Tajska zupa z mleczkiem kokosowym, galangalem i trawą cytrynową, w wersji wegańskiej i niskowęglowodanowej, gotowa w piętnaście minut.
Aromat unosi się, gdy tylko galangal i trawa cytrynowa trafią na gorący olej. Zupa jest wyrazista i kremowa, z mocno zrumienionymi grzybami i odrobiną soku z limonki. Pozostaje wegańska i niskowęglowodanowa, nie tracąc nic ze swojego smaku umami. Choć mogłoby się wydawać, że wymaga długiego gotowania, jest gotowa w piętnaście minut. Ten przepis należy do mojej kolekcji zup i sałatek keto.
Czym jest tom kha z grzybami?
To bogata, pachnąca zupa kokosowa na bazie bardzo aromatycznego bulionu. Galangal nadaje jej pieprzną, niemal żywiczną świeżość, trawa cytrynowa cytrynową nutę, chili ostrość, a limonka, w postaci skórki lub soku, wyrazistość. W tej wersji sos rybny, będący źródłem umami, zastępują bulion warzywny lub grzybowy, sos sojowy, tamari, mocno podsmażone grzyby i odrobina koncentratu pomidorowego.
Konsystencja pozostaje kremowa, ale nie gęsta. Bez blendowania aromatyczne dodatki urozmaicają teksturę, a grzyby nadają sprężystości; zblendowana przed dodaniem grzybów zupa staje się gładsza i bardziej aksamitna. Jeśli szukasz wersji z kurczakiem, zajrzyj do przepisu na klasyczną tom kha gai na stronie.
Od klasycznej tom kha do wersji wegańskiej
Danie bazuje na składnikach klasycznej tom kha z grzybami: mleczku kokosowym, galangalu, trawie cytrynowej, liściach limonki kaffir, soku z limonki, sosie rybnym, grzybach i chili. Pomysł polega na stworzeniu wegańskiej i ketogenicznej interpretacji w duchu kuchni tajskiej.
Liście limonki kaffir pozostają opcjonalne, a sos rybny pomijamy, aby przepis był wegański. Wartości odżywcze obliczono z uwzględnieniem soku z limonki: użycie samej skórki zmniejsza ilość węglowodanów i daje mniej kwaskowatą zupę.
Główne składniki
Grzyby są równie ważne jak mleczko kokosowe. Brązowe pieczarki, smażone do mocnego zrumienienia, nadają mięsistą konsystencję i orzechowe nuty; shiitake dodają leśnej głębi, która wzmacnia umami bez sosu rybnego. Czerwona cebula podsmażona do miękkości wnosi słodycz, dymka świeżą nutę, a czosnek podkreśla smak bulionu.
Świeży galangal nadaje daniu charakterystyczną nutę „ kha ”: ostrą, świeżą, lekko żywiczną. Imbir wnosi inny rodzaj rozgrzewającej ostrości, oba kłącza się uzupełniają, ale nie zastępują. Nacięta trawa cytrynowa oddaje aromat, a potem łatwo ją wyjąć. Skórka z ekologicznej limonki nadaje zapach bez kwasowości, a sok przełamuje bogactwo mleczka kokosowego; przy bardziej restrykcyjnym podejściu wystarczy sama skórka.
Koncentrat pomidorowy dodaje pełni smaku i roślinnego umami, kurkuma barwi bulion na złoto, nasiona kolendry wzmacniają cytrusowe nuty, a słodka papryka łagodzi ostrość chili. Bulion warzywny lub grzybowy, niesłodzone mleczko kokosowe, sos sojowy, tamari lub sos coconut aminos zapewniają słoność i umami; w wersji bezglutenowej sprawdź etykiety tamari i bulionu.
Wskazówki dotyczące przygotowania i podania
Przestrzegaj kolejności gotowania: podsmaż cebulę na oleju kokosowym do miękkości, dodaj czosnek, chili, galangal, imbir, skórkę z limonki, przyprawy i koncentrat pomidorowy, a następnie wlej bulion, mleczko kokosowe i sos sojowy. Grzyby podsmaż osobno na dużym ogniu, nie przepełniając patelni, i dodaj je dopiero na jedną–dwie minuty przed podaniem. Zupa powinna tylko delikatnie się gotować, gwałtowne wrzenie powoduje rozwarstwienie mleczka kokosowego. Porcja z sokiem z limonki zawiera 12 g węglowodanów netto, które należy uwzględnić w dziennym bilansie. Podawaj zupę gorącą, z kolendrą i chili pokrojonym w krążki.
Po więcej pomysłów na dania niskowęglowodanowe zajrzyj do wszystkich moich przepisów keto.
Tom Kha Hed – Tajska zupa z grzybami, galangalem, limonką i mleczkiem kokosowym
Składniki
- 125 g brązowych pieczarek
- 125 g grzybów shiitake
- 1 mała czerwona cebula
- 2 łodygi dymki
- 4 ząbki czosnku
- 1 mały kawałek świeżego galangalu
- 1 mały kawałek świeżego imbiru
- 1 łodyga świeżej trawy cytrynowej
- 0.5 czerwonej papryczki chili
- 1 limonka ekologiczna, wykorzystujemy również skórkę
- 1 do 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 0.5 łyżeczki mielonej kurkumy lub mały kawałek świeżego korzenia
- 1 łyżeczka nasion kolendry
- 1 łyżeczka mielonej papryki
- 1 szczypta czarnego pieprzu
- 300 ml bulionu warzywnego, grzybowego lub drobiowego
- 200 ml mleczka kokosowego
- 1 chlust sosu sojowego lub tamari
- 2 łyżki oleju kokosowego
Opcjonalnie
- 4 liście limonki kaffir (djeroek poeroet)
- 1 pęczek świeżej kolendry
- 3 krople sosu rybnego (bez cukru) wtedy zupa nie jest już wegetariańska ani wegańska
Wersja o niższej zawartości węglowodanów
- wyłącznie skórka z limonki BEZ soku z limonki
Instrukcje
- Pokroić cebulę w cienkie plasterki. Zeszklić ją w garnku na solidnej łyżce oleju kokosowego.1 mała czerwona cebula, 2 łyżki oleju kokosowego
- Przecisnąć czosnek przez praskę. Pokroić czerwoną papryczkę chili w cienkie krążki (lub półkrążki). Odłożyć trochę chili do dekoracji. Pokroić dymkę na kawałki, odłożyć ciemnozieloną część.4 ząbki czosnku, 0.5 czerwonej papryczki chili, 2 łodygi dymki
- Zetrzeć imbir i galangal. Jeśli są bardzo włókniste, można pokroić je w plasterki, które później należy wyjąć.1 mały kawałek świeżego imbiru, 1 mały kawałek świeżego galangalu
- Dokładnie umyć limonkę i zetrzeć skórkę. Tylko zielonożółtą część, bez białej warstwy.1 limonka, wyłącznie skórka z limonki
- Gdy cebula będzie dobrze zeszklona, dodać czosnek, dymkę i czerwoną papryczkę chili. Następnie imbir, galangal i skórkę z limonki. Potem suche przyprawy i koncentrat pomidorowy.1 do 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 0.5 łyżeczki mielonej kurkumy, 1 łyżeczka nasion kolendry, 1 łyżeczka mielonej papryki, 1 szczypta czarnego pieprzu
- Zdeglasować bulionem, mleczkiem kokosowym i sosem sojowym (lub sosem coconut aminos).300 ml bulionu, 200 ml mleczka kokosowego, 1 chlust sosu sojowego lub tamari
- Wycisnąć limonkę i dodać sok.
- Przekroić trawę cytrynową wzdłuż na pół, pozostawiając podstawę nienaruszoną. Dzięki temu później łatwo będzie wyjąć łodygę.1 łodyga świeżej trawy cytrynowej
- Jeśli używamy liści limonki kaffir i sosu rybnego, dodać je teraz.4 liście limonki kaffir (djeroek poeroet), 3 krople sosu rybnego (bez cukru)
- W tym czasie pokroić grzyby w plasterki nieco grubsze niż ich pożądana grubość po ugotowaniu. Jeszcze się skurczą. Z nieco mniejszego grzyba zwykle uzyskuję 4 plasterki, a z nieco większego 5.125 g brązowych pieczarek, 125 g grzybów shiitake
- Wolę podsmażać grzyby na osobnej patelni. Na dużym ogniu i z solidną łyżką oleju. Pozwolić im dobrze się zrumienić ze wszystkich stron. Do zupy dodawać je dopiero na samym końcu. Dzięki temu nabierają przyjemnego, karmelizowanego smaku i tracą mniej wody. Jeśli brakuje miejsca, podsmażyć grzyby razem z cebulą w garnku.
- Dodać grzyby do zupy minutę lub dwie przed podaniem. Przed dodaniem grzybów można zmiksować zupę. Będzie wtedy gładka i kremowa. Osobiście lubię, gdy jest w niej coś do pogryzienia, więc zostawiam ją bez miksowania.
- Wyjąć z garnka liście limonki kaffir i trawę cytrynową. Rozlać zupę do misek i udekorować garścią świeżej kolendry oraz krążkami czerwonej papryczki chili.1 pęczek świeżej kolendry
