosens vigtigste ingredienser

Til to portioner skal du bruge 250 g søde kartofler. Angivelsen” 2 store eller 3 små “er kun vejledende, da det hele afhænger af størrelsen. Skær dem i ensartede stykker, så de koger jævnt og er nemmere at mose.

Søde kartofler: de giver mosen fylde, naturlig sødme og størstedelen af farven.
Smør, 1 skefuld: det giver en rund mælkesmag, en blank konsistens og en mere fyldig mundfornemmelse.
Ekstra jomfruolivenolie, 1 skefuld: den tilfører en grøn, undertiden urteagtig note, som passer til middelhavssmage.
Kokosolie, 1 skefuld: den giver cremethed og en aroma, der varierer, alt efter om olien er deodoriseret eller ej, og passer godt til spidskommen og koriander.
Salt: en knivspids er ofte nok. Keltisk havsalt er ikke nødvendigt.
Sort peber: 0,25 teskefuld, friskkværnet, giver en diskret varme.
Hvid peber: til en histaminfattig version, hvis du tåler det; ellers kan peber udelades.

Krydderierne er valgfrie. Paprika giver farve og afrunder smagen, muskatnød tilfører en træagtig varme, korianderfrø en citrusnote, spidskommen dybde og løgpulver en salt afrunding, mens chiliflager giver lidt bid. Kanel, oregano og rosmarin bruges med måde alt efter menuen, og varianter med honning eller dadler tilfører sukker og kulhydrater.

Tekniske tips

Kogning i vand tager 15 til 20 minutter: spidsen af en kniv skal kunne glide helt ind i de største stykker uden modstand. Grundig afdrypning efterfulgt af kort afdampning forhindrer, at mosen bliver vandet. Regn med cirka 119 kcal og 22 g nettokulhydrater pr. portion samt 4 g fibre i grundopskriften. Denne mos kan sagtens erstatte almindelig kartoffelmos, men den er ikke ketogen i streng forstand.

Cevapcici aux herbes — Prøv også: Cevapcici med krydderurter.

Find flere idéer med få kulhydrater blandt alle mine ketoopskrifter.