Tamari (ya da tamari shoyu), fermente edilmiş soya fasulyesinden yapılan bir Japon sosudur. Çin soya sosuna kıyasla daha kıvamlı bir dokuya ve daha dengeli bir lezzete sahiptir; bu da onu sosa batırmalık olarak harika bir seçim hâline getirir. Ayrıca vegan ve glutensizdir. Yemeklerinize ekstra tuz, umami ve besin değeri katmak için tamariyi doğrudan şişesinden kullanabilirsiniz.
Tamari sosu nedir?
Soya sosunun tek bir çeşni olduğunu düşünebilirsiniz, ancak Asya’nın dört bir yanında soya bazlı, her biri biraz farklı lezzetlere, renklere ve kıvamlara sahip onlarca farklı sos türü bulunur.
Tamari sosu da bunlardan biridir ve kendine özgü, belirgin bir lezzeti vardır; bunun başlıca nedeni diğer tüm soya soslarından farklı bir şekilde üretilmesidir. Tamari sosu, miso ezmesi (fermente soya ezmesi) olgunlaştıkça ondan sızan sıvının preslenmesiyle elde edilir. Soya sosu ise soya, buğday ve diğer tahılların fermente edilip demlenmiş bir karışımından oluşur. Tamari çoğu zaman soya sosundan biraz daha pahalıdır.
Soya sosu ile tamari sosu arasındaki fark
Çok sayıdaki soya sosu çeşidi Asya’nın her yerinde bulunurken, tamari sosu özellikle Japonya’ya özgüdür. Ancak tamari ile diğer soya sosları arasındaki en büyük fark, tamarinin çoğunlukla buğdaysız üretilmesi, soya sosunun ise genellikle buğday içermesidir (toplam içeriğinin %50’sine kadar).
Tamari sosu ayrıca soya sosundan daha az malzeme içerir; yalnızca su, soya ve tuz barındırır. Tipik bir soya sosu şişesindeki malzeme listesinde ise genellikle buğday ve sodyum benzoat gibi bir koruyucu bulunur. Malzemelerdeki bu farklılık, tamariye geleneksel bir Çin soya sosuna kıyasla daha zengin bir lezzet, daha kıvamlı bir doku ve daha koyu bir ton kazandırır.
Tamari sosunu soya sosuyla ya da tam tersi şekilde soya sosunu tamariyle değiştirebilirsiniz, fakat her iki tarafta da birbirinden biraz farklı lezzetlerle karşılaşırsınız.
Tamari sosu nasıl kullanılır?
Tamarinin kıvamı ve dengeli lezzeti sayesinde, sosa batırmalık olarak kullanmak için idealdir. Tamari aslında suşi için soya sosundan daha iyi bir batırmalık sostur, çünkü balığı tuzlu bir tatla bastırmaz.
Tamariyi çorbalara, güveçlere, marinatlara, sote yemeklerine ve Asya soslarına da ekleyebilir veya doğrudan şişesinden erişte, mantı, balık (özellikle sashimi gibi çiğ olanlar) ve tofu için çeşni olarak kullanabilirsiniz.
Örneğin yakitori sosumda veya teriyaki tavuk şişlerinin marinatında kullanın
Tamari sosu (biraz şekerle birlikte) ayrıca kavrulmuş kuruyemişler, özellikle de bademler için popüler bir baharatlamadır.
Tamari sosunun tadı nasıldır?
Tamari sosu, %100 soya içeriği sayesinde daha az tuzlu ve daha nüanslı bir soya sosu tadı verir. Geleneksel soya sosundaki buğday, tamaride bulunmayan keskin, neredeyse sirkemsi bir lezzet katabilir.
Bunun yerine tamari umami ile doludur. Bu; dana etinde, pişmiş mantarlarda, domates püresinde, olgunlaştırılmış peynirlerde ve kurutulmuş balıkta bulunan zengin, lezzetli ve “iştah açıcı” bir tattır ve vejetaryen ve vegan yemeklere “etli” bir lezzet katmak için kullanılabilir.
Tamari sosu nereden alınır?
Asya mutfağı son yıllarda oldukça popüler hâle geldiğinden, tamari sosu da dahil olmak üzere pek çok Asya malzemesini satın almak artık daha kolay.
Tamariyi, iyi stoklanmış bir süpermarketin Asya/uluslararası reyonunda soya sosunun yanında, cam şişelerde (ya da büyük plastik bidonlarda dökme olarak) bulabilirsiniz. Yerel süpermarketinizde yoksa, bir Asya, uluslararası ya da diyet gıda mağazasına gidin veya Amazon’dan internet üzerinden sipariş edin.
Avrupa’da satılan tamari çeşitlerinin neredeyse tamamı glutensizdir, ancak yine de eser miktarda buğday içerebilirler. Bulacağınız tamari büyük olasılıkla glutensiz olarak etiketlenmiş olacaktır, dolayısıyla glutensiz beslenen herkes için güvenlidir.
Bununla birlikte, Kikkoman markasının standart tamarisi glutensiz değildir.
Tamari sosu nasıl saklanır?
Tamari sosunu orijinal şişesinde, mutfak dolabı gibi serin, kuru ve karanlık bir yerde saklayın. Buzdolabında saklanması gerekmez, fakat buzdolabında tutulsa da lezzetinden hiçbir şey kaybetmez. Açılmış tamari şişeleri, ağzı iyice kapatıldığında süresiz olarak saklanabilir.
