En thailandsk suppe med kokosmelk, galanga og sitrongress, i en vegansk og karbohydratfattig versjon, klar på femten minutter.
Duften stiger så snart galanga og sitrongress treffer den varme oljen. Suppen er frisk og kremet, med godt brunet sopp og en skvett lime. Den er vegansk og karbohydratfattig uten å miste noe av umamismaken. Man skulle tro den tar lang tid å lage, men den er klar på femten minutter. Denne oppskriften er en del av mine ketosupper og -salater.
Hva er tom kha med sopp?
Det er en fyldig og velduftende kokossuppe, basert på en svært aromatisk kraft. Galanga gir en pepperaktig friskhet med et nesten harpiksaktig preg, sitrongress tilfører sitrustoner, chili gir styrke, og lime gir friskhet i form av skall eller saft. I denne versjonen erstattes fiskesaus, som er en kilde til umami, med grønnsaks- eller soppkraft, soyasaus, tamari, godt brunet sopp og litt tomatpuré.
Konsistensen er kremet uten å være tykk. Uten å kjøre suppen glatt gir de aromatiske ingrediensene tekstur og soppen tyggemotstand; kjøres den glatt før soppen tilsettes, blir den jevnere og rundere. For versjonen med kylling, se nettstedets klassiske tom kha gai.
Fra klassisk tom kha til en vegansk versjon
Retten tar utgangspunkt i ingrediensene i en klassisk tom kha med sopp: kokosmelk, galanga, sitrongress, makrutlimeblader, limesaft, fiskesaus, sopp og chili. Tanken er å lage en vegansk og ketogen tolkning i det thailandske kjøkkenets ånd.
Makrutlimebladene er valgfrie, og fiskesausen utelates for å holde oppskriften vegansk. Næringsverdiene er beregnet med limesaft: bruker du bare skallet, blir det færre karbohydrater og en mindre syrlig suppe.
De viktigste ingrediensene
Soppen er like viktig som kokosmelken. Brune sjampinjonger, stekt til de er godt brunet, gir en kjøttfull konsistens og nøtteaktige toner; shiitake tilfører en skogaktig dybde som forsterker umamismaken uten fiskesaus. Mykstekt rødløk gir sødme, vårløk tilfører friskhet, og hvitløk setter smak på kraften.
Fersk galanga gir retten dens «kha»-preg: skarp, frisk og litt harpiksaktig. Ingefær tilfører en annen varme, og de to røttene utfyller hverandre uten å kunne erstatte hverandre. Sitrongress delt på langs setter smak og er lett å fjerne etterpå. Skallet fra økologisk lime gir aroma uten syrlighet, mens saften balanserer den fyldige kokosmelken; skallet alene er nok for en strengere ketovariant.
Tomatpuré tilfører fylde og plantebasert umami, gurkemeie gir kraften en gyllen farge, korianderfrø fremhever sitrustonene, og paprikapulver runder av chilismaken. Grønnsaks- eller soppkraft, usøtet kokosmelk, soyasaus, tamari eller kokosaminos gir salt og umami; for en glutenfri versjon, sjekk etiketten på tamarien og kraften.
Tips til tilberedning og servering
Følg rekkefølgen under tilberedningen: stek løken myk i kokosolje, tilsett hvitløk, chili, galanga, ingefær, limeskall, krydder og tomatpuré, og hell deretter i kraft, kokosmelk og soyasaus. Brun soppen separat på høy varme uten å overfylle pannen, og tilsett den først ett til to minutter før servering. La suppen småputre forsiktig, siden kraftig koking får kokosmelken til å skille seg. Regn med 12 g netto karbohydrater per porsjon med limesaft, som må tas med i dagens inntak, og server suppen rykende varm med koriander og chiliskiver.
For flere karbohydratfattige ideer, ta en titt på alle mine ketooppskrifter.
Tom Kha Hed – Thailandsk suppe med sopp, galangal, lime og kokosmelk
Ingredienser
- 125 g brun sjampinjong
- 125 g shiitake
- 1 liten rødløk
- 2 stilker vårløk
- 4 fedd hvitløk
- 1 lite stykke fersk galangal
- 1 lite stykke fersk ingefær
- 1 stilk ferskt sitrongress
- 0.5 rød chili
- 1 lime økologisk, skallet brukes også
- 1 til 2 ss tomatpuré
- 0.5 ts malt gurkemeie eller et lite stykke fersk rot
- 1 ts korianderfrø
- 1 ts paprikapulver
- 1 klype svart pepper
- 300 ml buljong av grønnsaker, sopp eller kylling
- 200 ml kokosmelk
- 1 skvett soyasaus eller tamari
- 2 ss kokosolje
Valgfritt
- 4 kaffirlimeblader (djeroek poeroet)
- 1 bunt frisk koriander
- 3 dråper fiskesaus (uten sukker) da er retten ikke lenger vegetarisk eller vegansk
For en variant med mindre karbohydrater
- kun limeskall IKKE limejuice
FREMGANGSMÅTE
- Skjær løken i tynne skiver. Fres den i gryten med en raus spiseskje kokosolje til den er blank.1 liten rødløk, 2 ss kokosolje
- Press hvitløken. Skjær den røde chilien i tynne ringer (eller halve ringer). Sett litt rød chili til side til pynt. Skjær vårløken i biter, og sett den mørkegrønne delen til side.4 fedd hvitløk, 0.5 rød chili, 2 stilker vårløk
- Riv ingefæren og galangalen. Hvis de er veldig trevlete, kan du eventuelt skjære dem i skiver som fjernes etterpå.1 lite stykke fersk ingefær, 1 lite stykke fersk galangal
- Vask limen godt og riv skallet. Kun den grønngule delen, ikke det hvite.1 lime, kun limeskall
- Når løken er helt blank, tilsetter du hvitløk, vårløk og rød chili. Deretter ingefær, galangal og limeskall. Så de tørre krydderne og tomatpureen.1 til 2 ss tomatpuré, 0.5 ts malt gurkemeie, 1 ts korianderfrø, 1 ts paprikapulver, 1 klype svart pepper
- Kok ut gryten med buljong, kokosmelk og soyasaus (eller kokosaminos).300 ml buljong, 200 ml kokosmelk, 1 skvett soyasaus eller tamari
- Press limen og tilsett saften.
- Del sitrongresset i to på langs, men la bunnen være intakt. Da blir det enkelt å fjerne stilken etterpå.1 stilk ferskt sitrongress
- Hvis du bruker kaffirlimeblader og fiskesaus, tilsetter du også disse nå.4 kaffirlimeblader (djeroek poeroet), 3 dråper fiskesaus (uten sukker)
- Skjær i mellomtiden soppen i skiver som er litt tykkere enn du ønsker at de skal være til slutt. De vil krympe ytterligere. Jeg får vanligvis 4 skiver av en litt mindre sopp og 5 av en litt større.125 g brun sjampinjong, 125 g shiitake
- Jeg foretrekker å steke soppen i en egen stekepanne. På høy varme og med en raus skje olje. La den bli godt gyllen på alle sider. Ha den først i suppen helt til slutt. Da får den en fin karamellisert smak og slipper mindre væske. Hvis du har liten plass, kan du steke soppen sammen med løken i gryten.
- Tilsett soppen i suppen ett eller to minutter før servering. Før du tilsetter soppen, kan du eventuelt kjøre suppen med en stavmikser. Da får du en glatt og kremet suppe. Personlig liker jeg at det er litt tyggemotstand, så jeg lar den være som den er.
- Fjern kaffirlimebladene og sitrongresset fra gryten. Hell suppen i skåler og pynt med en håndfull frisk koriander og ringer av rød chili.1 bunt frisk koriander
