إن “لحم القمح” معروف منذ قرون، حتى وإن كان اسم “سيتان” (ينطق ساي-تان) تسمية أحدث بكثير. وعلى الرغم من أنه مصنوع من القمح، فإن السيتان لا يشبه الدقيق أو الخبز إلى حد كبير.
روج له الرهبان البوذيون، وظهر أولا في المطبخ الصيني والياباني قبل أن ينتشر اليوم في مختلف أنحاء العالم مع ازدهار النظام النباتي الصرف.
يصبح السيتان شديد الشبه باللحم في المظهر والقوام عند طهيه، مما يجعله بديلا شائعا جدا للحوم لدى النباتيين ومن يتبعون النظام النباتي الصرف. ويعرف أيضا بالغلوتين، أو بروتين القمح، أو غلوتين القمح.
ما هو السيتان؟
يشكل السيتان أساس العديد من المنتجات النباتية المتوفرة تجاريا مثل نقانق فرانكفورتر الخالية من اللحم، واللحم المقدد النباتي، وغيرها. ويمكنك عادة العثور عليه بأشكال متنوعة، مثل المفروم أو الشرائح أو الشرائط.
يمكن تحضير السيتان يدويا إما باستخدام دقيق القمح الكامل (وهي عملية شاقة جدا) أو غلوتين القمح (وهي عملية أبسط بكثير). ويصنع عبر غسل النشا من عجينة القمح، بحيث لا يبقى إلا الغلوتين الغني جدا بالبروتين.
ما مذاق السيتان؟
للسيتان مذاق لذيذ إلى حد ما، وهو قريب جدا من الدجاج الخفيف النكهة أو الفطر. وله نكهة لطيفة بحد ذاته، لكنه يكتسب كثيرا من النكهات بحسب الوصفة. على سبيل المثال، يمكن استخدامه بدلا من الدجاج في قطع الدجاج المقلية بالثوم والعسل الخاصة بي
ترجع شعبية السيتان إلى قوامه أكثر من مذاقه. وينطبق ذلك بشكل خاص عند مقارنته ببدائل أخرى، مثل التوفو أو التمبيه، التي لا تمتلك قواما يشبه اللحم.
كيف يطهى السيتان؟
سواء صنعته بنفسك أو اشتريته جاهزا، فإن السيتان يحتاج دائما إلى الطهي قبل استخدامه في طبق نباتي أو نباتي صرف. وتعد تشويحة سريعة مع لمسة من تاماري أو صلصة الصويا أو ناما شويو طريقة رائعة لطهي السيتان. ويمكنك أيضا طهيه على نار هادئة مع قليل من مسحوق الكاري وإنهائه بالخميرة الغذائية للحصول على طبق لذيذ.
السيتان ممتاز عند شويه، سواء على شواية خارجية أو في مقلاة شواء داخلية. فقط أضف إليه صلصة الشواء المفضلة لديك وسخنه. وتعد شطيرة سيتان بصلصة الشواء خيارا لذيذا وممتعا لحفلة الشواء الخاصة بك.
يمكنك إضافة السيتان إلى أي وصفة كاري نباتية تقريبا، أو إضافة قطع منه إلى حساء أو يخنة للحصول على مصدر بروتين نباتي. وما إن تبدأ، حتى تكتشف طرقا إبداعية كثيرة لاستخدام السيتان في مطبخك النباتي والنباتي الصرف.
كيف يحفظ السيتان؟
يمكنك حفظ السيتان المنزلي في الثلاجة لبضعة أيام؛ وتحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية على العبوات المشتراة من المتجر. ويمكنك أيضا تجميد السيتان المحضر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
السيتان مقابل التمبيه
على الرغم من أن السيتان والتمبيه يتشابهان في الاستخدامات، فإن المنتجين يختلفان في نقطة مهمة. وعلى وجه الخصوص، يصنع السيتان من القمح، لذلك فهو يحتوي على الغلوتين، بخلاف التمبيه، الذي يعد منتجا قائما على الصويا، مما يجعله مكونا مناسبا للطهي الخالي من الغلوتين. كما أن التمبيه مخمر، لذلك فهو أسهل هضما حتى بالنسبة إلى الأشخاص الذين لا يعانون حساسية تجاه الغلوتين.
