「小麦のお肉」は何世紀も前から存在していますが、「セイタン（seitan、発音はセイタン）」という名前自体はずっと新しいものです。小麦から作られているとはいえ、セイタンは小麦粉やパンとはほとんど関係がありません。
仏教の僧侶によって広められ、最初は中国料理や日本料理で見られ、その後ヴィーガニズムの広がりとともに、今では世界中で見かけるようになりました。
セイタンは加熱すると、見た目も食感も驚くほどお肉に近くなるため、ベジタリアンやヴィーガンの間で非常に人気の高い肉の代替品となっています。グルテン、小麦タンパク、または小麦グルテンとも呼ばれます。
セイタンとは？
セイタンは、肉不使用のフランクフルトソーセージや疑似ベーコンなど、市販されている数多くのベジタリアン製品のベースになっています。一般的には、ミンチ状、スライス状、ストリップ状など、さまざまな形で見つけることができます。
セイタンは、全粒小麦粉を使う方法（非常に手間のかかる工程）か、小麦グルテンを使う方法（はるかに簡単な工程）のいずれかで手作りすることができます。小麦の生地からデンプンを洗い流し、タンパク質が非常に豊富なグルテンだけを残すことで作られます。
セイタンはどんな味？
セイタンはかなり旨味のある味で、淡白な鶏肉やきのこにとても近い風味です。セイタン自体はマイルドな味わいですが、さまざまなレシピからより多くの風味を吸い込むことができます。たとえば、私のにんにくとはちみつのチキンナゲットで鶏肉の代わりに使うこともできます。
セイタンの人気は、味よりもむしろその食感によるものです。これは、豆腐やテンペといった「お肉のような」食感を持たない他の代替品と比べると、特にそう言えます。
セイタンの調理方法は？
自分で作る場合でも、出来合いのものを買う場合でも、セイタンをベジタリアンやヴィーガンの料理に使うには必ず加熱する必要があります。たまり醤油、醤油、または生（なま）醤油を少し加えてさっと炒めるのは、セイタンを調理する一つの方法です。カレー粉を少し加えて煮込み、栄養酵母（ニュートリショナルイースト）を仕上げに振りかければ、美味しい一品になります。
セイタンは、屋外のグリルでも室内のグリルパンでも、グリルすると絶品です。お好みのバーベキューソースを塗って温めるだけです。バーベキューセイタンのサンドイッチは、バーベキューにぴったりの美味しくて楽しい選択肢です。
セイタンは、ほとんどすべてのベジタリアンカレーのレシピに加えることができ、また植物性タンパク質を補うためにスープやシチューに角切りを加えることもできます。一度始めれば、ベジタリアンやヴィーガンの料理でセイタンを使う創造的な方法をたくさん発見できるでしょう。
セイタンの保存方法は？
手作りのセイタンは冷蔵庫で数日間保存できます。市販品の場合はパッケージの賞味期限を確認してください。また、調理したセイタンは最長3か月間冷凍保存することもできます。
セイタン vs テンペ
セイタンとテンペは似たような使い方をされますが、この2つの製品には大きな違いがあります。最も重要なのは、セイタンは小麦から作られているためグルテンを含むのに対し、テンペは大豆を原料とする製品であり、グルテンフリー料理に適した食材だという点です。テンペは発酵食品なので、グルテンに敏感でない人にとっても消化しやすいのが特徴です。
