Um wrap keto sem tortilla: uma massa de linhaça recheada com salada de ovos, presunto serrano e alface-americana, em porção individual.
A linhaça quente libera um aroma de avelã. A salada de ovos, temperada com pepino em conserva e pimenta em flocos, traz a cremosidade, a alface-americana a crocância e o serrano o toque salgado. Tudo é enrolado em uma massa flexível de linhaça, sem tortilla de trigo. Uma porção para o almoço, pronta em cinquenta minutos, incluindo o descanso. Esta receita faz parte dos meus pães e massas keto.
O que é um wrap keto de linhaça com salada de ovos?
O jeito de montar o wrap continua o mesmo, mas a base muda: a massa é feita com sementes de linhaça finamente moídas, hidratadas com água quente e temperadas com sal, no lugar do trigo. O recheio se apoia em três elementos: a alface-americana para o frescor e a crocância, o serrano, um presunto cru curado, para o toque salgado, a textura e uma verdadeira profundidade de sabor umami, e a salada de ovos cremosa à base de ovo cozido, maionese, mostarda, cebolinha-francesa, pepino em conserva e pimenta.
O segredo está na hidratação da linhaça: depois de moída e colocada em contato com a água quente, ela forma um gel graças às suas mucilagens, suficiente para dar liga à massa sem trigo nem ovo. Na hora de cozinhar, guie-se mais pela firmeza do que pela cor, pois a linhaça marrom é naturalmente escura: cerca de dois minutos de cada lado, até a superfície firmar, e depois um descanso antes de rechear. A alface colocada primeiro protege a massa da umidade, o presunto vai por cima e a salada de ovos é espalhada antes de enrolar.
Uma criação keto para o dia a dia
Este wrap não pretende seguir uma tradição: é uma receita keto do dia a dia que aproveita um formato prático para levar, em que a tortilla de trigo dá lugar a uma massa simples de linhaça moída, água quente, sal e descanso. O recheio reúne ingredientes familiares: ovo e maionese para a cremosidade, mostarda e pepino em conserva para a acidez, cebolinha-francesa para o frescor, serrano para o toque salgado e alface-americana para a crocância. Um presunto defumado pode quebrar o galho, mas não deve ser confundido com o serrano, que é um presunto cru curado. Em porção individual, pode ser transportado desde que cada ingrediente seja mantido bem frio e separado até a hora de enrolar.
Os ingredientes principais
A massa leva 50 g de sementes de linhaça moídas o mais finamente possível, hidratadas com 80 ml de água bem quente para ativar a formação do gel, com duas pitadas de sal divididas entre a massa e a salada. Reserve uma colher de linhaça moída para polvilhar caso a massa grude, e use o óleo, de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico, apenas para untar a frigideira, nunca na massa.
A salada leva um ovo cozido, uma colher de maionese para a cremosidade, mostarda de Dijon para a picância, um pepino pequeno em conserva para equilibrar a gordura, um punhado de cebolinha-francesa e uma colher de pimenta em flocos. Uma maionese japonesa dá um sabor mais encorpado, e quem gosta de cebolinha-francesa pode conferir a manteiga de flor de cebolinha-francesa.
Uma fatia de serrano traz o toque salgado, o umami e a textura; uma folha de alface-americana traz crocância e protege a massa da umidade. Cada ingrediente tem um papel: a linhaça dá estrutura, o ovo e a maionese saciam, e o pepino em conserva, a cebolinha-francesa, a pimenta e a alface-americana mantêm o conjunto vibrante. Na mesma combinação de ovo e maionese, os ovos mimosa também equilibram cremosidade e tempero, e, para variar a picância, o óleo de pimenta rápido oferece outra possibilidade.
Perfil keto e referências nutricionais
O atrativo deste wrap está no teor muito baixo de carboidratos e na riqueza em fibras e gorduras, que ajudam na saciedade: por porção, 357 kcal, 15 g de proteínas, 28 g de gorduras, 14 g de fibras e 1 g de carboidratos líquidos apenas para a massa. Com recheio, conte com 2 a 7 g, dependendo das sementes, dos condimentos e da quantidade de massa realmente consumida; em um rótulo francês, não desconte as fibras uma segunda vez. Acompanhe com uma salada verde ou vegetais crus e dose a pimenta em flocos com cuidado, assim como faria com um molho sriracha ou um sambal oelek.
Para cozinhar keto no dia a dia, confira todas as minhas receitas com baixo teor de carboidratos.
Wrap de linhaça com salada de ovos e presunto cru (keto)
Ingredientes
- 50 g de sementes de linhaça ou de linhaça moída
- 1 colher de sopa extra de sementes de linhaça ou de linhaça moída
- 80 ml de água fervente ou quente
- 1 ovo
- 1 pequeno pepino em conserva
- 1 colher de sopa de maionese
- 1 colher de chá de mostarda Dijon ou mostarda de textura lisa
- 1 punhado de cebolinha-francesa fresca
- 1 colher de chá de pimenta em flocos
- 1 fatia de presunto serrano ou de outro presunto defumado
- 1 folha de alface-americana
- 2 pitadas generosas de sal (marinho celta)
- 1 gotinha de óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico
Modo de preparo
- Moa as sementes de linhaça o mais fino possível. Eu uso um pequeno moedor elétrico de café para isso. A linhaça moída pronta para uso também serve.50 g de sementes de linhaça
- Aqueça a água na chaleira ou use água fervente de uma torneira com função de água fervente.80 ml de água
- Misture com a linhaça moída e o sal. Deixe descansar por meia hora.2 pitadas generosas de sal (marinho celta)
- Enquanto isso, cozinhe o ovo em uma panela pequena. Depois, passe-o em água fria corrente.1 ovo
- Coloque um pedaço de papel-manteiga sobre a bancada (no mínimo do tamanho do diâmetro da frigideira). Se a massa ainda estiver muito pegajosa: polvilhe um pouco de linhaça moída sobre o papel-manteiga. Achate a massa sobre ele e cubra com o segundo pedaço de papel-manteiga. Abra com um rolo. As bordas podem ficar ligeiramente irregulares.1 colher de sopa extra de sementes de linhaça
- Retire o papel-manteiga de cima. Pressione uma tigela virada para baixo sobre a massa. Retire as sobras das bordas.
- Aqueça a frigideira. Adicione algumas gotinhas de óleo. Cozinhe o wrap por cerca de dois minutos de cada lado. Deixe esfriar.1 gotinha de óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico
- Pique o ovo e o pepino em conserva. Pique finamente a cebolinha-francesa. Misture o ovo com o pepino em conserva, a cebolinha-francesa, a maionese, a mostarda, o sal, a pimenta-do-reino e a pimenta em flocos.1 pequeno pepino em conserva, 1 punhado de cebolinha-francesa fresca, 1 colher de sopa de maionese, 1 colher de chá de mostarda Dijon ou mostarda de textura lisa, 1 colher de chá de pimenta em flocos
- Cubra o wrap com a alface. Coloque o presunto por cima. Espalhe a salada de ovos. Enrole.1 folha de alface-americana, 1 fatia de presunto serrano
