„Carnea de grâu” există de secole, chiar dacă numele „seitan” (pronunțat SEI-tan) este o inovație mult mai recentă. Deși este fabricat din grâu, seitanul nu are mare legătură cu făina sau pâinea.
Popularizat de călugării budiști, a fost întâlnit la început în bucătăria chineză și japoneză, înainte de a-l regăsi astăzi peste tot în lume odată cu ascensiunea veganismului.
Seitanul devine surprinzător de asemănător ca aspect și textură cu carnea atunci când este gătit, ceea ce îl face un substitut de carne foarte popular pentru vegetarieni și vegani. Mai este numit și gluten, proteină de grâu sau gluten de grâu.
Ce este seitanul?
Seitanul stă la baza multor produse vegetariene disponibile în comerț, precum crenvurștii fără carne, baconul fals și altele. De obicei îl poți găsi într-o varietate de forme, cum ar fi tocat, feliat sau în fâșii.
Seitanul poate fi preparat manual folosind fie făină integrală de grâu (ceea ce reprezintă un proces foarte laborios), fie gluten de grâu (ceea ce reprezintă un proces mult mai simplu). Se obține prin clătirea amidonului din aluatul de grâu, lăsând doar glutenul, foarte bogat în proteine.
Ce gust are seitanul?
Seitanul are un gust destul de savuros, foarte apropiat de cel al puiului fad sau al ciupercilor. Seitanul are o aromă blândă în sine, dar poate prelua mult mai multe arome din diferite rețete. De exemplu, poate fi folosit în locul puiului în crochetele mele de pui cu usturoi și miere
Popularitatea seitanului se datorează mai degrabă texturii sale decât gustului. Acest lucru este valabil mai ales în comparație cu alte alternative, precum tofu sau tempeh, care nu au o textură „cărnoasă”.
Cum se gătește seitanul?
Fie că îl prepari singur, fie că îl cumperi gata făcut, seitanul trebuie întotdeauna gătit pentru a fi folosit într-o masă vegetariană sau vegană. O sotare rapidă cu un strop de tamari, de sos de soia sau de nama shoyu este o modalitate de a-ți găti seitanul. Îl poți fierbe la foc mic cu puțină pudră de curry și îl poți completa cu drojdie nutrițională pentru un fel de mâncare plăcut.
Seitanul este excelent la grătar, fie pe un grătar de exterior, fie într-o tigaie grill de interior. Pur și simplu unge-l cu sosul tău barbecue preferat și încălzește-l. Un sandviș cu seitan barbecue este o opțiune delicioasă și amuzantă pentru grătarul tău.
Poți adăuga seitan în aproape orice rețetă de curry vegetarian sau poți pune bucăți într-o supă ori într-o tocăniță pentru un aport de proteine pe bază de plante. Odată ce ai început, vei descoperi numeroase modalități creative de a folosi seitanul în bucătăria ta vegetariană și vegană.
Cum se păstrează seitanul?
Poți păstra seitanul de casă la frigider câteva zile; caută o dată de expirare pe ambalajele cumpărate din magazin. De asemenea, poți congela seitanul preparat până la trei luni.
Seitanul vs tempeh
Deși seitanul și tempeh au utilizări similare, cele două produse diferă în mod semnificativ. Cel mai important, seitanul este fabricat din grâu, deci conține gluten, spre deosebire de tempeh, un produs pe bază de soia, ceea ce îl face un ingredient potrivit pentru o bucătărie fără gluten. Tempeh-ul este fermentat, deci este mai ușor de digerat chiar și pentru persoanele care nu au sensibilitate la gluten.
