Hokkaidō usulü kızarmış tavuk : soya sosu, zencefil ve sarımsakla marine edilen tavuk but parçaları yumurta, un ve patates nişastasıyla kaplanır, ardından iki kez kızartılır. Bir izakayadan, parmaklara sinen kızarmış zencefil kokusu ve ertesi gün yeniden gitme isteğiyle çıkarsınız. Zangi tam da bu anı anlatır: gürültüyle çatırdayan pütürlü, kahverengi bir kabuk; […]
Gochugaru ile lezzetlendirilen, patates, havuç ve pirinç kekiyle ağır ağır pişen, masanın ortasında servis edilen Kore usulü tavuk yahnisi. Tencere masanın ortasına gelir; gochugarunun verdiği canlı kırmızı rengiyle parlar, buharıysa sarımsak ve taze soğanın kokusunu tüm odaya yayar. Tavuk, kemikleri üzerinde kendi kendine dağılacak kadar uzun süre pişmiştir; patatesler kenarlardan […]
Japon konbinilerinin meşhur kızarmış tavuğu: kemiksiz üst but, soya soslu marine, sarımsak ve zencefil, düzensiz ve ağızda çatlayan bir kabuk için çift kızartma. Daha ne alacağınıza karar vermeden, gözünüz önce ısıtmalı vitrini bulur. Famichiki sarı-beyaz kılıfından hâlâ el yakacak kadar sıcak çıkar; düzensiz kabuğu parmakların altında çatırdar, soya, sarımsak ve […]
Japonya’da yakitori (焼き鳥) genellikle atıştırmalık olarak, matsuri festivallerinde ya da alkollü içecekler eşliğinde yakitori restoranlarında (yakitori-ya) tüketilir. Tavuk yakitori, gerçekten de Japon mutfağının klasiklerinden biridir. Aynı sokakta bu tür birkaç mekânı yan yana görmek hiç de şaşırtıcı değildir. Japonya’da yakitori ‘ye adanmış kapsamlı eğlence parkları bile vardır; bu da bu yemeğin ne kadar sevildiğini […]
Oita’nın hafif kızarmış tavuğu; tempura hamuruna bulanır, ardından kabosu ve karashi hardalıyla servis edilir. Soluk altın renkteki tavuk, sıcak ve hafif çıtır bir halde gelir. Altına serilen ince kıyılmış lahana,…
Kavrulmuş baharatlarla hazırlanan ev yapımı köri ezmesiyle, hindistancevizi sütünde ağır ağır pişen; yumuşacık tavuk ve lokum gibi patateslerle zengin, mis kokulu bir Tay massaman körisi. Tuğla kırmızısı biberli hindistancevizi yağı, lokum gibi pişmiş dana incik ya da kemikli tavuğun üzerinde ışıldar. Aynı parlak sos; diri patatesleri, usul usul karamelize olmuş […]
Çizikler atılmış tavuk parçaları önce limonla ön tatlandırılır; ardından yoğurt ve baharatlarla marine edilip tavada mühürlenerek mis kokulu, nar gibi kızarmış bir tandooriye dönüşür. Kırmızıya çalan turuncu kabuk dişte kıtırdar; yer yer kararmış çizgileri ve ghee’nin verdiği parlaklığıyla iştah açar. Altında ise etin suyu hâlâ içinde dolaşır. Tandoori tavuğun cazibesi […]
Lif lif ayrılmış, lokum gibi yumuşak tavuk; çıtır sebzelerle tamamlanır, hafif tatlı ve susam aromalı bir soya-sirke sosuyla buluşur. Tavuk, tam kararında pişene kadar poşe edilir; ardından çoğu zaman kendi suyunda soğutulur. Sonrasında lifleri gevşetmek ve sosu daha iyi çekmesini sağlamak için sopayla dövülür. Üzerine parlak kırmızı bir Sichuan usulü […]
Vietnam mutfağının simge yemeklerinden bu tavuklu pilav, et suyunun aroması ve hafif turşulanmış sebzeleriyle yumuşaklık ile ferahlığı kusursuz bir dengede buluşturur. Dumanı üstünde tüten zerdeçallı pilavın taneleri tavuk yağıyla ışıldar. Üzerinde, bir tutam rau rămın altında tavuk filetoları durur. Canlı ve sarımsaklı bir balık sosu; biber ve misket limonu da sirkeli pembe […]
Karides, tavuk, pirinç eriştesi ve taze otlarla tamamlanan baharatlı hindistancevizli et suyu: zengin, yoğun aromalı bir laksa. İlk fark edilen şey kokusudur. Hindistancevizi kreması, Kuala Lumpur’daki bir food court’ta kaynayan tencerelerin üzerinde yükselen baharatlı sıcaklığın içinde kendini hemen belli eder. Bir kaşık sonra yemeğin sessiz tezi ortaya çıkar : laksa lemak […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)