Tereyağında tavada pişirilmiş, üzerine közlenmiş kırmızı biber sosu gezdirilmiş dana ciğeri, kırmızı soğanla kızartılmış Brüksel lahanası eşliğinde.
Tereyağında mühürlenmiş, içi hâlâ pembe bir dilim dana ciğeri, kızarmış Brüksel lahanalarının üzerine yerleştirilip tatlımsı ve hafif isli közlenmiş kırmızı biber sosuyla kaplanıyor. Bildiğimiz ev usulü tavada ciğer, bu kez lezzetiyle ona ayak uyduran bir sos ve sebze garnitürüyle sunuluyor. Bir porsiyon için 45 dakika hazırlık ve 20 dakika pişirme süresi ayırın; en çok zaman alan aşama biberin fırında közlenmesi. Bu tarifi ketojenik yemeklerim arasına ekleyebilirsiniz.
Dana Ciğeri Nedir ?
Dana ciğeri, dilimler hâlinde tavada pişirilen ve içi hafif pembe bırakılarak yenen, yumuşak dokulu ve hafif lezzetli bir sakatattır. Bu tarifte 150 g ciğer, tereyağında yaklaşık 4 dakikada pişiyor.
Biraz zeytinyağıyla ezilerek hazırlanan közlenmiş kırmızı biber sosu ve bir kırmızı soğanla tavada pişirilen Brüksel lahanası tabağı tamamlıyor. Dana ciğeri yerine tadı daha yoğun olan domuz ciğeri de kullanılabilir ; bu durumda içi tamamen pişirilmeli ve pembe bırakılmamalıdır.
Bu Yorumun Kökeni
Tavada ciğer, Fransız ev mutfağında ve bistrolarda sıkça yapılan, genellikle iyice yumuşatılmış soğanla servis edilen bir yemektir. Bu yorumda tereyağında kısa süreli pişirme yöntemi korunuyor, ancak sade soğan garnitürünün yerini daha renkli bir közlenmiş kırmızı biber sosu alıyor.
Brüksel lahanası ve kırmızı soğan, bu tarifi bir sonbahar ve kış yemeğine dönüştürüyor : lahana hafif acımsı tadını koruyor, soğan lokum gibi yumuşuyor; pişirmenin sonunda eklenen az miktarda balzamik sirke ise tüm lezzetleri canlandırabiliyor.
Temel Malzemeler
Bir porsiyon için 150 g kullanılan ciğer, yemeğin başrolünde. Kâğıt havlu üzerine koyup üstünü kapatarak oda sıcaklığına gelmesini bekleyin ve pişirmeden hemen önce kâğıt havluyla kurulayın. Damak zevkinize göre tuz, karabiber ve bir çay kaşığı toz kırmızı biberle çeşnilendirin.
Bütün olarak kullanılan kırmızı biber, sosun temelini oluşturuyor : közlenince yumuşuyor ve krema ya da kıvam artırıcı gerektirmeden pürüzsüz bir sosa dönüşüyor. İkiye bölünmüş 150 g Brüksel lahanası ve ince halkalar hâlinde doğranmış kırmızı soğan ise garnitürü oluşturuyor.
Her yağın ayrı bir görevi var : sos için çok az sızma zeytinyağı, lahanalar için bolca avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı, ciğer içinse ceviz büyüklüğünde bir parça tereyağı kullanılıyor. Tereyağı yerine bu sıvı yağlardan biri de kullanılabilir. Az miktarda balzamik sirke eklemek ise isteğe bağlı.
Pişirme İpuçları ve Servis
Önce biberle başlayın : sonrasında kolayca tutabilmek için sapını üzerinde bırakıp bütün hâlde 200 °C fırının ızgara teline yerleştirin ve 35 dakika közleyin. Küçük bir kaba alıp üzerini alüminyum folyoyla kapatarak veya biraz soğuduktan sonra bir poşete koyarak 10 dakika bekletin. Ardından sapını, çekirdeklerini ve kabuğunu çıkarın; etli kısmını zeytinyağı, tuz ve karabiberle birlikte kısa süre blenderdan geçirin. Bu sırada lahanaların her tarafını kızartın, ateşi kısın, soğanı ekleyin ve yumuşak ya da diri sevmenize göre toplam 15 ila 20 dakika pişirin.
Ciğeri son anda, ikinci bir tavada pişirin : tereyağını eritin, ciğerin iki yüzünü de biftek pişirirken kullandığınızdan daha düşük, orta ateşte mühürleyin. Ardından ateşi biraz daha kısıp her yüzünü yaklaşık bir buçuk dakika, toplamda 4 dakika pişirin. İçi çiğ veya parlak olmamak kaydıyla pembe kalabilir ; daha uzun pişerse ciğerin dokusu pütürlü olur. Pişmenin bitmesine yaklaşık bir dakika kala, dilerseniz lahanalara balzamik sirke ekleyerek tavanın dibindeki lezzetli kalıntıları çözün. Ardından ciğeri sebzelerin üzerine yerleştirip sosu gezdirin.
Tüm ketojenik tariflerime göz atın.
Malzemeler
- 150 g ciğer dana veya domuz ciğeri
- 1 kırmızı dolmalık biber
- 150 g Brüksel lahanası
- 1 kırmızı soğan
- 1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber damak zevkinize göre
- bir tutam karabiber
- bir tutam pembe Himalaya tuzu veya Kelt deniz tuzu
- bir miktar sızma zeytinyağı biber sosunu hazırlamak için
- bol miktarda avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı Brüksel lahanalarını sotelemek için
- bir ceviz büyüklüğünde tereyağı (otla beslenen ineklerin sütünden), ciğeri sotelemek için
- avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı Veya pişirmek için
İsteğe Bağlı
- bir miktar balzamik sirke orta düzeyde karbonhidrat içeren bir versiyon için
Talimatlar
- Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Biberi yıkayın ve hafifçe tampon yaparak kurulayın. Biberi fırın ızgarasının üzerine yerleştirin. Başka bir işlem yapmayın. Sapını koparmayın, böylece daha sonra fırından çıkarırken biberi rahatça tutabilirsiniz. Zamanlayıcıyı 35 dakikaya ayarlayın.1 kırmızı dolmalık biber
- Ciğeri kâğıt havlu üzerine alıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Üzerini kapatın. Kullanmadan hemen önce onu da hafifçe tampon yaparak kurulayın.150 g ciğer
- Brüksel lahanalarını temizleyip ikiye bölün. Bir tavayı ısıtıp içine biraz yağ dökün. Lahanaların her tarafını soteleyin, ardından ateşi kısın.150 g Brüksel lahanası, bol miktarda avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı
- Soğanı ince halkalar halinde doğrayın. Brüksel lahanalarına ekleyin. Damak zevkinize göre (Brüksel lahanalarını yumuşak veya diri sevmenize bağlı olarak) toplam çeyrek saat ile 20 dakika kadar soteleyin. İsteğe bağlı: Sonunda biraz balzamik sirke ekleyerek tavanın dibindeki lezzetli kalıntıları çözün.1 kırmızı soğan, bir miktar balzamik sirke
- 35 dakika sonra biberi fırından çıkarıp üzerini kapatın. Bunun için küçük bir tabağa veya kaba koyup üzerini alüminyum folyoyla örtün ya da plastik bir poşete koyun. Plastik kullanacaksanız erimemesi için önce biberin çok az soğumasını bekleyin. Yaklaşık 10 dakika soğumaya bırakın.
- Biberin sapını ve çekirdeklerini çıkarıp kabuğunu soyun. Çok az sızma zeytinyağı, tuz ve karabiberle birlikte el blenderından kısa süre geçirin. Üzerini kapatıp kenara alın.bir miktar sızma zeytinyağı, bir tutam pembe Himalaya tuzu veya Kelt deniz tuzu, bir tutam karabiber
- Bu sırada ciğeri tuz, karabiber ve tatlı toz kırmızı biberle çeşnilendirin. İkinci tavayı ısıtıp tereyağını içinde eritin. Ciğerin iki yüzünü de çok harlı olmayan ateşte mühürleyin. Ateş, biftek veya tavuk pişirirken kullandığınızdan biraz daha kısık olabilir. Ardından ateşi biraz daha kısıp her iki yüzünü yaklaşık 1,5 dakika daha pişirin. Toplamda yaklaşık 4 dakika pişirin. Daha uzun pişirmek ciğerin dokusunu fazla pütürlü yapar. İçi pembe kalabilir ama çiğ (hâlâ parlak) olmamalıdır.1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber, bir ceviz büyüklüğünde tereyağı, avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı
- Ciğerin pişmesine yaklaşık bir dakika kala Brüksel lahanaları ve soğana biraz balzamik sirke ekleyip tavanın dibindeki lezzetli kalıntıları çözün. Kısa bir süre daha pişirin.
- Ciğeri Brüksel lahanalarıyla servis edin ve üzerine biber sosunu dökün.
