En ketowrap uten tortilla: en linfrølefse fylt med eggesalat, serranoskinke og isbergsalat, i én porsjon.
Varme linfrø gir fra seg en nøtteaktig duft. Eggesalaten, smaksatt med sylteagurk og chiliflak, gir kremet fylde, isbergsalaten gir sprøhet, og serranoskinken gir salt. Alt rulles inn i en myk linfrølefse, uten hvetetortilla. Én porsjon til lunsj, klar på femti minutter, inkludert hviletid. Denne oppskriften inngår i samlingen min av ketobrød og -deiger.
Hva er en ketowrap med linfrø og eggesalat?
En wrap rulles på samme måte som før, men bunnen er annerledes: lefsen lages av finmalte linfrø som blandes med varmt vann og salt, i stedet for hvete. Fyllet består av tre elementer: isbergsalat for friskhet og sprøhet, serrano, en lufttørket spekeskinke, for salt, tyggemotstand og fyldig umami, og en kremet eggesalat av hardkokt egg, majones, sennep, gressløk, sylteagurk og chili.
Nøkkelen ligger i å tilføre linfrøene vann: når de males og blandes med varmt vann, danner de en gel takket være slimstoffene sine, nok til å binde deigen uten hvete eller egg. Under stekingen bør du vurdere fastheten heller enn fargen, siden brune linfrø er naturlig mørke: omtrent to minutter på hver side, til overflaten har satt seg, og deretter hvile før fyllet legges på. Salatbladet legges på først og beskytter lefsen mot fuktighet, skinken legges oppå, og eggesalaten smøres utover før lefsen rulles sammen.
En ketokreasjon til hverdags
Denne wrapen gjør ikke krav på noen tradisjon: det er ketomat til hverdags i et praktisk format som er lett å ta med, der hvetetortillaen erstattes av en enkel deig av malte linfrø, varmt vann og salt, som får hvile. Fyllet setter sammen velkjente ingredienser: egg og majones for fylde, sennep og sylteagurk for syrlighet, gressløk for friskhet, serrano for salt og isbergsalat for sprøhet. En annen røkt skinke kan brukes i en knipe, men må ikke forveksles med serrano, som er en lufttørket spekeskinke. Denne enkeltporsjonen kan tas med så lenge alle delene holdes godt avkjølt og atskilt til wrapen skal rulles sammen.
De viktigste ingrediensene
Lefsen lages av 50 g linfrø, malt så fint som mulig, som blandes med 80 ml svært varmt vann for å sette i gang geldannelsen, og to klyper salt fordelt mellom deigen og salaten. Hold av en skje malte linfrø til å drysse over hvis deigen kleber, og bruk oljen, enten avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold, kun til å smøre pannen, aldri i deigen.
Salaten består av ett hardkokt egg, en skje majones for kremet konsistens, dijonsennep for skarphet, en liten sylteagurk som balanserer det fete, en håndfull gressløk og en skje chiliflak. En japansk majones gir enda mer fylde, og gressløkelskere kan ta en titt på smør med gressløkblomster.
Én skive serrano gir salt, umami og tyggemotstand; ett blad isbergsalat gir sprøhet og beskytter lefsen mot fuktighet. Hver ingrediens har en rolle: linfrøene gir struktur, egget og majonesen metter, og sylteagurken, gressløken, chilien og isbergsalaten gir friskhet og sting. Med den samme kombinasjonen av egg og majones balanserer også fylte egg mellom fylde og krydring, og vil du variere den sterke smaken, er rask chiliolje et annet alternativ.
Keto og næringsinnhold
Fordelen med wrapen er det svært lave karbohydratinnholdet og det høye innholdet av fiber og fett, som bidrar til metthet: per porsjon gir lefsen alene 357 kcal, 15 g protein, 28 g fett, 14 g fiber og 1 g netto karbohydrater. Med fyll bør du heller regne med 2 til 7 g, avhengig av frøene, smakstilsetningene og hvor mye av lefsen du faktisk spiser; på en fransk næringsdeklarasjon skal du ikke trekke fra fiber en gang til. Server med en grønn salat eller rå grønnsaker, og doser chiliflakene forsiktig, slik du ville gjort med srirachasaus eller sambal oelek.
Vil du lage ketomat til hverdags, finner du alle mine lavkarbooppskrifter her.
Linfrøwrap med eggesalat og spekeskinke (keto)
Ingredienser
- 50 g linfrø eller malte linfrø
- 1 ekstra ss linfrø eller malte linfrø
- 80 ml vann kokende eller varmt
- 1 egg
- 1 liten sylteagurk
- 1 ss majones
- 1 ts dijonsennep eller fin sennep
- 1 håndfull frisk gressløk
- 1 ts chiliflak
- 1 skive serranoskinke eller annen røkt skinke
- 1 blad isbergsalat
- 2 gode klyper salt (keltisk havsalt)
- 1 liten dråpe avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold
FREMGANGSMÅTE
- Mal linfrøene så fint som mulig. Jeg bruker en liten elektrisk kaffekvern til dette. Ferdigmalte linfrø fungerer også.50 g linfrø
- Varm opp vannet i vannkokeren, eller tapp kokende vann fra en kokendevannskran.80 ml vann
- Bland med de malte linfrøene og saltet. La hvile i en halvtime.2 gode klyper salt (keltisk havsalt)
- Kok egget i en liten kjele i mellomtiden. Skyll det deretter under kaldt rennende vann.1 egg
- Legg et stykke bakepapir på kjøkkenbenken (minst like stort som stekepannens diameter). Hvis deigen fortsatt er veldig klissete: Dryss litt malte linfrø på bakepapiret. Trykk deigen flat på papiret og legg det andre stykket bakepapir oppå. Kjevle ut. Kantene kan gjerne være litt ujevne.1 ekstra ss linfrø
- Fjern det øverste stykket bakepapir. Trykk en bolle med åpningen ned mot deigen. Fjern deigen rundt kanten.
- Varm opp stekepannen. Tilsett noen små dråper olje. Stek wrapen i omtrent to minutter på hver side. La avkjøles.1 liten dråpe avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold
- Skjær egget og sylteagurken i biter. Finhakk gressløken. Bland egget med sylteagurk, gressløk, majones, sennep, salt, pepper og chiliflak.1 liten sylteagurk, 1 håndfull frisk gressløk, 1 ss majones, 1 ts dijonsennep eller fin sennep, 1 ts chiliflak
- Legg salatbladet på wrapen. Legg skinken oppå. Fordel eggesalaten over. Rull sammen.1 blad isbergsalat, 1 skive serranoskinke
