Gå tilbake
–+ porsjoner
Tom kha aux champignons (keto) - En-tete

Tom Kha Hed - Thailandsk suppe med sopp, galangal, lime og kokosmelk

Denne thailandske suppen med kokosmelk kombinerer gyllenstekt sopp, galangal og friske toner av lime.
Skriv ut oppskrift Pin oppskriften
Pas encore de notes
KOKETID: 15 minutter
Total tid: 15 minutter
Rett: Supper og buljonger
Kjøkken: thailandsk
Servings: 2 personer
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 125 g brun sjampinjong
  • 125 g shiitake
  • 1 liten rødløk
  • 2 stilker vårløk
  • 4 fedd hvitløk
  • 1 lite stykke fersk galangal
  • 1 lite stykke fersk ingefær
  • 1 stilk ferskt sitrongress
  • 0.5 rød chili
  • 1 lime økologisk, skallet brukes også
  • 1 til 2 ss tomatpuré
  • 0.5 ts malt gurkemeie eller et lite stykke fersk rot
  • 1 ts korianderfrø
  • 1 ts paprikapulver
  • 1 klype svart pepper
  • 300 ml buljong av grønnsaker, sopp eller kylling
  • 200 ml kokosmelk
  • 1 skvett soyasaus eller tamari
  • 2 ss kokosolje

Valgfritt

  • 4 kaffirlimeblader (djeroek poeroet)
  • 1 bunt frisk koriander
  • 3 dråper fiskesaus (uten sukker) da er retten ikke lenger vegetarisk eller vegansk

For en variant med mindre karbohydrater

  • kun limeskall IKKE limejuice

Procédé

  • Skjær løken i tynne skiver. Fres den i gryten med en raus spiseskje kokosolje til den er blank.
    1 liten rødløk, 2 ss kokosolje
  • Press hvitløken. Skjær den røde chilien i tynne ringer (eller halve ringer). Sett litt rød chili til side til pynt. Skjær vårløken i biter, og sett den mørkegrønne delen til side.
    4 fedd hvitløk, 0.5 rød chili, 2 stilker vårløk
  • Riv ingefæren og galangalen. Hvis de er veldig trevlete, kan du eventuelt skjære dem i skiver som fjernes etterpå.
    1 lite stykke fersk ingefær, 1 lite stykke fersk galangal
  • Vask limen godt og riv skallet. Kun den grønngule delen, ikke det hvite.
    1 lime, kun limeskall
  • Når løken er helt blank, tilsetter du hvitløk, vårløk og rød chili. Deretter ingefær, galangal og limeskall. Så de tørre krydderne og tomatpureen.
    1 til 2 ss tomatpuré, 0.5 ts malt gurkemeie, 1 ts korianderfrø, 1 ts paprikapulver, 1 klype svart pepper
  • Kok ut gryten med buljong, kokosmelk og soyasaus (eller kokosaminos).
    300 ml buljong, 200 ml kokosmelk, 1 skvett soyasaus eller tamari
  • Press limen og tilsett saften.
  • Del sitrongresset i to på langs, men la bunnen være intakt. Da blir det enkelt å fjerne stilken etterpå.
    1 stilk ferskt sitrongress
  • Hvis du bruker kaffirlimeblader og fiskesaus, tilsetter du også disse nå.
    4 kaffirlimeblader (djeroek poeroet), 3 dråper fiskesaus (uten sukker)
  • Skjær i mellomtiden soppen i skiver som er litt tykkere enn du ønsker at de skal være til slutt. De vil krympe ytterligere. Jeg får vanligvis 4 skiver av en litt mindre sopp og 5 av en litt større.
    125 g brun sjampinjong, 125 g shiitake
  • Jeg foretrekker å steke soppen i en egen stekepanne. På høy varme og med en raus skje olje. La den bli godt gyllen på alle sider. Ha den først i suppen helt til slutt. Da får den en fin karamellisert smak og slipper mindre væske. Hvis du har liten plass, kan du steke soppen sammen med løken i gryten.
  • Tilsett soppen i suppen ett eller to minutter før servering. Før du tilsetter soppen, kan du eventuelt kjøre suppen med en stavmikser. Da får du en glatt og kremet suppe. Personlig liker jeg at det er litt tyggemotstand, så jeg lar den være som den er.
  • Fjern kaffirlimebladene og sitrongresset fra gryten. Hell suppen i skåler og pynt med en håndfull frisk koriander og ringer av rød chili.
    1 bunt frisk koriander

Merknader

Næringsverdiene er beregnet med limejuice. Hvis du bare bruker skallet, reduseres mengden karbohydrater med maksimalt 5 gram.
Utstyr: gryte, stor stekepanne uten PFAS (valgfritt), rivjern (med fire sider), hvitløkspresse, stavmikser (valgfritt).
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!