En thailandsk suppe med kokosmælk, galanga og citrongræs i en vegansk og kulhydratfattig version, klar på femten minutter.
Duften breder sig, så snart galanga og citrongræs rammer den varme olie. Suppen er frisk og cremet med godt brunede svampe og et skvæt lime. Den er både vegansk og kulhydratfattig uden at miste noget af sin umami. Man skulle tro, at den tog lang tid at lave, men den er klar på femten minutter. Denne opskrift er en del af mine keto-supper og -salater.
Hvad er tom kha med svampe?
Det er en fyldig, aromatisk kokossuppe med en meget smagfuld bouillon som base. Galanga giver en pebret, næsten harpiksagtig friskhed, citrongræs en citrusnote, chili styrke og lime et friskt pift, enten som skal eller saft. I denne version erstattes fiskesauce, som er en kilde til umami, med grøntsags- eller svampebouillon, sojasauce, tamari, godt brunede svampe og lidt tomatpuré.
Konsistensen forbliver cremet uden at være tyk. Uden blendning giver de aromatiske ingredienser struktur og svampene bid; blendes suppen, inden svampene tilsættes, bliver den mere glat og rund. Vil du lave versionen med kylling, så se sidens klassiske tom kha gai.
Fra klassisk tom kha til en vegansk version
Retten bygger på ingredienserne i en klassisk tom kha med svampe: kokosmælk, galanga, citrongræs, makrutlimeblade, limesaft, fiskesauce, svampe og chili. Ideen er at skabe en vegansk og ketogen fortolkning i det thailandske køkkens ånd.
Makrutlimebladene er valgfrie, og fiskesaucen udelades for at holde opskriften vegansk. Næringsværdierne er beregnet med limesaft: bruger du kun skallen, reducerer du kulhydratindholdet og får en mindre syrlig suppe.
De vigtigste ingredienser
Svampene er lige så vigtige som kokosmælken. Brune champignoner, stegt til de er godt brunede, giver en kødfuld konsistens og nøddeagtige noter; shiitakesvampe tilfører en træagtig dybde, der forstærker umamien uden fiskesauce. Blødt sauteret rødløg giver sødme, forårsløg en frisk note, og hvidløg giver bouillonen ekstra smag.
Frisk galanga giver retten dens karakteristiske “kha”-præg: stærkt, friskt og en anelse harpiksagtigt. Ingefær bidrager med en anden varme, og de to rødder supplerer hinanden uden at kunne erstatte hinanden. Flækket citrongræs afgiver aroma og er derefter nemt at fjerne. Skallen fra økologisk lime giver duft uden syre, mens saften giver modspil til kokosmælkens fylde; skallen alene er nok, hvis du følger en mere strikt keto-kost.
Tomatpuré tilfører rundhed og plantebaseret umami, gurkemeje gør bouillonen gylden, korianderfrø fremhæver citrusnoterne, og paprika afrunder chiliens styrke. Grøntsags- eller svampebouillon, usødet kokosmælk, sojasauce, tamari eller kokosaminos giver salt og umami; til en glutenfri version skal du tjekke etiketten på tamarien og bouillonen.
Tips til tilberedning og servering
Følg rækkefølgen under tilberedningen: sautér løget blødt i kokosolie, tilsæt hvidløg, chili, galanga, ingefær, limeskal, krydderier og tomatpuré, og hæld derefter bouillon, kokosmælk og sojasauce i. Steg svampene separat ved høj varme uden at overfylde panden, og tilsæt dem først et til to minutter før servering. Lad suppen simre ganske let, da kraftig kogning får kokosmælken til at skille. Regn med 12 g nettokulhydrater pr. portion med limesaft, som skal medregnes i dagens indtag, og servér suppen rygende varm med koriander og chiliringe.
Find flere kulhydratfattige idéer blandt alle mine keto-opskrifter.
Tom Kha Hed – Thailandsk suppe med svampe, galanga, lime og kokosmælk
Ingredienser
- 125 g brune champignoner
- 125 g shiitakesvampe
- 1 lille rødløg
- 2 stilke forårsløg
- 4 fed hvidløg
- 1 lille stykke frisk galanga
- 1 lille stykke frisk ingefær
- 1 stilk frisk citrongræs
- 0.5 rød chili
- 1 lime økologisk, skallen bruges også
- 1 til 2 spsk. tomatpuré
- 0.5 tsk. stødt gurkemeje eller et lille stykke frisk rod
- 1 tsk. korianderfrø
- 1 tsk. paprikapulver
- 1 knivspids sort peber
- 300 ml bouillon grøntsags-, svampe- eller hønsebouillon
- 200 ml kokosmælk
- 1 skvæt sojasauce eller tamari
- 2 spsk. kokosolie
Valgfrit
- 4 makrutlimeblade (djeroek poeroet)
- 1 bundt frisk koriander
- 3 dråber fiskesauce (uden sukker) så er retten ikke længere vegetarisk eller vegansk
Til en version med færre kulhydrater
- kun limeskal INGEN limesaft
Sådan gør du
- Skær løget i tynde skiver. Svits det i gryden med en god spiseskefuld kokosolie, til det er klart.1 lille rødløg, 2 spsk. kokosolie
- Pres hvidløget. Skær den røde chili i tynde ringe (eller halve ringe). Gem lidt rød chili til pynt. Skær forårsløgene i stykker, og læg den mørkegrønne del til side.4 fed hvidløg, 0.5 rød chili, 2 stilke forårsløg
- Riv ingefær og galanga. Hvis de er meget trævlede, kan de eventuelt skæres i skiver, som fjernes bagefter.1 lille stykke frisk ingefær, 1 lille stykke frisk galanga
- Vask limen grundigt, og riv skallen. Kun den grøngule del, ikke det hvide.1 lime, kun limeskal
- Når løgene er helt klare, tilsættes hvidløg, forårsløg og rød chili. Tilsæt derefter ingefær, galanga og limeskal. Tilsæt så de tørre krydderier og tomatpuréen.1 til 2 spsk. tomatpuré, 0.5 tsk. stødt gurkemeje, 1 tsk. korianderfrø, 1 tsk. paprikapulver, 1 knivspids sort peber
- Kog af med bouillon, kokosmælk og sojasauce (eller kokosaminos).300 ml bouillon, 200 ml kokosmælk, 1 skvæt sojasauce eller tamari
- Pres limen, og tilsæt saften.
- Skær citrongræsset igennem på langs, men lad bunden være intakt. Så er det nemt at fjerne stilken bagefter.1 stilk frisk citrongræs
- Tilsæt nu også makrutlimeblade og fiskesauce, hvis du bruger dem.4 makrutlimeblade (djeroek poeroet), 3 dråber fiskesauce (uden sukker)
- Skær imens svampene i skiver, der er lidt tykkere end den ønskede tykkelse til sidst. De skrumper nemlig under tilberedningen. Jeg får som regel 4 skiver ud af en lidt mindre svamp og 5 af en lidt større.125 g brune champignoner, 125 g shiitakesvampe
- Jeg foretrækker at stege svampene på en separat pande. Ved høj varme og med en god skefuld olie. Lad dem blive godt gyldne på alle sider. Og kom dem først i suppen til allersidst. Så får de en dejlig karamelliseret smag og afgiver mindre vand. Hvis der ikke er plads, kan du svitse svampene sammen med løget i gryden.
- Kom svampene i suppen et minut eller to før servering. Blend eventuelt suppen, inden svampene tilsættes. Så får du en glat og cremet suppe. Personligt kan jeg netop godt lide, at der er lidt bid i, så jeg lader den være, som den er.
- Fjern makrutlimebladene og citrongræsset fra gryden. Hæld suppen i skåle, og pynt med en håndfuld frisk koriander og røde chiliringe.1 bundt frisk koriander
