Tom Kha Hed - Mantarlı, havlıcanlı, misket limonlu ve Hindistan cevizi sütlü Tayland çorbası
Bu Tayland usulü Hindistan cevizi sütlü çorba, altın renginde kızartılmış mantarları, havlıcanı ve ferah misket limonu notalarını bir araya getiriyor.
Tarifi Yazdır
Tarifi Pinle
Servings: 2 kişilik
Malzemeler
- 125 g kahverengi kültür mantarı
- 125 g şitake mantarı
- 1 küçük kırmızı soğan
- 2 dal taze soğan
- 4 diş sarımsak
- 1 küçük parça taze havlıcan
- 1 küçük parça taze zencefil
- 1 sap taze limon otu
- 0.5 kırmızı acı biber
- 1 misket limonu organik, kabuğu da kullanılacak
- 1 ila 2 yemek kaşığı domates salçası
- 0.5 çay kaşığı toz zerdeçal veya küçük bir parça taze zerdeçal kökü
- 1 çay kaşığı kişniş tohumu
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
- 1 tutam karabiber
- 300 ml sebze, mantar veya tavuk suyu
- 200 ml Hindistan cevizi sütü
- 1 çırpım soya sosu veya tamari
- 2 yemek kaşığı Hindistan cevizi yağı
İsteğe bağlı
- 4 makrut limonu yaprağı (djeroek poeroet)
- 1 demet taze kişniş
- 3 damla balık sosu (şekersiz) bu durumda tarif artık vejetaryen veya vegan olmaz
Daha düşük karbonhidratlı bir versiyon için
- yalnızca misket limonu kabuğu rendesi misket limonu suyu KULLANMAYIN
Procédé
- Soğanı ince ince doğrayın. Tencerede dolu bir yemek kaşığı Hindistan cevizi yağıyla şeffaflaşana kadar kavurun.1 küçük kırmızı soğan, 2 yemek kaşığı Hindistan cevizi yağı
- Sarımsağı ezin. Kırmızı acı biberi ince halkalar (veya yarım halkalar) halinde kesin. Süslemek için biraz kırmızı acı biber ayırın. Taze soğanları doğrayın, koyu yeşil kısımlarını ayırın.4 diş sarımsak, 0.5 kırmızı acı biber, 2 dal taze soğan
- Zencefili ve havlıcanı rendeleyin. Çok lifliyseler, daha sonra çıkarmak üzere dilimleyebilirsiniz.1 küçük parça taze zencefil, 1 küçük parça taze havlıcan
- Misket limonunu iyice yıkayın ve kabuğunu rendeleyin. Beyaz kısmını değil, yalnızca yeşil-sarı kısmını rendeleyin.1 misket limonu, yalnızca misket limonu kabuğu rendesi
- Soğanlar iyice şeffaflaştığında sarımsağı, taze soğanları ve kırmızı acı biberi ekleyin. Ardından zencefili, havlıcanı ve misket limonu kabuğu rendesini ekleyin. Son olarak kuru baharatları ve domates salçasını ekleyin.1 ila 2 yemek kaşığı domates salçası, 0.5 çay kaşığı toz zerdeçal, 1 çay kaşığı kişniş tohumu, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber, 1 tutam karabiber
- Sebze, mantar veya tavuk suyunu, Hindistan cevizi sütünü ve soya sosunu (veya Hindistan cevizi amino sosunu) ekleyerek tencerenin dibindeki lezzetli kalıntıları çözün.300 ml sebze, mantar veya tavuk suyu, 200 ml Hindistan cevizi sütü, 1 çırpım soya sosu veya tamari
- Misket limonunu sıkın ve suyunu ekleyin.
- Limon otunu uzunlamasına ikiye kesin, ancak taban kısmını bütün bırakın. Böylece sapı daha sonra kolayca çıkarabilirsiniz.1 sap taze limon otu
- Kullanıyorsanız, makrut limonu yapraklarını ve balık sosunu da şimdi ekleyin.4 makrut limonu yaprağı (djeroek poeroet), 3 damla balık sosu (şekersiz)
- Bu sırada mantarları, piştikten sonra istediğiniz kalınlıktan biraz daha kalın dilimleyin. Pişerken küçülecekler. Ben genellikle biraz küçük bir mantarı 4, biraz büyük bir mantarı ise 5 dilime kesiyorum.125 g kahverengi kültür mantarı, 125 g şitake mantarı
- Mantarları ayrı bir tavada sotelemeyi tercih ediyorum. Yüksek ateşte, dolu bir kaşık yağla. Her taraflarının iyice kızarmasını sağlayın. Çorbaya da ancak en son ekleyin. Böylece hoş bir karamelize lezzet kazanır ve daha az su kaybederler. Yeriniz yoksa mantarları tencerede soğanla birlikte kavurun.
- Mantarları servis etmeden bir iki dakika önce çorbaya ekleyin. Mantarları eklemeden önce dilerseniz çorbayı blenderdan geçirin. Böylece pürüzsüz ve kremamsı bir çorba elde edersiniz. Ben şahsen çorbada biraz dişe gelir doku olmasını seviyorum, bu yüzden olduğu gibi bırakıyorum.
- Makrut limonu yapraklarını ve limon otunu tencereden çıkarın. Çorbayı kaselere paylaştırın ve bir avuç taze kişniş ile kırmızı acı biber halkalarıyla süsleyin.1 demet taze kişniş
Notlar
Besin değerleri misket limonu suyu dahil edilerek hesaplanmıştır. Yalnızca kabuk rendesini kullanmak karbonhidrat miktarını en fazla 5 gram azaltır.
Ekipman: tencere, PFAS içermeyen büyük tava (isteğe bağlı), rende (dört yüzlü), sarımsak ezici, el blenderı (isteğe bağlı).
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!