Mantar ve kırmızı soğanla tavada kızartılan, sarımsaklı yağda hazırlanan kabak spagetti üzerinde servis edilen tavuk ciğeri.
Tavada cızırdayan, dışı kızarmış, içi yumuşacık tavuk ciğerleri, kenarları altın rengini almış mantarlar ve hafifçe karamelize olmuş kırmızı soğanla buluşuyor. Sarımsaklı zeytinyağında ılıtılmış, yuva şeklinde yerleştirilmiş kabak spagettinin üzerine konuyor. Bir porsiyon için 15 dakika ayırın. Bu tarif de ketojenik yemeklerim arasında yerini alıyor.
Tavuk Ciğeri Nedir ?
Bu tarifte açık havada yetiştirilen organik tavuklardan elde edilmiş 125 g ciğer kullanılıyor. Tavuk ciğeri, kısa sürede pişirilmesi gereken, belirgin lezzetli ve yumuşak bir sakatattır. En fazla 4 dakika tavada kızartıldığında yumuşak kalır ; daha uzun pişirildiğinde ise dokusu pütürlü ve kuru olur.
Bu tabakta ciğere 125 g kahverengi kültür mantarı, bir kırmızı soğan ve ince şeritler halinde kesilmiş yarım kabak eşlik ediyor. Ciğerler tuz, karabiber ve toz kırmızı biberle çeşnilendiriliyor, pişirmenin sonunda kekik ekleniyor. Ortaya yoğun ve umami açısından zengin bir lezzet çıkıyor.
Bu Tarifin Kökeni
Mantar ve soğanla tavada pişirilen tavuk ciğeri, hem ev mutfağında hem de bistrolarda yapılan, hızlı ve ekonomik bir yemektir. Bu tarif, İtalya’nın aglio e olio yaklaşımını, yani sarımsağı zeytinyağında kısık ateşte ısıtma fikrini alıyor ve makarna yerine kabak spagettiye uyguluyor.
Sonuç, 20 dakikada hazır yemekler anlayışına uygun, çeyrek saatte hazırlanan hafif bir yemek. Mantarların kenarları hâlâ altın rengindeyken ve kabak diriliğini korurken hemen servis edilir.
Temel Malzemeler
Ciğerleri bütün bırakabilir veya kolayca sotelenebilecek parçalara bölebilirsiniz. Nemlerini alın, temiz bir kâğıt havlunun üzerine yerleştirin, her iki tarafına tuz, karabiber ve toz kırmızı biber serpin. Ardından sebzeleri hazırlarken oda sıcaklığına gelmeleri için bekletin.
Mantarlar pişerken yaklaşık üçte bir oranında küçüldüğü için ikiye bölünerek iri parçalar halinde bırakılır ; küçük olanlar bütün kullanılır. Önce şeffaflaşana kadar kavrulan, ardından kısık ateşte pişirilen kırmızı soğan, hafif karamelize bir tatlılık katar. Daha az karbonhidrat içeren bir tabak için özellikle soğan miktarını azaltın, çünkü mantarla birlikte en çok karbonhidratı o sağlar.
Yarım kabağı mutfak robotu veya mandolin doğrayıcıyla ince şeritler halinde kesin ya da peynir dilimleyiciyle dilimleyip bu dilimleri şeritlere ayırın. Ezilmiş üç ila dört diş sarımsak, bolca sızma zeytinyağına aroma verir ; kısık ateşte ısıtılan yağ yanmaz ve polifenollerini korur.
Pişirme İpuçları ve Servis
Önce sarımsağı küçük bir tencerede yağın içine koyup kısık ateşe alın : sarımsak kızarmadan ısınmalı ve yağa aromasını vermelidir. İyice ısıtılmış bir tavada mantarları az miktarda hafif aromalı zeytinyağıyla yüksek ateşte kızartın, altın rengini alır almaz kenara alın. Ardından soğanı şeffaflaşana kadar kavurun ve kısık ateşte hafifçe karamelize olmaya bırakın. Bu sırada kabağı, ateşi yükseltmeden sarımsaklı yağda ılıtın.
Soğanı tavanın bir kenarına itin, gerekirse biraz yağ ekleyin ve ciğerlerin bir yüzünü 2 dakika, diğer yüzünü 1 dakika kızartın. Mantarları tekrar tavaya alın, kekiği ekleyin, soğanla karıştırın ve bir dakika daha pişirin. Kabağı tabağa, ortası çukur küçük bir yuva şeklinde yerleştirin ve ciğerleri bu çukura koyun.
Tüm ketojenik tariflerime göz atın.
Malzemeler
- 125 g tavuk ciğeri organik, açık havada yetiştirilmiş tavuktan
- 125 g kahverengi kültür mantarı
- 1 kırmızı soğan
- 0.5 kabak
- 3 ila 4 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı kekik kurutulmuş
- 0.5 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
- Tutam karabiber
- Tutam tuz pembe Himalaya tuzu veya Kelt deniz tuzu
- zeytinyağı natürel sızma
Talimatlar
- Sarımsağı ezip kısık ateşteki küçük bir tencereye, tabanını bolca kaplayacak kadar natürel sızma zeytinyağıyla birlikte koyun. Sarımsağı kavurmadan, ısınıp yağa aromasını vermesini bekleyin. Böylece yağ fazla ısınmaz: zeytinyağındaki polifenoller yanmaz ve natürel sızma zeytinyağı kullanmak mümkün olur (normalde soteleme için hafif aromalı zeytinyağı kullanıyorum).3 ila 4 diş sarımsak, zeytinyağı
- Ciğerleri bütün bırakın ya da kolayca sotelenebilecek parçalara kesin. Kâğıt havluyla hafifçe bastırarak kurulayın, ardından temiz bir kâğıt havlunun üzerine alın ve her iki tarafına tuz, karabiber ve tatlı toz kırmızı biber serpin. Sebzeleri hazırlarken ciğerleri oda sıcaklığına biraz yaklaşmaları için bekletin.125 g tavuk ciğeri, Tutam tuz, Tutam karabiber, 0.5 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
- Kabağı ince uzun şeritler halinde kesin. Soğanı doğrayın. Mantarları fazla küçültmeden ikiye kesin: tek lokmada yenebilecek boyuttan biraz daha büyük parçalar gayet uygundur. Pişerken küçülecekler. Küçük mantarları bütün bırakın.0.5 kabak, 1 kırmızı soğan, 125 g kahverengi kültür mantarı
- Tavayı ısıtıp hafif aromalı zeytinyağını ekleyin. Mantarları yüksek ateşte soteleyin. Kenarları güzelce altın rengini alacak ve boyutları yaklaşık 2/3 oranına inecektir. Tavadan alıp kısa bir süre kenarda bekletin. Böylece fazla pişip kaygan bir doku almalarını önlersiniz.
- Önce soğanları şeffaflaşana kadar kavurun, ardından hafifçe karamelize olmaları için kısık ateşte pişirmeye devam edin.
- Ardından kabağı, yağ ve sarımsağın bulunduğu tencereye ekleyin. İyice karıştırıp kısa bir süre ısınmaya bırakın. Ateşi değiştirmeyin, kısık tutun.
- Soğanları tavanın bir kenarına itin, gerekirse biraz daha yağ ekleyin ve ciğerlerin 1 tarafını 2 dakika pişirin. Ardından ciğerleri çevirip 1 dakika daha pişirin, sonra mantar ve kekikle birlikte soğanlara karıştırın. Hepsini yaklaşık bir dakika daha pişirin. Ciğerleri toplamda en fazla 4 dakika pişirin. Fazla pişirmeyin, aksi halde dokuları taneli olur ve kururlar.1 çay kaşığı kekik
- Kabağı tencereden alıp tabakta ortası çukur küçük bir yuva oluşturun. Ciğerleri bu çukura yerleştirin.
