A “carne de trigo” existe há séculos, mesmo que o nome “seitan” (pronuncia-se SEI-tan) seja uma inovação bem mais recente. Embora seja feito a partir do trigo, o seitan tem pouco a ver com farinha ou com pão.
Popularizado por monges budistas, ele foi encontrado primeiro na culinária chinesa e japonesa antes de se espalhar atualmente por todo o mundo com a ascensão do veganismo.
O seitan fica surpreendentemente parecido com a aparência e a textura da carne quando é cozido, o que faz dele um substituto de carne muito popular entre vegetarianos e veganos. Ele também é chamado de glúten, proteína de trigo ou glúten de trigo.
O que é o seitan?
O seitan é a base de muitos produtos vegetarianos disponíveis no comércio, como salsichas de Frankfurt sem carne, falso bacon e outros. Você geralmente o encontra em uma variedade de estilos, como moído, fatiado ou em tiras.
O seitan pode ser preparado à mão usando farinha de trigo integral (que é um processo bem trabalhoso) ou glúten de trigo (que é um processo muito mais simples). Ele é feito enxaguando o amido da massa de trigo, deixando apenas o glúten, muito rico em proteínas.
Qual é o gosto do seitan?
O seitan tem um sabor bastante saboroso, bem próximo de um frango sem tempero ou de cogumelo. O seitan tem um sabor suave por si só, mas pode absorver muito mais sabores a partir de diferentes receitas. Por exemplo, é possível usá-lo no lugar do frango nos meus bolinhos de frango com alho e mel
A popularidade do seitan se deve mais à sua textura do que ao seu gosto. Isso é especialmente verdadeiro em comparação com outras alternativas, como o tofu ou o tempeh, que não têm uma textura “carnuda”.
Como cozinhar o seitan?
Quer você o faça em casa ou o compre pronto, o seitan sempre precisa ser cozido para ser usado em uma refeição vegetariana ou vegana. Refogar rapidamente com um toque de tamari, de molho de soja ou de nama shoyu é uma forma de cozinhar o seu seitan. Você pode deixá-lo cozinhar em fogo baixo com um pouco de curry em pó e finalizar com levedura nutricional para um prato agradável.
O seitan fica excelente grelhado, seja em uma churrasqueira ao ar livre ou em uma chapa de grelhar de uso interno. Basta cobri-lo com o seu molho barbecue preferido e aquecê-lo. Um sanduíche de seitan ao barbecue é uma opção deliciosa e divertida para o seu churrasco.
Você pode adicionar seitan a quase todas as receitas de curry vegetariano, ou acrescentar pedaços a uma sopa ou a um ensopado para um aporte de proteínas de origem vegetal. Depois que você começar, vai descobrir muitas formas criativas de usar o seitan na sua cozinha vegetariana e vegana.
Como conservar o seitan?
Você pode conservar o seitan caseiro na geladeira por alguns dias; procure uma data de validade nas embalagens compradas na loja. Você também pode congelar o seitan preparado por até três meses.
O seitan versus o tempeh
Embora o seitan e o tempeh tenham usos semelhantes, os dois produtos diferem de maneiras importantes. Em especial, o seitan é feito de trigo, portanto contém glúten, ao contrário do tempeh, um produto à base de soja, o que faz dele um ingrediente adequado para uma cozinha sem glúten. O tempeh é fermentado, por isso é mais fácil de digerir, mesmo para pessoas que não têm sensibilidade ao glúten.
