Taze kestanelerle pişen kısa taneli Japon pirinci; kararında tuz ve üstüne serpiştirilen siyah susamla sonbahara çok yakışan bir pilav. İlk kestaneler tezgâha düşer düşmez canımız sıcacık bir kase pilav çekiyor. Kuri gohan buna en sade haliyle karşılık veriyor: tane tane yumuşacık pirinç, lokum gibi altın sarısı kestane parçaları ve kapak […]
Agar-agar ve kırmızı fasulye ezmesiyle hazırlanan, zarifçe tatlandırılmış hafif bir yōkan; buzdolabında tam kıvamını aldıktan sonra iyice soğutulup servis edilir. Hava bunaltıcıdır, iştah nazlanır; ama buzdolabından çıkan bir dilim mizu yōkan yine de üç lokmada kaybolur. Blok kaşıkta hafifçe titrer, net bir şekilde kırılır, ardından dilde hemen eriyip adzuki’nin dolgun […]
Usul usul pişirilip tatlandırılmış azuki fasulyeleriyle hazırlanan, yumuşacık shiratama toplarıyla servis edilen iç ısıtan bir Japon zenzaisi. Hava ayaz, eller buz kesmiş; derken önünüze dumanı tüten, koyu kırmızı bir kâse geliyor. Üstelik yüzeyinde hâlâ kabarmaya devam eden bir parça mochi var. İlk kaşık, baymayan bir tatlılık veriyor; çünkü bir tutam […]
Kaju bazlı, fildişi renkli bir sosun içinde eriyen paneer köfteleri; Babür sofralarının en gözde vejetaryen klasiklerinden biri. Malai Kofta’yı, acıdan çok yumuşak ve zarif tatlar istediğimiz günlerde sipariş ederiz. Sos açık renklidir, neredeyse fildişi tonundadır; parmak arasında ezilmiş yeşil kakule ve kasuri methi kokar. Köfteler altta bekler; kızartmayla altın rengini […]
Sonbahara özgü berrak bir Japon çorbası; matsutake mantarıyla aromalandırılmış duru bir dashi. Buhar, kapaklı lake bir kâseden yükselir ve beraberinde bütün sonbaharı getirir: çam iğneleri, sıcak baharatlar, nemli toprak. Kapağın altında et suyu berraklığını korur; yalnızca belli belirsiz altın rengine çalar. Tek bir mantar bütün çorbayı parfümlemeye yeter. Kapak kaldırılır […]
Haşlanıp soğutulmuş ıspanağın, öğütülmüş beyaz susamla hazırlanan tatlı-tuzlu ve fındıksı aromalı bir sosa bulanmış hâli. Küçük bir kâsede, parlak ve hafif ılık ıspanak… Susam aroması daha ilk anda öne çıkıyor. Ezilmiş beyaz susamdan yapılan sos, her yaprağı usulca sarıyor; yumuşak, hafif tatlı ve iştah açan o kavrulmuş fındıksı dip notayla. […]
Bugün size GERÇEK Asya usulü acılı yağ tarifini veriyorum. Son zamanlarda epey tarif gördüm; beni üzen şey şu ki, burada birçok restoranda olduğu gibi sonuç çoğu zaman oldukça yavan oluyor. İçinde neredeyse hiçbir şey yok. Oysa mesele sadece biraz sarımsak, renk vermesi için biraz pul biber ve birkaç susam tanesi […]
Tatlı mısırın ve koçanının, tereyağı ya da et suyu olmadan bütün tencereye aromasını verdiği bir Japon yaz pilavı. Hava sıcak, mısır en tatlı zamanında; onu pilava katmanın tam sırası. tōmorokoshi gohan, tencerede küçücük bir parça tereyağı bile yokken tereyağlı mısır koçanı gibi kokar : buharı aromalandıran, pirincin üzerine yerleştirilen çiğ taneler […]
Kagoshima usulü bu Japon pilavında, unlu dokulu tatlı patates küpleri pirincin üzerinde pişer; lezzetini ise yalnızca bir tutam tuz ve siyah susam tamamlar. Akşamlar serinlemeye başlarken, altın rengi tatlı patates küpleriyle bezeli, hâlâ dumanı tüten bir kâse pirinç sofrayı ısıtmaya yeter. Kokusu kestaneyi andırır; tatlıdır ama ölçülüdür, bir tatlıdan ise […]
Kore barlarının vazgeçilmez klasiği : uzayan mozzarella tabakasının altında eriyen tatlı mısır, sıcak tavada fokurdayarak servis edilir. Siyah tava cızırdayarak masaya gelir; tatlı mısır taneleri mayonez ve tereyağının altında parlar, çubukları daldırır daldırmaz da kızarmış mozzarella uzun uzun uzar. Corn cheese denge peşinde değildir: belirgin şekilde tatlı, kremamsı ve tereyağlıdır. Elde […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)