“Buğday eti” yüzyıllardır var olsa da, “seitan” adı (SEY-tan olarak okunur) çok daha yeni bir buluş. Buğdaydan üretilmesine rağmen seitanın un ya da ekmekle pek bir ilgisi yoktur.
Budist rahipler tarafından yaygınlaştırılan seitan, ilk olarak Çin mutfağında ve Japon mutfağında ortaya çıktı; günümüzde ise veganlığın yükselişiyle birlikte dünyanın her yerinde karşımıza çıkıyor.
Seitan pişirildiğinde görünüm ve doku açısından şaşırtıcı derecede ete benzer hale gelir; bu da onu vejetaryenler ve veganlar için son derece popüler bir et alternatifi yapar. Ayrıca gluten, buğday proteini ya da buğday gluteni olarak da adlandırılır.
Seitan nedir?
Seitan, etsiz Frankfurt sosisleri, sahte beykın ve benzeri birçok hazır vejetaryen ürünün temelini oluşturur. Genellikle kıyılmış, dilimlenmiş ya da şerit halinde gibi çeşitli formlarda bulabilirsiniz.
Seitan, ister tam buğday unu kullanılarak (çok zahmetli bir işlem) ister buğday gluteni kullanılarak (çok daha basit bir işlem) elle hazırlanabilir. Buğday hamurunun nişastasının yıkanarak uzaklaştırılması ve geriye yalnızca protein bakımından çok zengin glutenin kalmasıyla üretilir.
Seitanın tadı nasıldır?
Seitanın tadı oldukça lezzetlidir; yavan tavuk ya da mantara epey yakındır. Seitanın kendi başına yumuşak bir aroması vardır, ancak farklı tariflerden çok daha fazla lezzet alabilir. Örneğin, sarımsaklı ballı tavuk kızartmalarımda tavuk yerine kullanılabilir
Seitanın popülaritesi tadından çok dokusundan kaynaklanır. Bu durum, tofu ya da tempeh gibi “etli” bir dokusu olmayan diğer alternatiflerle kıyaslandığında özellikle belirginleşir.
Seitan nasıl pişirilir?
İster kendiniz yapın ister hazır satın alın, seitanın bir vejetaryen ya da vegan yemekte kullanılabilmesi için her zaman pişirilmesi gerekir. Biraz tamari, soya sosu ya da nama shoyu eklenerek tavada hızlıca soteleme, seitanınızı pişirmenin bir yoludur. Biraz köri tozuyla yavaş yavaş pişirip üzerine besin mayası ekleyerek keyifli bir yemek elde edebilirsiniz.
Seitan, ister dış mekan ızgarasında ister iç mekan ızgara tavasında olsun, ızgarada harikadır. Üzerine sadece en sevdiğiniz barbekü sosunu sürün ve ısıtın. Barbekü soslu seitan sandviçi, mangalınız için lezzetli ve eğlenceli bir seçenektir.
Seitanı neredeyse her vejetaryen köri tarifine ekleyebilir ya da bitkisel bazlı protein katkısı için bir çorbaya veya yahniye parçalar halinde atabilirsiniz. Bir kez başladığınızda, seitanı vejetaryen ve vegan mutfağınızda kullanmanın birçok yaratıcı yolunu keşfedeceksiniz.
Seitan nasıl saklanır?
Ev yapımı seitanı buzdolabında birkaç gün saklayabilirsiniz; mağazadan satın alınan ambalajlarda son kullanma tarihine bakın. Hazırlanmış seitanı üç aya kadar dondurabilirsiniz de.
Seitan ile tempeh karşılaştırması
Seitan ve tempeh benzer kullanımlara sahip olsa da, iki ürün önemli açılardan birbirinden ayrılır. En önemlisi, seitan buğdaydan üretildiği için gluten içerir; oysa bir soya ürünü olan tempeh içermez, bu da onu glutensiz bir mutfak için uygun bir malzeme yapar. Tempeh fermente edildiğinden, gluten hassasiyeti olmayan kişiler için bile sindirimi daha kolaydır.
