A „búzahús” évszázadok óta létezik, még akkor is, ha a „szejtán” elnevezés (kiejtve: SZÉJ-tan) sokkal újabb keletű találmány. Bár búzából készül, a szejtánnak nem sok köze van a liszthez vagy a kenyérhez.
Buddhista szerzetesek tették népszerűvé, és először a kínai és a japán konyhában bukkant fel, mielőtt a veganizmus térhódításával mostanra a világ minden táján elterjedt volna.
A szejtán főzés közben meglepően hasonlóvá válik a hús megjelenéséhez és állagához, ami nagyon népszerű húshelyettesítővé teszi a vegetáriánusok és a vegánok körében. Glutén, búzafehérje vagy búzaglutén néven is ismerik.
Mi az a szejtán?
A szejtán számos kereskedelmi forgalomban kapható vegetáriánus termék alapja, mint például a hús nélküli virsli, az álszalonna és egyebek. Általában többféle formában megtalálható, például darálva, szeletelve vagy csíkokra vágva.
A szejtánt kézzel is el lehet készíteni, akár teljes kiőrlésű búzalisztből (ami nagyon munkaigényes folyamat), akár búzagluténből (ami sokkal egyszerűbb folyamat). Úgy készül, hogy a búzatésztából kimossák a keményítőt, és csak a fehérjében nagyon gazdag glutén marad vissza.
Milyen íze van a szejtánnak?
A szejtánnak meglehetősen ízletes íze van, eléggé hasonlít a semleges ízű csirkéhez vagy a gombához. Önmagában a szejtán íze enyhe, de a különféle receptekből sokkal több ízt vesz fel. Például csirke helyett is használhatjuk a fokhagymás-mézes csirkefalataimban
A szejtán népszerűsége inkább az állagának köszönhető, mint az ízének. Ez különösen igaz más alternatívákhoz, például a tofuhoz vagy a tempéhez képest, amelyeknek nincs „húsos” állaguk.
Hogyan kell elkészíteni a szejtánt?
Akár magad készíted, akár készen veszed meg, a szejtánt mindig meg kell főzni ahhoz, hogy vegetáriánus vagy vegán étkezésben felhasználhasd. Egy gyors serpenyős sütés egy csepp tamarival, szójaszósszal vagy nama shoyuval az egyik módja a szejtán elkészítésének. Egy kis curryporral is párolhatod, és táplálékélesztővel egészítheted ki egy kellemes fogáshoz.
A szejtán remek grillezve is, akár kültéri grillen, akár beltéri grillserpenyőben. Egyszerűen kend meg a kedvenc barbecue-szószoddal, és melegítsd át. A barbecue-szejtános szendvics finom és szórakoztató választás a sütögetésedhez.
Szejtánt szinte bármelyik vegetáriánus curryrecepthez adhatsz, vagy darabokat tehetsz egy levesbe vagy raguba a növényi alapú fehérjebevitelhez. Ha egyszer belekezdesz, számos kreatív módot fedezel majd fel a szejtán felhasználására a vegetáriánus és vegán konyhádban.
Hogyan kell tárolni a szejtánt?
A házi szejtánt néhány napig a hűtőszekrényben tárolhatod; a boltban vásárolt csomagolásokon keresd a lejárati dátumot. Az elkészített szejtánt akár három hónapig le is fagyaszthatod.
Szejtán vs. tempé
Bár a szejtán és a tempé hasonló felhasználási területekkel rendelkezik, a két termék fontos szempontból különbözik egymástól. Legfőképpen a szejtán búzából készül, így glutént tartalmaz, ellentétben a tempével, amely szójaalapú termék, és ezáltal alkalmas hozzávaló a gluténmentes konyhához. A tempé erjesztett, így könnyebben emészthető még azok számára is, akik nem érzékenyek a gluténra.
