Een ketowrap zonder tortilla: een platbrood van lijnzaad, gevuld met eiersalade, serranoham en ijsbergsla, voor één persoon.
Het warme lijnzaad verspreidt een nootachtige geur. De eiersalade, op smaak gebracht met augurk en chilivlokken, zorgt voor romigheid, de ijsbergsla voor knapperigheid en de serranoham voor zoutigheid. Alles wordt opgerold in een soepel platbrood van lijnzaad, zonder tarwetortilla. Een lunchportie, klaar in vijftig minuten, inclusief rusttijd. Dit recept hoort bij mijn ketobrood en -deeg.
Wat is een ketowrap met lijnzaad en eiersalade?
Het principe van een wrap blijft hetzelfde, maar de basis verandert: het platbrood wordt gemaakt van fijngemalen lijnzaad, gemengd met heet water en zout, in plaats van tarwe. De vulling bestaat uit drie onderdelen: ijsbergsla voor frisheid en knapperigheid, serranoham, een gedroogde rauwe ham, voor zoutigheid, beet en een diepe umamismaak, en romige eiersalade van hardgekookt ei, mayonaise, mosterd, bieslook, augurk en chili.
Alles draait om het hydrateren van het lijnzaad: wanneer het gemalen lijnzaad met heet water in aanraking komt, vormt het dankzij zijn slijmstoffen een gel die het deeg voldoende bindt zonder tarwe of ei. Let bij het bakken meer op de stevigheid dan op de kleur, want bruin lijnzaad is van nature donker: ongeveer twee minuten per kant, tot het oppervlak stevig is, en laat het vervolgens rusten voordat je het belegt. Het slablad dat je als eerste neerlegt, beschermt het platbrood tegen vocht. Daarop komt de ham, en voor het oprollen smeer je de eiersalade erover.
Een ketocreatie voor elke dag
Deze wrap is niet op een traditie gebaseerd: het is een alledaags ketogerecht in een handige vorm om mee te nemen, waarbij de tarwetortilla plaatsmaakt voor een eenvoudig deeg van gemalen lijnzaad, heet water en zout, dat even moet rusten. De vulling combineert vertrouwde ingrediënten: ei en mayonaise voor een volle smaak, mosterd en augurk voor het zuurtje, bieslook voor frisheid, serranoham voor zoutigheid en ijsbergsla voor knapperigheid. Gerookte ham kan als alternatief dienen, maar verwar die niet met serranoham, een gedroogde rauwe ham. Als eenpersoonsportie is de wrap geschikt om mee te nemen, mits alle onderdelen goed koud en apart blijven tot het oprollen.
De belangrijkste ingrediënten
De basis van het platbrood is 50 g zo fijn mogelijk gemalen lijnzaad, gehydrateerd met 80 ml zeer heet water dat de gelvorming op gang brengt, en twee snufjes zout verdeeld over het deeg en de salade. Houd een lepel gemalen lijnzaad achter om te bestuiven als het deeg plakt, en gebruik de olie, avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte, alleen om de pan in te vetten, nooit in het deeg.
De salade bestaat uit een hardgekookt ei, een lepel mayonaise voor romigheid, Dijonmosterd voor pit, een kleine augurk als frisse tegenhanger van het vet, een handje bieslook en een lepel chilivlokken. Japanse mayonaise geeft een nog vollere smaak, en liefhebbers van bieslook kunnen ook de bieslookbloemenboter bekijken.
Eén plak serranoham zorgt voor zoutigheid, umami en beet; één blad ijsbergsla is knapperig en beschermt het platbrood tegen vocht. Elk onderdeel heeft een functie: het lijnzaad geeft structuur, het ei en de mayonaise verzadigen, en de augurk, bieslook, chili en ijsbergsla houden het geheel fris en levendig. Met dezelfde combinatie van ei en mayonaise spelen ook gevulde eieren met de balans tussen romigheid en kruiding, en wie de pittigheid eens wil variëren, kan snelle chiliolie proberen.
Keto en voedingswaarden
Het voordeel van deze wrap is het zeer lage koolhydraatgehalte en de rijkdom aan vezels en vetten, die bijdragen aan een verzadigd gevoel: per portie bevat alleen het platbrood 357 kcal, 15 g eiwit, 28 g vet, 14 g vezels en 1 g netto koolhydraten. Reken met vulling eerder op 2 tot 7 g, afhankelijk van de zaden, de smaakmakers en hoeveel van het deeg je daadwerkelijk eet; trek bij een Frans voedingsetiket de vezels niet nogmaals af. Serveer met een groene salade of rauwkost, en doseer de chilivlokken voorzichtig, net als srirachasaus of sambal oelek.
Voor dagelijks koken volgens keto vind je hier al mijn koolhydraatarme recepten.
Wrap van lijnzaad met eiersalade en rauwe ham (keto)
Ingrediënten
- 50 g lijnzaad of gemalen lijnzaad
- 1 extra eetlepel lijnzaad of gemalen lijnzaad
- 80 ml water kokend of heet
- 1 ei
- 1 kleine augurk
- 1 eetlepel mayonaise
- 1 theelepel dijonmosterd of fijne mosterd
- 1 handje verse bieslook
- 1 theelepel chilivlokken
- 1 plak serranoham of andere gerookte ham
- 1 blad ijsbergsla
- 2 flinke snufjes (Keltisch zee)zout
- 1 kleine druppel avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte
Instructies
- Maal het lijnzaad zo fijn mogelijk. Ik gebruik hiervoor een kleine elektrische koffiemolen. Kant-en-klaar gemalen lijnzaad is ook geschikt.50 g lijnzaad
- Verwarm het water in de waterkoker of tap kokend water uit een kokendwaterkraan.80 ml water
- Meng met het gemalen lijnzaad en het zout. Laat een halfuur rusten.2 flinke snufjes (Keltisch zee)zout
- Kook ondertussen het ei in een kleine pan. Laat het daarna schrikken onder de koude kraan.1 ei
- Leg een stuk bakpapier op het werkblad (minstens zo groot als de diameter van de koekenpan). Als het deeg nog erg plakt: strooi wat gemalen lijnzaad op het bakpapier. Druk het deeg hierop plat en leg het tweede stuk bakpapier erop. Rol uit met een deegroller. De randen mogen een beetje onregelmatig zijn.1 extra eetlepel lijnzaad
- Verwijder het bovenste stuk bakpapier. Druk een omgekeerde kom op het deeg. Verwijder de randen.
- Verhit de koekenpan. Voeg een paar kleine druppels olie toe. Bak de wrap ongeveer twee minuten aan elke kant. Laat afkoelen.1 kleine druppel avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte
- Snijd het ei en de augurk in stukjes. Snijd de bieslook fijn. Meng het ei met de augurk, bieslook, mayonaise, mosterd, zout, peper en chilivlokken.1 kleine augurk, 1 handje verse bieslook, 1 eetlepel mayonaise, 1 theelepel dijonmosterd of fijne mosterd, 1 theelepel chilivlokken
- Beleg de wrap met de sla. Leg de ham erop. Bestrijk met eiersalade. Rol op.1 blad ijsbergsla, 1 plak serranoham
