Çok az nohut unuyla bağlanıp çıtır çıtır olana dek kızartılan, Maharashtra usulü soğan pakoraları. Sabahtan beri yağmur yağıyor ve saat beşe doğru sıcak, çıtır bir şeyler yeme isteği iyice bastırıyor. Hindistan’da bunun cevabı yağ dolu bir sote tavasında saklı: nohut ununa şöyle bir bulanıp yağdan altın rengi, diken diken, neredeyse […]
Hindistan cevizli, kajulu ve rezeneli bir sosta ağır ateşte pişen, Güney Hindistan usulü bir sebze kurması. Hafta içi bir akşam, elde bir havuç, bir parça karnabahar, iki patates ve bir avuç taze fasulye kalmış. Derin tavada tarçın, kakule ve karanfil yağın içinde cızırdıyor, ardından soğan yavaş yavaş altın rengini alıyor. […]
Bütün baharatlarla hazırlanan, amchur ile canlanıp taze kişnişle tamamlanan domates-soğan sosunda ağır ağır pişmiş kuru nohutlar. Hava soğuk, gün uzun geçmiş ve insan etsiz ama karın doyuran, sıcak bir yemek istiyor. Derin tavada kakule ile kimyon birkaç saniye cızırdıyor, soğan altın rengini alıyor, ardından domates kenarlarda yağ boncuk boncuk belirene […]
Ghee ile kavrulmuş ince irmikten yapılan, şekerle tatlandırılmış, kakule aromalı, kaju, badem ve kuru üzümle süslenmiş bir Hint tatlısı. Bazı akşamlar insanın canı, kokusu bütün evi saran sıcak bir tatlı çeker. Tavada irmik, ghee içinde yavaş yavaş altın rengini alır ve kavrulmuş fındığı, hatta bisküviyi andıran bir koku yayar. Sıcak […]
Şeffaflaşana kadar pişirilmiş, kinako ile kaplanmış ve üzerine kuromitsu gezdirilmiş nişasta kareleri. Günün sonunda, sıcaklık henüz hafifçe azalmışken, bir tabak warabi mochi birkaç dakika içinde tükenir. Parçalar yemek çubuklarının arasında titrer, ilk ısırıkta hafifçe uzar, ardından ağızda eriyerek çok hafif bir tat bırakır. Kinako kavrulmuş fındık kokar; kuromitsu ise tabağın […]
Ghee, baharat ve sarımsakla hazırlanan bir tadka ile lezzeti katlanan, hızlı, kremamsı ve aromatik bir Kuzey Hindistan dahlı; pirinç ya da roti ile harika gider. Saat 19.00 olmuş, açlık bastırmış ve buzdolabındaki hiçbir şey gerçekten akşam yemeği gibi görünmüyor. Bir avuç kırmızı mercimek, iki domates derken tencereden mis gibi kokular […]
Sarımsağın yoğun aromasını taşıyan, üzerine kızgın bir tadka gezdirilmiş ve bir dokunuş krema ile yumuşatılmış palak paneer; iç ısıtan, son derece lezzetli bir Hint yemeği. Rustik dokulu, zümrüt yeşili bir ıspanak karışımı; arasına serpişmiş açık renkli paneer küpleri ve yüzeyde cızırdayan kızarmış sarımsaklı tadkasıyla lasooni palak paneer, daha ilk bakışta […]
Tay mutfağı harikadır. Çoğu zaman onu yalnızca pad thai ve benzeri çok “ticari” yemeklerle sınırlıyoruz. Oysa bu, dünyanın en çeşitli mutfak geleneklerinden biridir: sotelerden son derece taze, neredeyse çiğ sayılabilecek tabaklara ve uzun uzun pişen, neredeyse Hint usulü körilere kadar her şeyi bulabilirsiniz. Dürüst olmak gerekirse, bu benim en sevdiğim […]
Deniz ürünlü nefis bir Tom Yum çorbası tarifi Deniz ürünlü bu Tay çorbası; deniz mahsulleri, limon otu, hindistan cevizi sütü ve misket limonunu uyum içinde buluşturan gerçek bir lezzet şölenidir. Hem içinizi ısıtır hem de bedene iyi gelen rahatlatıcı bir etki sunar. Tayland’da, Tom Yum Talay sağlık açısından faydalarıyla bilinir […]
Taze kestanelerle pişen kısa taneli Japon pirinci; kararında tuz ve üstüne serpiştirilen siyah susamla sonbahara çok yakışan bir pilav. İlk kestaneler tezgâha düşer düşmez canımız sıcacık bir kase pilav çekiyor. Kuri gohan buna en sade haliyle karşılık veriyor: tane tane yumuşacık pirinç, lokum gibi altın sarısı kestane parçaları ve kapak […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)