Uma sopa tailandesa com leite de coco, galanga e capim-limão, em versão vegana e com baixo teor de carboidratos, pronta em quinze minutos.
O aroma sobe assim que a galanga e o capim-limão entram em contato com o óleo quente. A sopa chega vibrante e cremosa, realçada por cogumelos bem dourados e um toque de limão. Continua vegana e com baixo teor de carboidratos sem perder nada do seu umami. Parece demorada de fazer, mas fica pronta em quinze minutos. Esta receita faz parte das minhas sopas e saladas keto.
O que é o tom kha de cogumelos?
É uma sopa de leite de coco rica e perfumada, feita com um caldo muito aromático. A galanga traz um frescor apimentado, quase resinoso, o capim-limão dá uma nota cítrica, a pimenta traz a ardência e o limão, a vivacidade, em raspas ou suco. Esta versão substitui o molho de peixe, fonte de umami, por caldo de legumes ou de cogumelos, molho de soja, tamari, cogumelos bem dourados e um pouco de extrato de tomate.
A textura continua cremosa sem ficar espessa. Sem bater, os aromáticos dão textura e os cogumelos oferecem consistência à mordida; batida antes de acrescentar os cogumelos, ela fica mais lisa e aveludada. Para a versão com frango, confira o tom kha gai clássico do site.
Do tom kha clássico a uma versão vegana
O prato retoma os elementos de um tom kha de cogumelos clássico: leite de coco, galanga, capim-limão, folhas de limão makrut, suco de limão, molho de peixe, cogumelos e pimenta. A ideia é criar uma interpretação vegana e cetogênica, no espírito da culinária tailandesa.
As folhas de limão makrut continuam opcionais e o molho de peixe é omitido para manter a receita vegana. Os valores são calculados com o suco de limão: usar apenas as raspas reduz os carboidratos e resulta em uma sopa menos ácida.
Os ingredientes principais
Os cogumelos são tão importantes quanto o leite de coco. Os cogumelos-de-paris marrons, dourados até ganharem uma cor intensa, trazem uma textura carnuda e notas de avelã; os shiitakes acrescentam uma profundidade amadeirada que reforça o umami sem molho de peixe. A cebola-roxa refogada até ficar macia traz doçura, a cebolinha dá um toque fresco e o alho realça o caldo.
A galanga fresca dá o caráter “kha” ao prato: picante, fresco, um pouco resinoso. O gengibre traz outro tipo de ardência; as duas raízes se complementam sem se substituir. O capim-limão aberto ao meio perfuma e depois pode ser retirado facilmente. As raspas do limão orgânico servem para perfumar sem acidez, e o suco, para equilibrar a riqueza do leite de coco; apenas as raspas bastam para uma abordagem mais rigorosa.
O extrato de tomate traz equilíbrio e umami vegetal, a cúrcuma dá uma cor dourada ao caldo, as sementes de coentro reforçam as notas cítricas e a páprica suaviza a pimenta. Um caldo de legumes ou de cogumelos, leite de coco sem açúcar, molho de soja, tamari ou aminos de coco fornecem sal e umami; para uma versão sem glúten, confira o rótulo do tamari e do caldo.
Dicas de preparo e como servir
Respeite a ordem de cozimento: refogue a cebola no óleo de coco até ficar macia, acrescente alho, pimenta, galanga, gengibre, raspas de limão, especiarias e extrato de tomate, depois adicione o caldo, o leite de coco e o molho de soja. Doure os cogumelos separadamente, em fogo alto e sem amontoá-los, e acrescente-os apenas um a dois minutos antes de servir. Mantenha uma fervura suave, pois uma fervura intensa faz o leite de coco talhar. Considere 12 g de carboidratos líquidos por porção com o suco de limão, a serem contabilizados na ingestão diária, e sirva bem quente com coentro e rodelas de pimenta.
Para outras ideias com baixo teor de carboidratos, confira todas as minhas receitas keto.
Tom Kha Hed – Sopa tailandesa de cogumelos, galanga, limão e leite de coco
Ingredientes
- 125 g de cogumelos-de-paris marrons
- 125 g de shiitake
- 1 pequena cebola roxa
- 2 talos de cebolinha
- 4 dentes de alho
- 1 pedaço pequeno de galanga fresca
- 1 pedaço pequeno de gengibre fresco
- 1 talo de capim-limão fresco
- 0.5 pimenta vermelha
- 1 limão orgânico, pois também usamos as raspas da casca
- 1 à 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 0.5 colher de chá de cúrcuma em pó ou um pedaço pequeno da raiz fresca
- 1 colher de chá de sementes de coentro
- 1 colher de chá de páprica em pó
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 300 ml de caldo de legumes, de cogumelos ou de frango
- 200 ml de leite de coco
- 1 fio de molho de soja ou tamari
- 2 colheres de sopa de óleo de coco
Opcional
- 4 folhas de limão-kaffir (djeroek poeroet)
- 1 maço de coentro fresco
- 3 gotas de molho de peixe (sem açúcar) nesse caso, a receita deixa de ser vegetariana e vegana
Para uma versão com menos carboidratos
- somente raspas de limão SEM suco de limão
Modo de preparo
- Corte a cebola em fatias finas. Refogue-a na panela com uma colher de sopa generosa de óleo de coco até ficar translúcida.1 pequena cebola roxa, 2 colheres de sopa de óleo de coco
- Esprema o alho. Corte a pimenta vermelha em rodelas finas (ou meias-luas). Reserve um pouco da pimenta vermelha para decorar. Corte as cebolinhas em pedaços e reserve a parte verde-escura.4 dentes de alho, 0.5 pimenta vermelha, 2 talos de cebolinha
- Rale o gengibre e a galanga. Se estiverem muito fibrosos, você pode cortá-los em fatias para retirá-las depois.1 pedaço pequeno de gengibre fresco, 1 pedaço pequeno de galanga fresca
- Lave bem o limão e rale a casca. Apenas a parte verde-amarelada, sem a parte branca.1 limão, somente raspas de limão
- Quando a cebola estiver bem translúcida, acrescente o alho, as cebolinhas e a pimenta vermelha. Depois, o gengibre, a galanga e as raspas de limão. Em seguida, as especiarias secas e o extrato de tomate.1 à 2 colheres de sopa de extrato de tomate, 0.5 colher de chá de cúrcuma em pó, 1 colher de chá de sementes de coentro, 1 colher de chá de páprica em pó, 1 pitada de pimenta-do-reino
- Deglaceie com o caldo, o leite de coco e o molho de soja (ou os aminoácidos de coco).300 ml de caldo, 200 ml de leite de coco, 1 fio de molho de soja ou tamari
- Esprema o limão e acrescente o suco.
- Corte o capim-limão ao meio no sentido do comprimento, mas deixe a base intacta. Isso facilitará a retirada do talo depois.1 talo de capim-limão fresco
- Se for usar, acrescente agora também as folhas de limão-kaffir e o molho de peixe.4 folhas de limão-kaffir (djeroek poeroet), 3 gotas de molho de peixe (sem açúcar)
- Enquanto isso, corte os cogumelos em fatias um pouco mais grossas do que a espessura desejada no final. Eles ainda vão encolher. Geralmente, corto um cogumelo um pouco menor em 4 fatias e um um pouco maior em 5.125 g de cogumelos-de-paris marrons, 125 g de shiitake
- Prefiro refogar os cogumelos em uma frigideira separada. Em fogo alto e com uma colherada generosa de óleo. Deixe-os dourar bem de todos os lados. E só os coloque na sopa no finalzinho. Assim, eles ficam com um delicioso sabor caramelizado e perdem menos água. Se não houver espaço, refogue os cogumelos com a cebola na panela.
- Acrescente os cogumelos à sopa um ou dois minutos antes de servir. Antes de adicionar os cogumelos, você pode bater a sopa, se quiser. Assim, ela ficará lisa e cremosa. Pessoalmente, gosto justamente de ter alguns pedacinhos para mastigar, então deixo como está.
- Retire as folhas de limão-kaffir e o capim-limão da panela. Sirva em tigelas e decore com um punhado de coentro fresco e rodelas de pimenta vermelha.1 maço de coentro fresco
