Hindistan cevizi sütü, havlıcan ve limon otuyla hazırlanan, on beş dakikada hazır, vegan ve düşük karbonhidratlı bir Tay çorbası.
Havlıcan ve limon otu sıcak yağa değer değmez kokuları yükselmeye başlar. İyice kızarmış mantarlar ve bir miktar misket limonu suyuyla çorba, canlı aromalı ve kremamsı bir kıvama kavuşur. Umami lezzetinden hiçbir şey kaybetmeden vegan ve düşük karbonhidratlı kalır. Hazırlaması uzun sürer sanırsınız ama on beş dakikada hazırdır. Bu tarif, keto çorba ve salata tariflerim arasında yer alıyor.
Mantarlı tom kha nedir?
Yoğun aromalı bir sebze veya mantar suyu temelinde hazırlanan, Hindistan cevizi sütlü, zengin ve mis kokulu bir çorbadır. Havlıcan biberimsi, hafif reçinemsi bir ferahlık, limon otu limonsu bir aroma, acı biber acılık, misket limonu ise kabuğu ya da suyuyla canlılık katar. Bu versiyonda umami kaynağı olan balık sosunun yerini sebze veya mantar suyu, soya sosu, tamari, iyice kızartılmış mantarlar ve biraz domates salçası alır.
Kıvamı koyulaşmadan kremamsı kalır. Blenderdan geçirilmediğinde aromatik malzemeler doku çeşitliliği, mantarlar ise çiğnenebilir bir dolgunluk sağlar; mantarlar eklenmeden önce blenderdan geçirilirse daha pürüzsüz ve yumuşak içimli olur. Tavuklu versiyonu için sitedeki klasik tom kha gai tarifine göz atın.
Klasik tom kha tarifinden vegan bir versiyona
Bu yemek, klasik mantarlı tom kha tarifinin temel malzemelerini bir araya getirir: Hindistan cevizi sütü, havlıcan, limon otu, kaffir misket limonu yaprakları, misket limonu suyu, balık sosu, mantar ve acı biber. Amaç, Tayland mutfağının ruhunu koruyarak vegan ve ketojenik bir yorum hazırlamaktır.
Kaffir misket limonu yaprakları isteğe bağlıdır; tarifin vegan kalması için balık sosu kullanılmaz. Besin değerleri misket limonu suyu dahil edilerek hesaplanmıştır: yalnızca kabuğunu kullanmak karbonhidrat miktarını azaltır ve daha az ekşi bir çorba elde etmenizi sağlar.
Başlıca malzemeler
Mantarlar, Hindistan cevizi sütü kadar önemlidir. İyice renk alana kadar kızartılan kahverengi kültür mantarları etsi bir doku ve fındıksı notalar verir; şitake mantarları ise balık sosuna gerek kalmadan umamiyi güçlendiren odunsu bir derinlik katar. Yumuşayana kadar kavrulmuş kırmızı soğan tatlılık, taze soğan ferah bir dokunuş sağlar; sarımsak çorbanın lezzetini belirginleştirir.
Taze havlıcan, yemeğe “kha” karakterini verir: keskin, ferah ve hafif reçinemsi. Zencefil farklı bir sıcaklık katar; bu iki kök birbirinin yerini almadan birbirini tamamlar. Boyuna yarılmış limon otu aromasını verir ve ardından kolayca çıkarılır. Organik misket limonunun kabuğu, ekşilik katmadan aroma vermek; suyu ise Hindistan cevizi sütünün yoğunluğunu dengelemek için kullanılır; daha katı bir keto yaklaşımı için yalnızca kabuğu yeterlidir.
Domates salçası lezzeti yuvarlar ve bitkisel umami katar; zerdeçal çorbaya altın rengi verir, kişniş tohumları narenciye notalarını güçlendirir, tatlı toz kırmızı biber ise acı biberin keskinliğini yumuşatır. Sebze veya mantar suyu, şekersiz Hindistan cevizi sütü, soya sosu, tamari ya da Hindistan cevizi amino sosuyla tuz ve umami dengesi sağlanır; glutensiz bir versiyon için tamarinin ve kullandığınız sebze veya mantar suyunun etiketini kontrol edin.
Pişirme püf noktaları ve servis
Pişirme sırasına uyun: soğanı Hindistan cevizi yağında yumuşayana kadar kavurun, sarımsak, acı biber, havlıcan, zencefil, misket limonu kabuğu rendesi, baharatlar ve domates salçasını ekleyin; ardından sebze veya mantar suyunu, Hindistan cevizi sütünü ve soya sosunu dökün. Mantarları ayrı bir tavada, yüksek ateşte ve tavayı fazla doldurmadan kızartın; çorbaya servisten yalnızca bir iki dakika önce ekleyin. Çorbayı hafifçe kaynama noktasında tutun; harlı kaynama Hindistan cevizi sütünün kesilmesine yol açar. Misket limonu suyu kullanıldığında porsiyon başına 12 g net karbonhidrat olduğunu günlük alımınıza dahil edin ve kişniş ile halka doğranmış acı biber eşliğinde sıcak servis edin.
Daha fazla düşük karbonhidratlı fikir için tüm keto tariflerime göz atın.
Tom Kha Hed – Mantarlı, havlıcanlı, misket limonlu ve Hindistan cevizi sütlü Tayland çorbası
Malzemeler
- 125 g kahverengi kültür mantarı
- 125 g şitake mantarı
- 1 küçük kırmızı soğan
- 2 dal taze soğan
- 4 diş sarımsak
- 1 küçük parça taze havlıcan
- 1 küçük parça taze zencefil
- 1 sap taze limon otu
- 0.5 kırmızı acı biber
- 1 misket limonu organik, kabuğu da kullanılacak
- 1 ila 2 yemek kaşığı domates salçası
- 0.5 çay kaşığı toz zerdeçal veya küçük bir parça taze zerdeçal kökü
- 1 çay kaşığı kişniş tohumu
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
- 1 tutam karabiber
- 300 ml sebze, mantar veya tavuk suyu
- 200 ml Hindistan cevizi sütü
- 1 çırpım soya sosu veya tamari
- 2 yemek kaşığı Hindistan cevizi yağı
İsteğe bağlı
- 4 makrut limonu yaprağı (djeroek poeroet)
- 1 demet taze kişniş
- 3 damla balık sosu (şekersiz) bu durumda tarif artık vejetaryen veya vegan olmaz
Daha düşük karbonhidratlı bir versiyon için
- yalnızca misket limonu kabuğu rendesi misket limonu suyu KULLANMAYIN
Talimatlar
- Soğanı ince ince doğrayın. Tencerede dolu bir yemek kaşığı Hindistan cevizi yağıyla şeffaflaşana kadar kavurun.1 küçük kırmızı soğan, 2 yemek kaşığı Hindistan cevizi yağı
- Sarımsağı ezin. Kırmızı acı biberi ince halkalar (veya yarım halkalar) halinde kesin. Süslemek için biraz kırmızı acı biber ayırın. Taze soğanları doğrayın, koyu yeşil kısımlarını ayırın.4 diş sarımsak, 0.5 kırmızı acı biber, 2 dal taze soğan
- Zencefili ve havlıcanı rendeleyin. Çok lifliyseler, daha sonra çıkarmak üzere dilimleyebilirsiniz.1 küçük parça taze zencefil, 1 küçük parça taze havlıcan
- Misket limonunu iyice yıkayın ve kabuğunu rendeleyin. Beyaz kısmını değil, yalnızca yeşil-sarı kısmını rendeleyin.1 misket limonu, yalnızca misket limonu kabuğu rendesi
- Soğanlar iyice şeffaflaştığında sarımsağı, taze soğanları ve kırmızı acı biberi ekleyin. Ardından zencefili, havlıcanı ve misket limonu kabuğu rendesini ekleyin. Son olarak kuru baharatları ve domates salçasını ekleyin.1 ila 2 yemek kaşığı domates salçası, 0.5 çay kaşığı toz zerdeçal, 1 çay kaşığı kişniş tohumu, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber, 1 tutam karabiber
- Sebze, mantar veya tavuk suyunu, Hindistan cevizi sütünü ve soya sosunu (veya Hindistan cevizi amino sosunu) ekleyerek tencerenin dibindeki lezzetli kalıntıları çözün.300 ml sebze, mantar veya tavuk suyu, 200 ml Hindistan cevizi sütü, 1 çırpım soya sosu veya tamari
- Misket limonunu sıkın ve suyunu ekleyin.
- Limon otunu uzunlamasına ikiye kesin, ancak taban kısmını bütün bırakın. Böylece sapı daha sonra kolayca çıkarabilirsiniz.1 sap taze limon otu
- Kullanıyorsanız, makrut limonu yapraklarını ve balık sosunu da şimdi ekleyin.4 makrut limonu yaprağı (djeroek poeroet), 3 damla balık sosu (şekersiz)
- Bu sırada mantarları, piştikten sonra istediğiniz kalınlıktan biraz daha kalın dilimleyin. Pişerken küçülecekler. Ben genellikle biraz küçük bir mantarı 4, biraz büyük bir mantarı ise 5 dilime kesiyorum.125 g kahverengi kültür mantarı, 125 g şitake mantarı
- Mantarları ayrı bir tavada sotelemeyi tercih ediyorum. Yüksek ateşte, dolu bir kaşık yağla. Her taraflarının iyice kızarmasını sağlayın. Çorbaya da ancak en son ekleyin. Böylece hoş bir karamelize lezzet kazanır ve daha az su kaybederler. Yeriniz yoksa mantarları tencerede soğanla birlikte kavurun.
- Mantarları servis etmeden bir iki dakika önce çorbaya ekleyin. Mantarları eklemeden önce dilerseniz çorbayı blenderdan geçirin. Böylece pürüzsüz ve kremamsı bir çorba elde edersiniz. Ben şahsen çorbada biraz dişe gelir doku olmasını seviyorum, bu yüzden olduğu gibi bırakıyorum.
- Makrut limonu yapraklarını ve limon otunu tencereden çıkarın. Çorbayı kaselere paylaştırın ve bir avuç taze kişniş ile kırmızı acı biber halkalarıyla süsleyin.1 demet taze kişniş
