A tamari (vagy tamari shoyu) egy erjesztett szójababból készült japán szósz. Sűrűbb állagú és kiegyensúlyozottabb ízű, mint a kínai szójaszósz, ami kiváló választássá teszi mártogatáshoz. Emellett vegán és gluténmentes is. Használd a tamarit közvetlenül az üvegből, hogy sót, umamit és extra tápanyagokat adj az ételeidhez.
Mi az a tamari szósz?
Talán azt hiszed, hogy a szójaszósz egyetlen, egységes fűszer, valójában azonban Ázsia-szerte több tucatnyi különböző típusú szójaalapú szósz létezik, mindegyik kicsit eltérő ízzel, színnel és állaggal.
A tamari szósz ezek egyike, és saját, jellegzetes íze van, elsősorban azért, mert minden más szójaszósztól eltérő módon készül. A tamari szószt abból a folyadékból sajtolják ki, amely a miso pasztából (erjesztett szójabab pasztából) szivárog ki, ahogy az érlelődik. A szójaszósz ezzel szemben szója, búza és más gabonafélék erjesztett, áztatott keverékéből áll. A tamari gyakran kicsit drágább, mint a szójaszósz.
A különbség a szójaszósz és a tamari szósz között
Míg a számos szójaszósz fajta egész Ázsiában megtalálható, a tamari szósz kifejezetten japán. A legnagyobb különbség azonban a tamari és a többi szójaszósz között az, hogy a tamarit többnyire búza nélkül készítik, míg a szójaszósz általában tartalmaz búzát (akár a teljes tartalom 50%-áig).
A tamari szósz emellett kevesebb összetevőt tartalmaz, mint a szójaszósz, csupán vizet, szóját és sót. Egy átlagos szójaszószos üveg összetevőlistája általában tartalmaz búzát és valamilyen tartósítószert, például nátrium-benzoátot. Az összetevőkben rejlő különbség teszi a tamarit gazdagabb ízűvé, sűrűbb állagúvá és sötétebb árnyalatúvá, mint egy hagyományos kínai szójaszósz.
A tamari szószt helyettesítheted szójaszósszal, és fordítva, de mindkét oldalon kissé eltérő ízekkel találkozol majd.
Hogyan használd a tamari szószt?
A tamari állaga és kiegyensúlyozott íze miatt ideális mártogatóshoz. A tamari valójában jobb mártogatós a sushihoz, mint a szójaszósz, mert nem nyomja el a hal ízét sós ízével.
A tamarit hozzáadhatod levesekhez, ragukhoz, pácokhoz, wokételekhez és ázsiai szószokhoz is, vagy közvetlenül az üvegből használhatod fűszerként tésztához, gombóchoz, halhoz (különösen nyersen, mint a sashimi) és tofuhoz.
Használd például a yakitori szószomban vagy a teriyaki csirkenyársak pácában
A tamari szósz (egy kis cukorral) népszerű fűszerezés a pirított szárított gyümölcsökhöz is, különösen a mandulához.
Milyen íze van a tamari szósznak?
A tamari szósz íze egy kevésbé sós és árnyaltabb szójaszószra emlékeztet, 100%-os szójatartalma miatt. A hagyományos szójaszószban lévő búza csípős, szinte ecetes ízt kölcsönözhet, amely a tamariból hiányzik.
Ehelyett tele van umamival. Ez egy gazdag, ízletes és „étvágygerjesztő” íz, amely megtalálható a marhahúsban, a sült gombában, a paradicsompürében, az érlelt sajtokban és a szárított halban, és felhasználható arra, hogy „húsos” ízt adjon a vegetáriánus és vegán ételeknek.
Hol vásárolhatsz tamari szószt?
Mivel az ázsiai konyha az utóbbi években nagyon divatossá vált, egyre könnyebb egész sor ázsiai összetevőt beszerezni, beleértve a tamari szószt is.
A tamarit üvegekben (vagy nagy, ömlesztett műanyag kannákban) megtalálhatod egy jól felszerelt szupermarket ázsiai/nemzetközi részlegén, a szójaszósz mellett. Ha a helyi szupermarketedben nincs, látogass el egy ázsiai, nemzetközi vagy biobolti élelmiszerüzletbe, vagy rendeld meg online az Amazonon.
Az Európában árusított tamari fajták szinte mindegyike gluténmentes, bár még tartalmazhatnak nyomokban búzát. A tamarit, amelyet találsz, valószínűleg gluténmentesként címkézik, így biztonságos mindenki számára, aki gluténmentes diétát követ.
A Kikkoman márka hagyományos tamarija azonban nem gluténmentes.
Hogyan tárold a tamari szószt?
A tamari szószt az eredeti üvegében tárold hűvös, száraz és sötét helyen, például egy konyhaszekrényben. Nem szükséges hűtőben tartani, de semmit sem veszít az ízéből, ha a hűtőben tárolod. A felbontott tamaris üvegek jól lezárva korlátlan ideig eltarthatók.
