“Hvedekød” har eksisteret i århundreder, selvom navnet “seitan” (udtales SAY-tan) er en langt nyere opfindelse. Selvom det fremstilles af hvede, har seitan ikke meget at gøre med mel eller brød.
Det blev populært takket være buddhistiske munke og optrådte først i det kinesiske køkken og det japanske køkken, før det nu er at finde overalt i verden i takt med veganismens fremmarch.
Seitan bliver overraskende lig kød i udseende og tekstur, når det tilberedes, hvilket gør det til en meget populær køderstatning for vegetarer og veganere. Det kaldes også gluten, hvedeprotein eller hvedegluten.
Hvad er seitan?
Seitan er grundlaget for mange vegetariske produkter, der fås i handelen, såsom kødfrie frankfurterpølser, falsk bacon og meget mere. Du kan som regel finde det i forskellige former, for eksempel hakket, i skiver eller i strimler.
Seitan kan laves i hånden ved at bruge enten fuldkornshvedemel (hvilket er en meget arbejdskrævende proces) eller hvedegluten (hvilket er en langt enklere proces). Det fremstilles ved at skylle stivelsen ud af hvededejen, så kun glutenet, der er meget rigt på protein, bliver tilbage.
Hvordan smager seitan?
Seitan smager ganske velsmagende, ret tæt på fad kylling eller svampe. Seitan har en mild smag i sig selv, men kan optage langt flere smage fra forskellige opskrifter. For eksempel kan man bruge det i stedet for kylling i mine kyllingestykker med hvidløg og honning
Seitans popularitet skyldes mere dets tekstur end dets smag. Det gælder især sammenlignet med andre alternativer, såsom tofu eller tempeh, der ikke har en “kødagtig” tekstur.
Hvordan tilbereder man seitan?
Uanset om du laver det selv eller køber det færdigt, skal seitan altid tilberedes, før det kan bruges i et vegetarisk eller vegansk måltid. En hurtig pandestegning med et stænk tamari, sojasovs eller nama shoyu er én måde at tilberede din seitan på. Du kan lade den simre med lidt karrypulver og toppe den med gærflager for en lækker ret.
Seitan er fremragende grillet, hvad enten det er på en udendørs grill eller i en grillpande indendørs. Pensl den blot med din yndlingsbarbecuesovs og varm den op. En barbecue-seitansandwich er en lækker og sjov mulighed til din grillfest.
Du kan tilsætte seitan til næsten enhver vegetarisk karryopskrift eller komme stykker i en suppe eller en gryderet for et plantebaseret proteintilskud. Når du først er kommet i gang, vil du opdage mange kreative måder at bruge seitan på i dit vegetariske og veganske køkken.
Hvordan opbevarer man seitan?
Du kan opbevare hjemmelavet seitan i køleskabet i et par dage; tjek efter en udløbsdato på pakker købt i butikken. Du kan også fryse tilberedt seitan i op til tre måneder.
Seitan vs. tempeh
Selvom seitan og tempeh deler lignende anvendelser, adskiller de to produkter sig på vigtige måder. Mest bemærkelsesværdigt er seitan fremstillet af hvede, så det indeholder gluten, i modsætning til tempeh, der er et sojabaseret produkt, hvilket gør det til en velegnet ingrediens i et glutenfrit køkken. Tempeh er fermenteret, så det er nemmere at fordøje, selv for folk der ikke har glutenfølsomhed.
